Welche Art von Sahne wird verwendet, um Tomatensauce in eine orange Farbe zu bringen, dh cremige Tomatensauce? (die cremige Tomatensauce, die Restaurants zu Nudeln servieren)
Ich möchte etwas Creme kaufen, um das zu tun, aber ich bin mir nicht sicher, welche Art richtig ist.
Jede Milch oder Sahne verändert die Farbe Ihrer Tomatensauce. Es hängt nur vom Fettgehalt ab, den Sie in Ihrem fertigen Gericht haben möchten. Ich würde davon ausgehen, dass viele Restaurants eine leichte oder Vollfettcreme verwenden, aber Sie könnten die Farbänderung sicherlich mit Milch, halb und halb oder Sahne erreichen.
Moscafjs Antwort ist natürlich richtig - jede Milch oder Sahne verleiht der Sauce dieses Aussehen. Je schwerer die Sahne, desto mehr beeinflusst sie sowohl den Geschmack als auch die Farbe.
Alles, was milchig, cremig oder käsig ist, wird mehr oder weniger dasselbe tun.
Sie können es jedoch auch nur mit Maismehl ein wenig vortäuschen. Da es die Emulgierung von Ölen in der Sauce erzwingt, nimmt es ein leicht „milchiges“ und blasseres Aussehen an.
Aufgrund meiner Erfahrung als Diner bin ich immer davon ausgegangen, dass ein guter Prozentsatz von ihnen es so macht. (Das ist eigentlich einer der Gründe, warum ich Tomatensauce nie andicke, aber das ist nur eine persönliche Vorliebe; ich mag das „glänzende“ Dunkelrot.)
Steve Kammern
dbmag9