Welchen Unterschied macht das langsame Garen von Zwiebeln mit/ohne Brühe?

Das Problem ist die Karamellisierung – indem Sie Zwiebeln über einen längeren Zeitraum ziemlich langsam kochen, können Sie die natürliche Süße der Zwiebeln hervorheben und den im Gemüse vorhandenen natürlichen Zucker karamellisieren. Zwiebelsuppe (vorausgesetzt, Sie meinen eine Zwiebelsuppe mit französischer Zwiebelsuppe) beginnt mit karamellisierten Zwiebeln und fügt dann Brühe hinzu, köchelt, krönt sie mit Brot/Croutons und Käse und backt, bis sie sprudelt und gebräunt ist, um eine köstliche Suppe zu erhalten, die reichhaltig und leicht süß ist , und manchmal ein wenig salzig.

Die Zubereitung von Zwiebelsuppe in einem Schongarer erfolgt normalerweise aus praktischen Gründen, da das Karamellisieren der Zwiebeln zeitaufwändig sein kann und häufiges Rühren erfordert (es ist also keine Leerlaufzeit wie bei einem Schmortopf oder Schongarer). Dieser Prozess ist wichtig für den reichhaltigeren, süßeren Geschmack, den er der Suppe verleiht.

Das Lager, das nur Zwiebeln in den Topf gibt und eine Weile kocht, bevor es Brühe hinzufügt, versucht, die Zwiebeln zu karamellisieren, wenn auch auf eine weniger praktische Art und Weise, was eine Suppe ergeben würde, die der traditionellen Methode sehr nahe kommt.

Die Rezepte, die einfach rohe Zwiebeln und Brühe hinzufügen, verzichten auf die Geschmackstiefe, die durch das Karamellisieren der Zwiebeln entsteht – es sei denn, sie haben angegeben, dass die Zwiebeln karamellisiert werden sollten, bevor sie in den Slow Cooker gegeben werden, gibt es einfach keine Möglichkeit, diesen Geschmack zu reproduzieren , also haben Suppen, die auf diese Weise beginnen, einen weniger entwickelten (nicht unbedingt schwächeren - aber wahrscheinlich eher rohen Zwiebeln als süßen karamellisierten Zwiebeln) Zwiebelgeschmack.

Persönlich finde ich, dass die Brühe-späteren Versionen ein besseres Ergebnis liefern, reichhaltiger und mit mehr Geschmack.