Knusprige Zwiebeln in der Suppe?

Ich gehe regelmäßig zu einem Imbisswagen und hatte diese rote Linsensuppe schon einmal, aber heute ist mir aufgefallen, dass die gehackten Zwiebeln wirklich knusprig waren, aber nicht so stark schmeckten, als wären sie roh. Die Linsen waren weich, also bin ich mir sicher, dass die Suppe lange genug gekocht wurde, um das hinzugefügte Gemüse zart zu machen. Ich nehme an, das liegt daran, dass sie nicht sautiert wurden, bevor sie der Suppe hinzugefügt wurden? Kann es noch einen anderen Grund geben?

Kannst du etwas genaueres zu crunchy sagen? Meinst du wie rohe Zwiebel? Haben sie roh oder gekocht geschmeckt?
Es schien, als wären sie einfach zerschnitten und in die Suppe geworfen worden, nachdem die Suppe gekocht hatte, als hätten sie vergessen, Zwiebeln hinzuzufügen. Ich habe mich nur gefragt, ob es einen anderen Grund geben könnte, warum sie so knusprig sein würden.
Ich denke, dann hast du dir deine Frage selbst beantwortet. Sie fügten am Ende rohe Zwiebeln hinzu, ohne ihr Zeit zum Kochen in der Suppe zu geben. Sie haben Recht, dass die Zwiebel normalerweise zuerst sautiert wird. Vielleicht kennt jemand anderes einen chemischen Prozess in der Suppe, der Zwiebeln in eine rohe Textur zurückverwandeln kann.
Der Unterschied zwischen roh und gekocht sollte ziemlich offensichtlich sein. Roh sind undurchsichtiger und weniger flexibel mit einem schärferen Geschmack, gekocht sind durchscheinend und flexibler mit einem weicheren Geschmack. Leicht gekochte Zwiebeln können immer noch knusprig sein, aber der Knusper ist anders. Also ... wenn sie roh schienen, bin ich mir nicht sicher, was die Frage ist. Gab es etwas, das Sie denken ließ, dass sie nicht wirklich roh waren, und es gab einen anderen Grund, warum sie knusprig waren?
@jefromi - sie haben nicht roh geschmeckt, das hat mich abgeschreckt.
Nun, es wäre großartig, wenn Sie Ihre Frage bearbeiten und eine so klare Beschreibung wie möglich angeben könnten, einschließlich aller Dinge über Geschmack, Aussehen und Textur, an die Sie sich erinnern. Es ist gut zu wissen, dass sie nicht roh schmeckten; Ich bin mir immer noch nicht sicher, ob sie roh aussahen oder ob sie genauso knusprig waren wie roh. Ohne das wird es für die Leute schwierig sein, konkrete Antworten zu geben.
Könnten die Zwiebeln getrocknete Zwiebeln gewesen sein?
@haakon319 - Wenn sie vorhatten, der Suppe rohe Zwiebeln hinzuzufügen, haben sie möglicherweise absichtlich süße Zwiebeln verwendet, die nicht scharf schmecken würden.

Antworten (1)

Blanchierte (kurz in kochendes Wasser getauchte) Zwiebeln schmecken weniger scharf als rohe Zwiebeln - daher ist es möglich, dass die Zwiebeln erst am Ende hinzugefügt wurden und die Suppe möglicherweise heiß genug war, um den Geschmack zu mildern, selbst wenn die Zwiebeln fest bleiben.

Es kann auch möglich sein, dass die Zwiebeln in der Suppe an diesem Tag dehydriert waren – wenn ihnen die Zwiebeln ausgegangen waren und sie ersetzten oder dehydriert waren, weil sie viel haltbarer sind, oder sie nur experimentierten. Getrocknete Zwiebeln, die in Suppe rehydriert werden, können eine knusprige oder knusprige Textur wie rohe Zwiebeln haben, ohne den scharfen Geschmack, den rohe Zwiebeln haben. Außerdem kann eine getrocknete und rehydrierte Zwiebel selbst nach dem Sautieren knusprig sein und selbst beim Kochen nicht weich werden, was für Ihre Suppe verantwortlich sein könnte.

Wenn ich dehydrierte Zwiebeln in der Suppe verwende, sind sie nach dem Rehydrieren nie knusprig. Ich frage mich, was anders ist.
@Sobachatina - Ich würde denken, dass sie vielleicht knusprig wären, weil sie nur hinzugefügt wurden (keine Zeit zum vollständigen Rehydrieren). Oder in der verknüpften Antwort etwas darüber, zuerst sautiert zu werden, obwohl ich den genauen Mechanismus nicht kenne. Aber das ist wirklich Spekulation meinerseits.
Macht Sinn. Das stimmt, dass noch dehydrierte Zwiebeln knusprig sind, aber sie werden nicht mit roh verwechselt, wie das OP beschreibt.
Knusprige Zwiebeln in der Suppe?
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