Wie werde ich diesen Calciumchloridgeschmack in meiner Tomatensauce los?

Bei der Herstellung von schnell erhitzenden Tomatensaucen mit preisgünstigen Marken von Tomaten, die mit Calciumchlorid (und normalerweise Zitronensäure) verpackt sind, sind der metallische Geschmack und die gefälschte frische Textur störend. Abgesehen davon, mehr Geld für Produkte ohne Zusatzstoffe auszugeben, würde ich gerne wissen, ob es eine Problemumgehung für Sub-Premium-Tomaten gibt, die Folgendes ansprechen könnte;

  • Gibt es eine Möglichkeit, den metallischen Geschmack des in diesen Tomaten enthaltenen Calciumchlorids auszugleichen?
  • In Anbetracht der kurzen Garzeit gehe ich davon aus, dass das Texturproblem ohne längere Garzeit im Grunde unlösbar ist. hab ich recht?
  • Gibt es als Follow-up eine gute Problemumgehung für den Geschmack der Zitronensäure?

Antworten (2)

Zunächst können Sie die Tomate in der Mikrowelle erhitzen, bevor Sie sie in der Pfanne garen; dies verkürzt auch die Garzeit. Dadurch sind die Tomaten-„Körner“ innen schon heiß, wenn sie von außen in der Pfanne zu garen beginnen . Sie werden immer noch das äußere "geröstete" Gefühl bekommen, aber mit einer weicheren Textur.

Sie können die Zitronensäure und den Überschuss an tomateneigener Säure durch Zugabe von etwas Zucker ausgleichen.

Um den metallischen Geschmack zu überdecken, fügen Sie einige Kräuter hinzu. Probieren Sie ein Lorbeerblatt; oder eine Kombination aus trockenen Kräutern wie Bohnenkraut, Fenchel, Basilikum, Thymian und Oregano.

Normalerweise verwende ich alle letzteren Kräuter in verschiedenen Kombinationen in der Sauce, aber warum Lorbeer? Und mit Lorbeer meinen Sie Lorbeerblätter oder ein alternatives Lorbeerblatt?
Ich lege ein ganzes getrocknetes Lorbeerblatt (sorry für mein Englisch, es ist nicht meine Familiensprache) in die Pfanne mit der Tomate und entferne es vor dem Servieren.
Ich werde diesen säuerlichen Geschmack los, indem ich meine Soße mit geriebenen Karotten köchele, um sie zu süßen.
Sie sollten mit Oregano vorsichtig sein – ich finde, es kann einen metallischen Geschmack haben, wenn Sie zu viel hinzufügen. (Aber ich stimme dem Zucker / den Karotten zu, um die Säure auszugleichen, und den Kräutern im Allgemeinen)
Meiner Meinung nach trägt der scharfe Geschmack von Oregano und anderen frischen/trockenen Kräutern zu seinem natürlichen Geschmack bei und ist eher holzig/zitronig als metallisch. Hat nichts mit dem metallischen/adstringierenden/trockenen Geschmack von Dosentomaten zu tun.

Um den metallischen Geschmack aus Tomatenmark zu entfernen, braten Sie die Paste in etwas Öl an. Es wird ein wenig spucken, aber weitermachen, bis die Paste eine etwas dunklere Farbe annimmt und im Öl aufgeht. An diesem Punkt fügen Sie hinzu, was Sie kochen.

Wie werde ich diesen Calciumchloridgeschmack in meiner Tomatensauce los?
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