Warum hatte meine Ingwer-Knoblauch-Paste einen bitteren Nachgeschmack?

Ich sehe drei Möglichkeiten, basierend auf dem, was Sie gesagt haben:

• der Knoblauchkeim. Der Keim oder neue Sprössling des Knoblauchs sollte vor dem Kochen entfernt werden . Wenn Ihr Knoblauch zu sprießen begonnen hat und vor allem wenn Sie im Keim gelassen haben, ist dies eine mögliche Ursache für die Bitterkeit.
• Säure. Das Kochen von Knoblauch in einer sauren Umgebung kann chemische Veränderungen im Knoblauch verursachen, z. B. blaugrün oder bitter werden – wie auf Ihrem Bild. Ingwer und Zwiebeln könnten sogar ausreichen, um dies auszulösen, oder andere Bestandteile des Gerichts.
• Überkochen des Knoblauchs. Obwohl Sie sagten, Sie seien vorsichtig mit Hitze, ist es einfach, Knoblauch gerade genug zu verbrennen, um ihn bitter zu machen.

Die grüne Farbe der Paste ist verräterisch für viele richtig gekeimte Knoblauchzehen... wie hoc_age bereits sagte, werden die Sprossen beim Kochen bitter, also brechen Sie Ihren Knoblauch und entfernen Sie alles Grüne darin, bevor Sie die Paste herstellen. Außerdem neigen Mixer dazu, Öle zu oxidieren. Wenn das Ergebnis immer noch nicht zufriedenstellend ist, versuchen Sie es stattdessen mit einem Mörser und Stößel - Knoblauch und Ingwer werden in einem Mörser leicht zerkleinert, wenn grobes Salz hinzugefügt und als Schleifmittel verwendet wird ... denken Sie daran Weniger Salz ins Gericht geben!

Zu langes Kochen von Ingwer-/Knoblauchpaste bei hoher Hitze (die nicht verbrannte, weil sie in ein paar Tassen Joghurt/Gewürze/Fleisch vorgemischt wurde) scheint den bitteren Geschmack in den Portionen der Mahlzeit verursacht zu haben, die sich am Boden befanden des Topfes.

• Ich habe ein indisches Rezept für Hyderabadi Chicken Biryani, das 4 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste erfordert, die in zwei Tassen Joghurt gemischt werden, zusammen mit dem Fleisch und den Gewürzen und der obersten Schicht aus vorgegartem Reis. Normalerweise wird die Mischung auf dem Herd in einem Topf mit Deckel 5 Minuten lang auf Hoch, 15 Minuten auf Mittel und 10 Minuten auf Niedrig gekocht. Die Säfte vom Fleisch mischen sich mit der Joghurtmischung und alles klappt gut.
• Ich habe dieses Gericht mehrmals mit Erfolg zubereitet, also dachte ich, es zu ändern, und da ich keine Ziege zur Hand hatte, habe ich Rinderlende anstelle von Hühnchen verwendet. Also dachte ich, ich müsste zu einem Schnellkochtopf wechseln, um sicherzustellen, dass das Rindfleisch zart ist, anstatt zum normalen Topf, und kochte es 10-15 Minuten lang auf High und den Rest auf Medium.
• Die untere Schicht verfärbte sich nicht, als wäre sie verbrannt, aber ich schmeckte bittere Portionen während des gesamten Gerichts, und noch mehr, als ich das gekochte Gericht vollständig mischte. Das Hinzufügen von Zitrone hat geholfen, aber jetzt habe ich einen Topf voller zartes Rindfleisch, gelegentliche Bissen, die gut sind, und der Rest, der sooo bitter ist! Das nächste Mal werde ich den normalen Topfansatz verwenden und es einfach länger auf niedriger Stufe kochen, um sicherzustellen, dass das Rindfleisch zart ist und die Ingwer-Knoblauch-Paste nicht überkocht und bitter wird.

Wenn Sie die Knoblauchpaste hinzufügen, rühren Sie sie nicht zu stark um und geben Sie die Knoblauchpaste nicht in Öl, wenn nichts anderes darin ist.

Wenn der rohe Geruch von Knoblauch verschwindet, das heißt, er ist durchgekocht, hat er keinen bitteren Geschmack mehr.

Ich habe auch damit gekämpft und nachdem ich ein Rezept sehr sorgfältig gemacht und neu gemacht hatte (4 Mal an einem Tag), stellte ich fest, dass das Problem mit dem Ingwer lag. Je länger das Rezept gekocht wurde, desto bitterer wurde es, bis es ungenießbar war. Ich habe neuen Ingwer gekauft und dachte, er könnte nur alt sein, aber das Gleiche ist passiert, also nehme ich den frischen Ingwer komplett heraus und füge später im Rezept etwas Ingwerpulver hinzu. Habe das Problem seitdem nicht mehr. Ich wünschte, ich könnte frisch verwenden, aber es wird einfach nicht kooperieren. Vielleicht koche ich es zu heiß

Überkochender Ingwer ist die Ursache

Ingwer, wenn er in Sauce Masala, Tee usw. zu lange gekocht wird, wird bitter und verliert seinen Geschmack.

Knoblauch kann ein wenig verbrannt werden und gibt einen guten Geschmack (Umami-Geschmack, denke ich)