Ich gebe Ingwer, Koriander, rote Zwiebel, Jalapeno und Knoblauch für ein Gericht, das ich zubereite, in einen Mixer. Diese Mischung sollte in Öl gebraten werden. Mir ist aufgefallen, dass es einen extrem bitteren Geschmack hatte - was könnte der Grund sein?
Wie kann man diesem bitteren Geschmack am besten entgegenwirken? Mein Gericht enthält Tomaten, einige indische Gewürze wie getrocknetes Korianderpulver, Chilipulver, Kurkuma usw.
Wahrscheinlich hat die Bitterkeit nichts mit dieser speziellen Kombination von Zutaten zu tun. Vielmehr kann der Mischprozess die Strukturen der einzelnen Zutaten viel gründlicher aufbrechen als das Zerkleinern und ermöglicht es, dass Bitterstoffe auslaugen und die Gesamtmischung sättigen. Besonders Knoblauch kann bitter sein, wenn er pulverisiert wurde, aber er wird beim Kochen milder. Haben Sie bemerkt, dass die Bitterkeit das Gericht nach dem Kochen ruiniert?
Gibt es auch einen Grund, diese Zutaten zu mischen? Es ist oft vorzuziehen, Zutaten von Hand zu zerkleinern oder sogar eine Küchenmaschine zu verwenden.
Außerdem würde ich sowieso davor warnen, alle diese Zutaten gleichzeitig zu kochen. Sie kochen alle mit etwas unterschiedlichen Raten. Wenn Sie zum Beispiel Zwiebeln und Knoblauch gleichzeitig in die Pfanne geben, brennt der Knoblauch, lange bevor die Zwiebeln gar sind. BEARBEITEN: Die Warnung vor dem gleichzeitigen Kochen gilt nur, wenn Sie tatsächlich beabsichtigen, sie zu schwitzen oder zu braten. Wenn sie mit einer Flüssigkeit gepuffert sind, brennen sie nicht. Einige der Zutaten können jedoch matschig werden oder sich sogar vollständig auflösen, bevor die anderen Zutaten fertig sind.
Willem van Rumpt
Zeina
Prachi