Ich bin neu im New Orleans-Stil des Kochens. Ich habe gehört, dass Gumbo beim Kochen verdirbt. Ist das wahr. Ich bin verwirrt. Jede Antwort würde helfen.
Verderben meint in diesem Zusammenhang meines Erachtens nicht Lebensmittelsicherheit wie gefährliche Krankheitserreger, sondern dass das Gericht sein kulinarisches Versprechen nicht einlöst.
Zum Beispiel brennt jede Suppe oder jeder Eintopf, der bei zu hoher Hitze gekocht wird, am Boden an. Sie werden nicht krank, wenn Sie es essen, aber geschmacklich ist es verdorben .
Da ich kein Experte für das Kochen von Gumbo bin, kann ich nicht alle Einzelheiten anführen, aber es gibt sicherlich eine optimale Hitze und Zeit, in der es gekocht werden sollte. Weichen Sie zu weit vom Grundrezept und der Technik ab, können Sie den Gumbo verderben .
Aus Ihren Kommentaren geht hervor, dass das Rezept vorschreibt, den Gumbo bis zu einem Punkt zu kochen, an dem er fertig ist, und dann die Hitze herunterzudrehen, damit er unter dem Siedepunkt bleibt. Mit anderen Worten, wenn der vollständig gekochte Gumbo bei voller Siedetemperatur weiterkocht, wird das Rezept verdorben .
„Verdorben“ ist ein gebräuchlicher Begriff, der verwendet wird, um zu beurteilen, ob Lebensmittel zum Verzehr geeignet sind. Es soll für Lebensmittel gelten, die voller potenziell pathogener Bakterienkolonien sind, aber natürlich ist es unmöglich, Bakterien zu sehen.
Es gibt jedoch ein ziemlich sicheres Anzeichen für Bakterien: Schleim. Bakterienkolonien neigen dazu, Schleim auf normalerweise trockenen Lebensmitteln zu produzieren. Die Menschen haben also gelernt, Schleim mit Bakterien in Verbindung zu bringen. Wenn jemand nicht sehr wählerisch ist, kann er oder sie entscheiden, dass jedes schleimige Essen verdorben werden muss.
Gumbo enthält häufig Okra, eines der seltenen Lebensmittel, das beim Kochen Schleim freisetzt. Das hat nichts mit Bakterien zu tun, die Verbindungen, die den Schleim bilden, werden vom Gemüse selbst produziert. Aber als Ergebnis können Sie schleimigen Gumbo haben.
Nun, wenn Sie eine Person haben, für die "schleimig" gleichbedeutend mit "verwöhnt" ist, entweder weil sie denken, dass "verwöhnt" dasselbe wie "gefährlich" ist und dass "schleimig" immer "gefährlich" ist, oder weil sie das wissen unterscheiden, aber die Textur nicht mögen und das Gefühl haben, dass schleimige Nahrung nicht zum Essen geeignet ist, ist es sehr wahrscheinlich, dass diese Person einen schleimigen Gumbo als „verdorben“ bezeichnet. Ist das richtig oder nicht? Für manche Definitionen von „verwöhnt“ ist es richtig, für andere nicht.
In jedem Fall wird Gumbo beim Kochen nicht mit gefährlichen Mengen pathogener Mikroorganismen befallen.
Um die Frage im reinsten Sinne der Möglichkeit zu beantworten, kann ich sagen, dass Gumbo tatsächlich rechtmäßig verdorben wird, wenn der Topf ausgeschaltet wird, wenn: a) Sie möglicherweise bereits verdorbene Brühe verwendet haben oder b) eine Ihrer Meeresfrüchte-Zutaten sind möglicherweise bereits verdorben. Mit verdorben meine ich Brühe, die im Voraus zubereitet, aber über Nacht stehen gelassen und 16 Stunden nach der Zubereitung gekühlt wurde, oder Meeresfrüchte, die im Kühlschrank aufbewahrt wurden, nachdem sie verdorben waren. Beides ist mir leider zu unterschiedlichen Zeiten passiert. Sehr teure Lektionen gelernt.
Catija