Von Zeit zu Zeit mache ich diese Suppe, die zu 90 % aus Zwiebeln und zu 10 % aus Paprika/Knoblauch/Weißkohl/Karotten besteht. Egal wie viel Wasser ich hinzufüge, es endet immer ziemlich dick nach dem Mixen. Ich besitze 2 verschiedene (wenn auch nicht besonders preisgünstige) Stabmixer und versuche normalerweise, den Zwiebelfond mit beiden zu pürieren und zu sieben, aber nach dem Pürieren der Suppe bleibt im Sieb eine dicke Schicht mit einer pastösen Konsistenz, egal wie viel versuche ich mit einer Suppe zu kratzen, es geht einfach nicht durch. Könnte ich die Brühe zu wenig kochen?
Meine Methode ist normalerweise: 1,5 kg - 2 kg Zwiebeln, 1 grüne Paprika, 2 Karotten, 1 Stück Kohl mit dem gleichen Gewicht wie Karotten. Ich stelle alles in den Schnellkochtopf und koche es etwa 20 - 40 Minuten lang, nachdem es bei schwacher Hitze den höchsten Druck erreicht hat. Auf einer anderen Anmerkung stelle ich auch fest, dass dieses Püree/Brühe/Suppe nie wirklich sehr süß wird, wie ich es mir erhofft hätte. Vielleicht muss ich es länger köcheln lassen, damit die Zwiebel und das andere Gemüse brechen?
Danke.
Für den Anfang ist das pastöse Zeug in Ihrem Sieb höchstwahrscheinlich nur Ballaststoffe aus dem Gemüse. Insbesondere Kohl und Karotten haben viele Ballaststoffe, und wenn Sie keinen wirklich leistungsstarken Mixer haben, werden Sie sie nicht genug zerkleinern, um durch ein Sieb zu passen. Die meisten Stabmixer werden das sicherlich nicht schaffen.
Was die Süße betrifft, so werden sie normalerweise geröstet, um die Süße in Gemüse hervorzuheben, bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird, um die Grundlage der Suppe zu bilden. Sie könnten versuchen, die Karotten und Paprika zu rösten oder die Zwiebeln als vorherigen Schritt zu karamellisieren.
Jolenealaska
Goncalo