Wo ist mein Fenchel geblieben?

Ich habe Tomatensuppe nach Adam Raguseas letztem Video gemacht. Es ist ein einfaches Rezept:

  1. Hacken Sie eine mittelgroße Zwiebel, rasieren Sie eine Fenchelknolle und werfen Sie beides mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer in ein Stück Butter (er fügt Selleriesamen hinzu, ich fügte zwei Stangen gehackten Sellerie hinzu).

  2. Fügen Sie zwei große Dosen Qualitätstomaten mit dem Saft und einem Glas Wasser oder etwas Weißwein hinzu.

  3. Zum Köcheln bringen und warten, bis die Tomaten größtenteils fertig sind. Sie können einen Kartoffelstampfer verwenden, um die Tomaten zu zerkleinern und den Vorgang zu beschleunigen (es dauert also etwa 45 Minuten).

  4. Mit einem Stabmixer pürieren, dann Salz, Wasser und Pfeffer nach Belieben hinzufügen. Optional abseihen. Zucker ist optional, wenn die Tomaten zu sauer sind.

Ich tat genau das und bekam, was ich für eine ziemlich einfache und anständige Tomatensuppe hielt. Aber während die Zwiebel sehr ausgeprägt war (und ehrlich gesagt nicht sehr gekocht, also würde ich die Zwiebeln ein wenig anbräunen, bevor ich den Rest hinzufüge), gibt es keinen Hinweis auf den Fenchel.

Was könnte außer der Verwendung von zwei Fenchelknollen der Grund sein und wie mache ich es schmackhafter?

Es ist möglich, dass Sie den Fenchel mit diesen anderen Geschmacksrichtungen nicht wirklich bemerken, aber Sie könnten ihn trotzdem vermissen, wenn Sie das Rezept ohne ihn noch einmal machen. Manchmal ist die Absicht eines Rezepts nicht, dass Sie alle Aromen darin schmecken können, sondern einige Aromen unterstützen oder „füllen die Risse“ des Gaumens insgesamt.
@Todd: Das kam mir in den Sinn, aber ich weiß, dass Fenchel ganz schön edel sein kann (z. B. in Würstchen nach italienischer Art), und mit nur wenigen Zutaten hatte ich mir etwas mehr Kick erhofft.
@Inkblot Die Würste verwenden die Samen, nicht die Zwiebel. Sie sind viel stärker, wenn auch etwas anders im Geschmack.

Antworten (3)

Fenchel ist ein ziemlich delikates Aroma. Ich kann sehen, wie karamellisierte Zwiebeln und Tomaten es leicht überwältigen würden. Die Knolle liefert tatsächlich den delikatesten Geschmack von Fenchel. Wenn Sie einen ausgeprägteren Geschmack wünschen, würde ich Fenchelsamen empfehlen. Ich würde weiter vorschlagen, dass Sie sie zuerst toasten. Sie können dann ganz verwendet werden oder, wenn Sie einen noch stärkeren Geschmack wünschen, die Samen mahlen. Sie können auch mit dem Wedel garnieren, aber das ist im Vergleich zur Verwendung von Samen immer noch ziemlich heikel.

Danke. Das werde ich beim nächsten Mal versuchen. Wenn in den nächsten Tagen keine anderen Antworten gegeben werden, werde ich diese akzeptieren.
Wird der Fenchelgeschmack nur überwältigt oder geht durch das lange Garen ein Teil davon verloren? Wenn letzteres der Fall ist, behalten sie etwas von der sautierten Fenchelmischung bei und fügen sie ganz zum Schluss hinzu.
Seien Sie sparsam mit dem Fenchelsamen, fügen Sie ihn langsam hinzu, da Sie sehr leicht zu viel hinzufügen können.

Die meisten Gemüse verlieren ihren natürlichen Geschmack, wenn sie zu lange gekocht werden, was bei Ihrem Fenchel der Fall sein könnte, und der Geschmack wäre nach dem Pürieren mit reichhaltigen Tomaten-Butter-Zwiebeln noch schwerer wahrzunehmen.

BBC Good Food empfiehlt, den ganzen Trichter 20 Minuten lang zu kochen und Fenchelschnitze 12 Minuten lang zu kochen, was beides viel weniger ist als 45 Minuten. Ich empfehle Ihnen daher, etwa 15 Minuten zu warten, bevor Sie Ihren Fenchel in den Köchel geben. Möglicherweise möchten Sie die Hitze nach dem Hinzufügen des Trichters auch etwas erhöhen, wenn die Zugabe von kaltem Gemüse in den Kern das Köcheln stoppt.

Die Suppe aufspießen?

Vielleicht könnten Sie das, wonach Sie gesucht haben, in der Suppe, die Sie haben, wiederbeleben? Sie können es mit etwas Anislikör aufpeppen. Es gibt viele Möglichkeiten. Ich würde den Likör nicht kochen, sondern kalt in die von Ihnen zubereitete Suppe geben.

Spezielle Fenchelbehandlung?

Option für das nächste Mal: ​​Fenchelknolle nicht mit den großen Jungs kochen. Fenchel separat anbraten und dann ganz am Ende mit einer weiteren Reise durch den Mixer hinzufügen.

Wo ist mein Fenchel geblieben?
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