Ich mache viel indisches Essen, also beginnt die Zubereitung mit einer Basis aus Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch. Ich beginne damit, die Zwiebeln in Öl anzubraten und dann Ingwer und Knoblauch hinzuzufügen, wenn die Zwiebeln anfangen zu bräunen. Dann koche ich beides, bis die Zwiebeln gründlich gebräunt sind und der Zitrusgeruch des Ingwers verfliegt.
Ich kann den Knoblauch in meinem Essen jedoch nicht schmecken. Ich achte darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt... gibt es sonst noch etwas, worauf ich achten sollte?
Ja. Den Knoblauch vorsautieren oder ganze Nelken in das Speiseöl geben, die Nelken zerdrücken, um das Aroma freizusetzen, und dann entfernen. Fahren Sie wie gewohnt fort. PS Lagern Sie Knoblauch NIEMALS in Öl eingetaucht. Es kann Botulismus-Toxin produzieren, das aus dem wachsenden Boden eingeführt wird. Botulismus-Bakterien sind anaerob, was bedeutet, dass sie ohne Luft überleben, wie es der Fall ist, wenn sie mit Öl bedeckt sind.
Braten Sie den Knoblauch separat an und lassen Sie ihn in seinem Speiseöl ruhen, bis die anderen Kräuter vollständig gekocht sind. Nachdem Sie die anderen Zutaten des Rezepts hinzugefügt haben, fügen Sie den Knoblauch für den letzten Garschritt hinzu. Je früher Sie den Knoblauch hinzufügen, desto mehr wird er in die anderen Geschmacksrichtungen gekocht und umgekehrt.
Auch ich liebe indische Rezepte bis ins Mark und bereite sie täglich zu. Zu Ihrer Frage: Ich bin sicher, dass Knoblauchgeschmack gut mit Ihrem Curry infundiert ist, aber dass Sie ihn nicht hervorheben können. Das sollte es sein. Wenn Sie wirklich mehr Knoblauchgeschmack wünschen, versuchen Sie einfach, mehr als üblich hinzuzufügen. Trotzdem bin ich mir ziemlich sicher, dass die normalerweise verwendete Menge Knoblauch ihren Zweck erfüllt. Sie können es ausprobieren, indem Sie ein Curry nur mit Ingwer und das gleiche Curry mit Knoblauch zubereiten. Letzteres, obwohl Sie Knoblauch nicht hervorgehoben schmecken können, können Sie einen großen Unterschied zwischen beiden Currys feststellen. Versuchen Sie auch, den Ingwer etwas zu reduzieren. Ingwer ist so stark aromatisiert und es reicht, ein bisschen hinzuzufügen. Versuchen Sie also, mehr Knoblauch hinzuzufügen und die Ingwermenge zu reduzieren. Ich verstehe Ihre Bedenken, da ich selbst ein Knoblauchliebhaber bin. Probieren Sie die genannten Tricks aus und sehen Sie, ob diese funktionieren.
Ron