Mein Kumpel sagt mir immer, ich solle den Keim (die Mitte) von Knoblauch und Zwiebeln entfernen, besonders wenn er grün wird. Was sind die Vor- und Nachteile der Keime dieser Pflanzen?
Also... mir wurde immer beigebracht, dass man es entfernt, weil es bitter ist. Ich entferne es im Allgemeinen, wenn es groß genug ist.
Es scheint jedoch einige Meinungsverschiedenheiten darüber zu geben, ob dies wahr ist (und inwieweit es wahr ist). Siehe: http://www.examiner.com/article/remove-the-garlic-germ-few-do-this-anymore und http://ruhlman.com/2011/02/garlic-germ/
Kurz gesagt, es gibt gemischte Lehren darüber, ob Sie es entfernen sollten. Aber im Wesentlichen beeinflusst der Keim den Geschmack von Knoblauch. Manche nennen es bitter, manche nennen es "knoblaucher". Ruhlman schlägt vor, dass es keinen Sinn macht, es zu entfernen, wenn Sie es sofort mit Hitze treffen. Wenn er etwas tut, bei dem der Knoblauch herumsitzt, dann tut er es nicht.
Daraus würde ich vorschlagen (und was ich von nun an versuchen werde), es zu ignorieren und wenn Sie einen Unterschied im Geschmack bemerken oder, was noch wichtiger ist, das Ergebnis als zu beanstanden empfinden. dann nimm es beim nächsten mal raus. Andernfalls machen Sie sich keine Sorgen, da Sie den Unterschied nicht erkennen werden.
Ich entferne meine immer, da ich auch finde, dass sie den Geschmack des Knoblauchs beeinflusst. Seit ich meinen Knoblauch jedoch im Kühlschrank aufbewahre, stelle ich fest, dass der Knoblauch viel länger haltbar ist und seltener grüne Keime entwickelt.
Brendan