„Sie sollten Knoblauch zu Schweinefleisch und Ingwer zu Rindfleisch verwenden und niemals umgekehrt.“
Dies kommt von meinem Vater, der sagt, dass diese Tatsache von Generationen und Generationen der chinesischen Küche weitergegeben wurde. Er sagt, wenn ich es mische (dh Schweinefleisch mit Ingwer und Rindfleisch mit Knoblauch koche), entsteht ein unangenehmer Geschmack. Vielleicht übertreibt er nur, ich bin mir nicht sicher. Glauben Sie, dass an diesem Sprichwort etwas Wahres dran ist?
Ob es eine gute Idee ist oder nicht, ist subjektiv, aber die Chinesen scheinen diese Regel oft zu brechen! Zum Beispiel zeichnet sich süß-saures Schweinefleisch (guō bāo ròu) aus dem Nordosten Chinas durch einen intensiven Ingwergeschmack aus . Der Klassiker aus Sichuan, zweimal gekochtes Schweinefleisch (huí guō ròu), verlangt, dass das Schweinefleisch mit Ingwer gekocht wird. Ein übliches Gewürz für Rindfleischgerichte/-saucen ist Knoblauchpaste aus schwarzen Bohnen (蒜蓉豆豉酱) . Vielleicht ist dieser Spruch mit einer bestimmten chinesischen Regionalküche verbunden?
Immer wenn ich nie sehe, fühle ich mich unwohl und möchte es trotzdem versuchen :)
Rindfleisch + Knoblauch funktioniert sehr gut. Es wird zum Beispiel oft in der nahöstlichen und japanischen Küche verwendet. Schweinefleisch und Ingwer ist eine gängige Kombination in der chinesischen Küche.
Ich denke, es liegt an Ihren persönlichen Vorlieben, es gibt viele Rindfleischgerichte mit Knoblauch und ein gutes Beispiel ist Rindfleisch und Brokkoli, auch mit Schweinefleisch. Die meisten asiatischen Pfannengerichte verwenden Schweinefleisch und Ingwer und sie schmecken großartig.
Es ist ein Mythos – sehen Sie sich die Anzahl der Steakhäuser an, die Steaks mit Knoblauchbutter-Saucen/Dressings servieren.
Ich bin auch überrascht, das zu sehen. Es ist Äonen her, seit mein Vater mir viel darüber erzählte, Ingwer NICHT auf Schweinefleisch zu verwenden, aber Knoblauch auf beiden ist nicht schlecht.
Es geht nur darum, dass Ingwer und Schweinefleisch eine chemische Reaktion haben, die in Bezug auf das Yin/Yang-Gleichgewicht im Körper schlecht ist, wie mein Vater es erklärt hat. Es setzt auch eine bestimmte Chemikalie frei, die bei schwacher Immunität einige gesundheitsschädliche Zustände auslösen kann. Verwenden Sie nach diesen Informationen Ingwer niemals auch für Schweinefleischgerichte.
Mein Vater wurde in den 30er Jahren geboren, daher gehe ich davon aus, dass seine Weisheit in dieser Hinsicht von älteren Generationen stammt, die ihm auch von einer langen Reihe von Köchen aus unserer Familie weitergegeben wurden.
Die Verwendung von Ingwer in Schweinefleischgerichten könnte regional sein, oder vielleicht haben die jüngeren Generationen, die das berüchtigte nordöstliche süß-saure Schweinefleisch zubereiteten, VERGESSEN, dass der Ingwer in diesem Gericht beim Kochen nicht roh war, sondern bereits in einer handelsüblichen Fertigsoße enthalten war das HAT den Ingwer schon drin. ES IST IN DER SAUCE, die separat hergestellt wurde. NICHT durchgegart mit dem SCHWEINEFLEISCH. Das Kochen des Ingwers mit dem Schweinefleisch setzt das frei, was mein Vater als den Übeltäter beschrieben hat, der vermieden werden muss. Nur um klarzustellen. Hoffe, ich habe etwas Sinn gemacht. Dies an mich, wie es mein Vater an mich weitergegeben hat, werde ich in meiner zukünftigen Kochweisheit bewahren. :-)
Die Schweinefleischmarinade, die wir in unserer Familie verwenden, kombiniert sogar beides: je ein Teil Sesamöl, Sojasauce und Sherry, gleiche Mengen Ingwer und Knoblauch.
Aaronut
Debbie A
PoloHoleSet