Nach dem, was ich gelesen habe, müssen Sie einige Gewürze rösten oder zum Blühen bringen, um sie "wirksamer" zu machen. Nehmen Sie zum Beispiel Zimtstange, in den meisten indischen Rezepten wird verlangt, dass sie in Öl gebraten wird (blüht). Andere Gewürze wie Koriander müssen zuerst geröstet werden.
Unterschiedliche Gewürze erfordern eine unterschiedliche Behandlung. Was wäre, wenn ich die Zimtstange zuerst rösten und dann in Öl frittieren würde? Wird es irgendwie stärker? Dasselbe gilt für Koriander; Wird es den Koriander "verbessern", wenn ich ihn zuerst röste, mahle und dann das Pulver in Öl frittiere?
Sagen wir für mehr Kontext, die Zimtstange ist für Biryani und der Koriander für einen Eintopf.
Das Toasten mit anschließendem Aufblühen würde Gewürze nicht "stärker" machen als das Toasten oder Aufblühen allein, aber sie würden anders schmecken.
Pro ernsthaftes Essen :
Das Braten von Gewürzen in Öl verleiht ihnen einen völlig anderen Geschmack als das Trockenrösten. Beim Trockenrösten verändert sich der Geschmack eines Gewürzes auf grundlegende Weise: Flüchtige Aromastoffe beginnen abzukochen, während sich Verbindungen im Gewürz rekombinieren, um neue Aromen zu bilden, die oft tiefer, gerösteter und erdiger sind. Das Braten in Öl hingegen verstärkt tendenziell den ursprünglichen Geschmack eines Gewürzes und macht sie kühner und intensiver, fast so, als ob sie selbstsicherer geworden wären. Kurz gesagt, in Öl gebratene Gewürze haben im Vergleich zu trocken gerösteten Gewürzen ein helleres und frischeres Aroma.
Aus diesem Grund können Sie Gewürze verwenden, die trocken geröstet, aber nicht frittiert sind, Gewürze, die frittiert, aber nicht geröstet sind, oder sogar Gewürze, die geröstet und frittiert sind. Im letzten Fall versuchen Sie, den nussigeren / erdigeren Geschmack des gerösteten Gewürzes durch das Eingießen des Öls auf mehr Teile des Gerichts zu verteilen.
Es gibt jedoch eine Einschränkung: Bereits geröstete Gewürze brennen viel schneller als rohe Gewürze, insbesondere wenn sie gemahlen wurden. Daher sollten Sie sie zu weniger heißem Öl oder zu Öl hinzufügen, das bereits andere Dinge enthält, die die Temperatur senken (wie gehackte Zwiebeln).
dbmag9
Herbst322