Warum sollte ich Knoblauch mit einem so kleinen Zeitunterschied nach der Zwiebel zu einem Rezept hinzufügen?

Ich habe ein Rezept für Tomotillo & Green Chili-Suppe, bei dem eine gewürfelte Zwiebel 3 Minuten lang sautiert wird, bevor die vier gewürfelten Knoblauchzehen hinzugefügt werden, die dann alle eine weitere Minute gekocht werden. Danach werden die Flüssigkeiten und die meisten anderen Zutaten der Suppe hinzugefügt.

(FWIW; ich persönlich habe nicht das Gefühl, dass dies lange genug ist, um eines von beiden zu kochen, aber das ist das Rezept ...)

Gibt es einen Unterschied in der Geschmacksentwicklung, den ich erwarten könnte, wenn ich dem Rezept folge, anstatt Zwiebel und Knoblauch gleichzeitig hinzuzufügen?

Übrigens kann ich die Textur als Grund dafür ausschließen, da das Ganze nach dem Kochen mit einem Stabmixer geschlagen wird.

Du kochst die Zwiebel 4x so lange wie den Knoblauch. Das ist kein kleiner Unterschied.
Der Knoblauch scheint ungefähr richtig zu sein, je nachdem, wie heiß und welche Wirkung Sie am Ende haben möchten, aber ich wäre überrascht, wenn 3 Minuten für die Zwiebel ausreichen würden. Sicherlich möchten Sie richtig weiche Zwiebeln für diesen schönen, weichen Geschmack in einer Suppe! Es ist jedoch nicht ungewöhnlich, dass viele Rezeptautoren zu glauben scheinen, dass Sie eine Zwiebel in nur wenigen Minuten ausreichend weich machen (oder schlimmer noch, karamellisieren) können.

Antworten (1)

Dies ist in den meisten Rezepten Standard. Zwiebeln brauchen viel länger zum Garen und werden aromatisch. Knoblauch tut es innerhalb von 30 Sekunden bis zu einer Minute. Drei Minuten sind eine lange Zeit für Knoblauch. Ich verspreche dir, du willst keinen verbrannten Knoblauch in deiner Suppe.

Wenn Sie die restlichen Zutaten, insbesondere die Flüssigkeiten, hinzufügen, verringern Sie die direkte Hitze, der der Knoblauch ausgesetzt ist, und verhindern, dass er anbrennt.

Hier sind einige unterstützende Informationen von The Kitchen :

Zu Beginn unserer Kochkarriere und noch lange danach gingen wir davon aus, dass man Knoblauch so lange kochen muss wie sein Cousin, die Zwiebel. Unsere Ergebnisse waren lückenhaft: Manchmal war es ok, manchmal haben wir Angebranntes aus unserem Abendessen gepflückt. Erst als wir uns ernsthaft mit dem Kochen beschäftigten, lernten wir einen anderen Weg...

Ob sie in einem schnellen Pfannengericht oder als Basis für eine Suppe oder Soße verwendet werden, sowohl Zwiebeln als auch Knoblauch müssen mindestens wenig gekocht werden, um ihren rohen Biss loszuwerden. Während Zwiebeln jedoch von einer längeren Garzeit profitieren, verbrennt Knoblauch schnell und wird scharf, wenn er auf die gleiche Weise gekocht wird.

Knoblauch gedeiht normalerweise am besten, wenn er schnell und bei mittlerer Hitze gekocht wird. Ungefähr dreißig Sekunden reichen aus. Dies ist gerade genug Zeit, um die Rohheit abzukochen, den Geschmack in das Gericht einfließen zu lassen und das Aroma seinen Höhepunkt erreichen zu lassen. Sie werden wissen, dass es fertig ist, wenn Sie den Knoblauch riechen können und Ihnen das Wasser im Mund zusammenläuft!

Um diese unterschiedlichen Kochzeiten zu berücksichtigen, fangen Sie zuerst die Zwiebeln an, kochen Sie alle anderen Hauptzutaten und fügen Sie dann den Knoblauch zuletzt hinzu. Wir machen gerne eine kleine Stelle (oder „saubere Tafel“) in der Mitte der Pfanne frei, damit der Knoblauch einige Sekunden lang von selbst kochen kann, bevor er in den Rest des Gerichts gerührt wird.

Hmm. Ja. Knoblauch allein für 3 Minuten zu kochen würde ihn verbrennen. Mit der zusätzlichen Masse einer Zwiebel, um die Energie des Brenners aufzusaugen, scheint ein Verbrennen des Knoblauchs unwahrscheinlich. Wenn ich den Knoblauch zuerst kurz mitkochen und dann die Zwiebel oder andere Zutaten hinzufügen würde, würde die kurze Kochzeit Sinn machen.
Ein bisschen Zwiebel reicht nicht aus, um die Energie des Brenners @renesis aufzusaugen.
@renesis: Sie würden ungefähr mit der gleichen Geschwindigkeit kochen und nach einer bestimmten Zeit ungefähr den gleichen Zustand erreichen. Abgesehen davon, dass Zwiebeln, die gebräunt werden, einen reichen Geschmack und ein reichhaltiges Aroma bekommen, wird Knoblauch, der gebräunt wird, unglaublich bitter. Sie möchten die Zwiebel zumindest ein wenig bräunen, aber Sie möchten auf keinen Fall, dass der Knoblauch ein wenig gebräunt wird - nur leicht glasiert.
Was ich also mit diesem Rezept tatsächlich gemacht habe, war, die Zwiebel und den Knoblauch gleichzeitig zu beginnen und zu kochen, bis die Zwiebel weich war (durchscheinend und aber nicht gebräunt), wahrscheinlich ungefähr 8 Minuten oder so. Der Knoblauch war sicherlich nicht verbrannt. Es scheint, dass der Takeaway aus diesem Thread ist, dass ich erwarten könnte, dass, wenn ich den Knoblauch später hinzufüge und ihn weniger kochen lasse, mehr von den aromatischen Aromen des Knoblauchs im Gericht verbleiben würde. Ist das korrekt?
@renesis - Es hängt wirklich von Ihrer Pfannentemperatur ab. Ein "echtes" Braten erfordert, dass die Pfanne so heiß ist, dass eine ziemlich konstante Bewegung erforderlich ist, um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn Sie Knoblauch gekocht haben, ohne ihn 8 Minuten lang zu verbrennen, haben Sie offensichtlich eine niedrigere Temperatur verwendet und möglicherweise mehr "geschwitzt" als gedünstet, was das Geschmacksprofil des Ergebnisses verändert.
Ich habe die ganze Zeit Zwiebel und Knoblauch zusammen gekocht: in Chili, gebratenen Bohnen, spanischem Reis, Erbsen, Linsen und Tonnen mehr. Ich hatte noch nie ein Problem mit verbranntem Knoblauch oder zu wenig gekochten Zwiebeln.
Warum sollte ich Knoblauch mit einem so kleinen Zeitunterschied nach der Zwiebel zu einem Rezept hinzufügen?
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