Habe ich die Schärfe meines Chilis getötet, indem ich die Tomaten und Zwiebeln zusammen verarbeitet habe?

Ich habe dieses Chili gemacht: https://www.youtube.com/watch?v=eQ9eY0_DoEk

Ich landete bei einem Chili, das zwar robust war, aber selbst nach übermäßigem Salzen und Pfeffern nur eine milde Schärfe und einen starken Tomaten-/Fleischgeschmack verlieh. Dieses Rezept enthält zwei ganze Jalapeños und einen halben Habanero, daher bin ich mir nicht sicher, ob dies beabsichtigt ist.

Es gibt ein paar Dinge, die schief gelaufen sein könnten. Erstens habe ich Chili noch nie von Grund auf neu gemacht, also habe ich es vielleicht einfach zu wenig gekocht. Außerdem habe ich versehentlich 2 EL Maismehl in die Gewürzpaste gegeben. Aber ich halte diese für unwahrscheinlich.

Der letzte Unterschied ist meiner Meinung nach mein Schuldiger - ich musste die Tomaten und Zwiebeln in einer Küchenmaschine mischen, weil jemand im Haushalt ein wählerischer Esser ist, der die Textur nicht ertragen kann. Ich fügte es ungefähr an der Stelle hinzu, an der die Tomaten im Rezept hinzugefügt wurden, und entschied mich dafür, nur die Paprika und den Knoblauch hinzuzufügen, wo auch die Zwiebeln hinzugefügt worden wären.

Hat das die Schärfe meines Chilis zerstört? Und wenn ja, wie vermeide ich das, wenn ich es wieder mache? Oder hat es etwas anderes bewirkt? Übersehe ich etwas?

Hey, wann immer Sie um Hilfe zu einem Rezept bitten, ist es für Ihre Antwortenden wirklich hilfreich, wenn Sie einen Link zu einer Textversion des Rezepts hinzufügen. Wenn Sie sie bitten, sich ein 15-minütiges Video anzusehen, um Ihre Frage zu beantworten, erhalten Sie keine guten Antworten. Das Rezept ist hier: bingingwithbabish.com/recipes/2017/1/18/kevinschili?rq=chili
Ich schlage vor, Sie folgen dem Rezept und sehen, was passiert. Sie mussten Tomaten und Zwiebeln nicht zusammenmischen.
Paparazzo, er erklärt in der Frage, warum er das getan hat.
@FuzzyChef Er muss sie immer noch nicht ZUSAMMEN machen.
Ah, ich verstehe Ihren Punkt. Trotzdem würde ich nicht erwarten, dass sich dies auf das Gewürzniveau auswirkt, wie ich in meiner Antwort erläutern werde.
@FuzzyChef wird es tun. Entschuldigung, ich wusste nicht, dass es einen schriftlichen gibt, und war besorgt, dass mein Beitrag langatmig werden könnte. Danke!
@FuzzyChef Das Rezept erfordert zuerst Zwiebeln. Und ja, ich denke, es ist wichtig.
Capsaicin verschwindet, wenn Sie es zu lange kochen. Wenn Sie Paprika in Öl braten, können Sie die Chemikalie verdampfen und Ihre Küche für eine halbe Stunde oder länger unbewohnbar machen.

Antworten (1)

Erstens wird dieses Chili-Rezept immer stark nach Fleisch schmecken, weil es 3 Pfund Rindfleisch enthält; Auf den ersten Blick ist dieses Rezept mehr als die Hälfte des Gewichts von Rindfleisch. Wenn Sie also ein Rezept mit einem subtileren Fleischgeschmack wünschen, ist das wahrscheinlich nicht das richtige Rezept für Sie.

Es gibt mehrere mögliche Gründe dafür, dass es weniger scharf ist als erwartet, darunter:

  • Die getrockneten Anchos und Cascabel, die Sie verwendet haben, waren alt und hatten den größten Teil ihres Geschmacks verloren
  • Die Hitze in frischen Paprikaschoten kann stark variieren; Vielleicht haben Sie welche, die wegen ihrer Vielfalt auf der weniger scharfen Seite waren
  • Viele frische Paprika verdampfen beim Frittieren viel von ihrem Capsaicin. Es ist also möglich, dass das Hinzufügen von nur Paprika und Knoblauch in die Pfanne einen Haufen verbrannt haben könnte; Mir ist das vor allem bei Habaneros passiert

Abgesehen davon würde ich nicht erwarten, dass dieses Rezept superscharf oder mittelscharf ist. Vielleicht haben Sie also einfach eine hohe Pfeffertoleranz.

Das checkt aus. Ich glaube, es war der dritte, die Paprikaschoten und Chilis schmeckten beide gut, als ich sie zubereitete. Danke schön!
Versuchen Sie dann, die Paprika und den Knoblauch weniger lange oder bei mäßiger Hitze zu kochen.
Ich stimme dieser Antwort voll und ganz zu, also lassen Sie mich nur anmerken, dass die Hitze immer wieder eingeführt werden kann, indem eine kleine Menge eines Chiliextrakts oder Chilipulvers aus einer sehr scharfen Paprika wie Trinidad Scorpion Butch T hinzugefügt wird.
Habe ich die Schärfe meines Chilis getötet, indem ich die Tomaten und Zwiebeln zusammen verarbeitet habe?
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