Es gibt viele Fragen, wie man das Gießen von (frischen) Tomaten in einem Gericht oder einer Soße (höchstwahrscheinlich gebacken) reduzieren kann:
Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu tun, aber was sind die Vor- und Nachteile der einzelnen Techniken?
Backen Sie wie eine sonnengetrocknete Tomate, aber legen Sie sie nicht in Olivenöl.
Halbieren und das Fruchtfleisch löffeln oder auspressen.
Suchen Sie nach Rezepten für sonnengetrocknete Tomaten, aber reduzieren Sie vielleicht die Zeit, um nicht so viel Feuchtigkeit zu entfernen.
Hier ist eine andere Frage, in der ich das Salzen erwähne, das anscheinend nicht in den von Ihnen erwähnten Links enthalten ist. Rühreier mit Tomaten davor bewahren, zu wässrig zu sein . Ich mag das Salzen in jeder Anwendung, bei der Sie diesen "frischen" Geschmack und diese "frische" Textur behalten möchten, aber weniger Wasser benötigen. Natürlich entzieht es Saft, aber ist das nicht der Punkt?
BEARBEITEN: Die "Vorteile" des Salzens wären also in erster Linie die maximale Reduzierung der Feuchtigkeit, ohne den Geschmack und die Textur frischer, roher Tomaten zu verlieren (wenn Sie dies erreichen möchten). Die Nachteile wären der Saftverlust (obwohl es mir schwer fällt, daran zu denken, dass dies ein "Nachteil" ist, wenn die Reduzierung der Feuchtigkeit ein Ziel ist) und natürlich eine übermäßige Salzigkeit, wenn dieses spezielle Problem problematisch ist. Die Verwendung von koscherem oder anderem grobem Salz anstelle von Speisesalz verbessert dieses spezielle Problem bis zu einem gewissen Punkt, grobes Salz kann leichter abgebürstet werden als Speisesalz. .
Tomaten stundenlang langsam köcheln lassen.
Vorteile: wahrscheinlich die leckerste Lösung.
Nachteile: zeitaufwändig, energieaufwändig (Gas/Strom), Verlust des "frischen" Tomatengeschmacks, wenn Sie das wollen.
Fügen Sie Mehl/Brot/Karotten/Kartoffeln/was auch immer hinzu, um die Konsistenz zu erhöhen.
Vorteile: schnell und einfach.
Nachteile: Kann den Geschmack verändern. Erfordert möglicherweise Erhitzen bis fast zum Sieden, um die Stärke zu aktivieren.
Samen und Gel/Fruchtfleisch mit den Fingern oder einem Löffel entfernen.
Vorteile: schnell und entfernt Samen, die einen bitteren Geschmack geben können.
Nachteile: Entfernt Fruchtfleisch (das den größten Teil des Umami-Geschmacks ergibt) und Saft.
Verwenden Sie ein Sieb, um den wässrigen Teil zu entfernen.
Vorteile: ?
Nachteile: Entfernt einen Teil des Safts.
Tomaten vor dem Backen abtropfen lassen (ohne zu entkernen) - ein (sehr) leichtes Salzen hilft, überschüssige Flüssigkeit herauszuziehen.
Vorteile: Das Entfernen der Flüssigkeit vor dem Kochen ermöglicht eine kürzere Garzeit und die Erhaltung des frischen Tomatengeschmacks
Nachteile: Wartezeit und entfernt einen Teil des Safts.
Halbieren und auf ein Blech legen, dann backen, bis es für Ihre Zwecke ausreichend entwässert ist. Eventuell Ofentür offen stehen lassen.
Vorteile: Einfach. Die Haut lässt sich nach dem Braten leicht abziehen. Fügt Karamell-/Röstaromen hinzu, wo der Zucker verbrannt ist.
Nachteile: Nicht schnell. Nicht gut, wenn Sie Skins anhaben möchten. Verliert den „frischen Tomatengeschmack“.
Backen Sie wie eine sonnengetrocknete Tomate (bei schwacher Hitze), aber legen Sie sie nicht in Olivenöl. Kann die Zeit verkürzen, um nicht so viel Feuchtigkeit zu entfernen.
Vorteile: Einfach.
Nachteile: Sehr langsam (wir sprechen den größten Teil des Tages langsam). Verlust des frischen Tomatengeschmacks.
Verwenden Sie eine Pflaumentomate oder eine andere Variante, die ein höheres Verhältnis von Fruchtfleisch zu Gel hat.
Vorteile: Extrem einfach (wenn Sie sie auf Ihrem Markt bekommen können)
Nachteile: Haben oft weniger Geschmack als Beefsteak, Erbstück und andere Sorten (aber vielleicht nicht wahrnehmbar, wenn Sie in einem Lebensmittelgeschäft kaufen)
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