Struktur von Tomate, Ingwer und Knoblauch nach dem Mixen in einem Mixer

Fand ein neues Rezept, und es erforderte das Mischen von zwei (durchschnittlich großen) Tomaten, etwa einem Esslöffel geriebenem Ingwer (sagen wir 15 Gramm) und vier geriebenen Knoblauchzehen. Alles gemixt, alles gut.

Als es an der Zeit war, das gemischte Ergebnis zu verwenden, erwartete ich, dass es wie eine (dicke) Flüssigkeit aus dem Mixbecher kam, aber stattdessen blieb es einfach im Glas. Es verhielt sich tatsächlich wie geschlagenes Eiweiß (das am Behälter haftete) und sah strukturell ziemlich wie eine Mousse aus. Als ich die "Mousse" herausschöpfte, löste sie sich beim Berühren der Hitze der Pfanne sofort wieder in flüssige Bestandteile auf.

Ist dies eine bekannte Eigenschaft des Mischens von Tomaten, Ingwer und Knoblauch in einem Mixer (oder einem "Hochgeschwindigkeits" -Mischgerät für diese Angelegenheit)? Oder eine Kombination dieser Komponenten?

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Wenn es hilft, habe ich mehrere kleinere Tomaten verwendet, um eine "durchschnittliche" Tomate auszugleichen. Es war also mehr Tomatenschale beteiligt, falls das wichtig ist. Gewichte für die Tomaten wurden nicht angegeben, aber die von mir verwendeten Ersatzstoffe stimmen ziemlich genau mit dem überein, was ich als "eine durchschnittliche Tomate" bezeichnen würde.

Ich bin mir nicht sicher, aber ich denke, es könnte die Tomate selbst sein ... Ich habe das Gefühl, seltsame Dinge über die Struktur von Tomatenwasser / -saft gehört zu haben.
Die meisten Gemüse- oder Obstsorten ergeben, wenn sie ohne zusätzliche Flüssigkeit gemischt werden, ein Püree, das zu dick ist, um von selbst herauszufließen. Unterscheidet sich das irgendwie von dem, was mit Ihren Tomaten passiert ist? Wie unterschied sich die Mousse von anderen Gemüsemischungen?
@rumtscho: Wenn ich Tomaten püriere, entsteht normalerweise eine etwas dicke Flüssigkeit, die Sie einfach aus dem Behälter gießen können. Die Struktur in diesem Fall war so, dass Sie den Behälter tatsächlich auf den Kopf stellen konnten, ohne dass er herausfiel oder sogar tropfte.
Was auch immer Sie gemacht haben, weist eine Eigenschaft auf, die als "Thixotropie" bekannt ist. Normalerweise ist Ketchup dafür berüchtigt, einfache Tomatensauce / Püree viel weniger ...
@rackandboneman. erklärt das "Tomatenketchup" (was ich persönlich hasse)?
@rackandboneman: Interessant und wahrscheinlich tatsächlich, was passiert ist. Der Mixer war auf die niedrigste Stufe eingestellt, drehte sich aber problemlos 5 Minuten lang, während ich normalerweise viel schneller fertig bin. Der Wiki-Eintrag für "Thixotropie" erwähnt, dass die Dauer der Belastung die Eigenschaft stärkt. Wenn Sie es in einer Antwort aufschreiben, werde ich es akzeptieren.
@WillemvanRumpt Das ist nur ein Name; Es ist ein bisschen so, als würde man sagen: "Ihr Honig lässt sich schwer gießen, weil er sehr zähflüssig ist." Ich bin mir auch nicht sicher, ob es ein richtiger Name ist; Thixotropie bedeutet speziell, dass es eine gewisse Festigkeit hat, die bei Belastung (z. B. Schütteln) abnimmt. Wenn Ihre Mousse beim Schütteln oder Rühren flüssiger wurde und sich nach dem Stoppen wieder wie eine Mousse verhielt, könnte dies zutreffen.
@Jefromi: Aha! Ich habe das damals falsch interpretiert.

Antworten (1)

Ich vermute, der Schuldige ist die Tomate, die gute Arbeit leistet, indem sie Luft annimmt und „schaumig“ aussieht. Ich habe das bemerkt, wenn ich meinen Stabmixer verwende, wenn ich Nudelsauce aus ein paar Gläsern Dosentomaten mache, sowie wenn ich Gazpacho mache. Sogar ein paar kurze Stöße in einem Mixer können den Inhalt aufpeitschen.

Eine Küchenmaschine, die normalerweise eine flache Klinge hat, wird nicht so viel Luft wie der Mixer enthalten, sondern eher hacken als peitschen.

Lieben Sie auch, wie Sie nach dem „Warum“ gefragt haben, anstatt Ekel über das Ergebnis auszudrücken. Das macht im Endergebnis wahrscheinlich keinen Unterschied, da die Hitze beim Kochen den Schaum beseitigt, ebenso wie die Zeit.

Ich erschrecke nicht so leicht :) Wahrscheinlich ist es wirklich nur die Tomate, ich werde es bald noch einmal versuchen.
Struktur von Tomate, Ingwer und Knoblauch nach dem Mixen in einem Mixer
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