Wie kann ich dem zu hellen Tomatengeschmack eines Rindergulaschs entgegenwirken?

Ich habe eine große Dose gehackte Tomaten als Hauptbestandteil der Flüssigkeit (plus Wasser) verwendet, um einen Rindfleischeintopf zuzubereiten. Es schmeckt nicht richtig! Ich habe viele frische Gewürze verwendet; Thymian, Rosmarin und Salbei. Es braucht wirklich Hilfe. Kann jemand bitte etwas vorschlagen?

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Sagen Sie den Leuten einfach, dass es ein Schmorbraten ist, kein Eintopf, dann haben sie keine vorgefasste Meinung, dass es nach „Eintopf“ schmecken sollte. (Und ich bevorzuge sowieso Schmorbraten)

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Was Sie bei Eintöpfen vermeiden sollten, ist das Kochen, da dies dazu neigt, das Fleisch zäh zu machen und die subtileren aromatischen Aromen zu vertreiben. Zu starkes Kochen kann auch dazu führen, dass Tomaten ein wenig metallisch schmecken.

Wenn es ein bisschen zu scharf schmeckt, gibt es ein paar Dinge, die Sie tun können, um ihm zu helfen.

  • Würzen: Einfache Salz- und Pfefferaromen helfen ebenso wie einfache Salzsardellen und Fischsauce, die gut zu Rindfleisch passen, wenn sie mäßig verwendet werden, verleihen sie dem Gericht keinen Fischgeschmack. Diese neigen auch dazu, den herzhaften Geschmack des Rindfleischs zu verbessern, aber Sie müssen ein wenig darauf achten, Eintöpfe nicht zu stark zu salzen, da dies schwer zu beheben ist.
  • Süßung: Etwas Süßstoff kann scharfen Aromen entgegenwirken und Aromen verstärken. So etwas wie Honig oder karamellisierte Zwiebeln ist im Allgemeinen besser als raffinierter weißer Zucker, schwarzer Sirup passt auch gut zu Rindfleisch, da er etwas Bitterkeit hat, um die Süße auszugleichen.
  • Gewürz: Auch wenn Sie keine scharfen Speisen mögen, können Paprika oder schwarzer Pfeffer einem Eintopf zusätzliche Tiefe verleihen, ohne ihn zu heiß zu machen, ebenso wie frische Paprika. Anisaromen wie Estragon, Sternanis und Fenchelsamen passen auch gut zu Rindfleisch.

Raucharomen können ebenfalls gut funktionieren und eine gute Notlösung für einen Eintopf sein, der etwas daneben gegangen ist, z. B. geräucherter Paprika oder geräucherte Austern.

Das Wichtigste ist, die Gewürze nach und nach hinzuzufügen und zu schmecken, wobei Sie sorgfältig darauf achten, wie sie den Geschmack verändern. Oft geht es nicht so sehr darum, die Gewürze selbst zu probieren, als vielmehr darum, wie sie das gesamte Gleichgewicht verändern.

Auch Eintöpfe werden durch langsames, sanftes Garen (nicht Kochen) besser. Es ist normal, dass ein Fleischeintopf nach etwa 30 Minuten etwas seltsam schmeckt, aber nach 45 Minuten bis zu einer Stunde sanften Köchelns sollte er anfangen, zusammenzukommen, daher ist es wichtig, ihn nicht zu würzen viel zu früh.

Wie bereitet man einen Eintopf zu, ohne ihn zu kochen? Sie werden normalerweise nicht nur gekocht, sondern mindestens 2-3 Stunden weich gekocht, um gut zu sein. Wenn Ihr Fleisch in dieser Zeit zäh wird, haben Sie das falsche Fleisch verwendet.
So kontraintuitiv es klingt – überprüfen Sie, ob Ihr Gericht zusätzlich zu den Tomaten eine andere Säurequelle (z. B. Wein oder Essig) benötigt. Tomaten haben ihre Art, ein Gericht richtig SAUER schmecken zu lassen, ohne ihm genug tatsächliche Säure zu verleihen. Erwägen Sie, mit Süße auszugleichen. Außerdem: Fügen Sie Quellen für Umami und Fleischgeschmack hinzu (wie Sojasauce, Doenjang/Miso, starke Brühe, Pilze). Außerdem: Ist Ihre Textur in Ordnung oder ist sie vielleicht einfach zu suppig (denken Sie an Tomatenkonzentrat oder Mehlschwitze)?

Probieren Sie etwas Worchestershire und ein Lorbeerblatt und kochen Sie weiter und zerkleinern Sie die Tomaten.

Wie kann ich dem zu hellen Tomatengeschmack eines Rindergulaschs entgegenwirken?
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