Erbsensuppe wird nicht weicher. Gibt es eine Möglichkeit, die Erbsen weicher zu machen, ohne dass sie anbrennen?

Ich versuche, Erbsensuppe zu machen. Das erste Mal, als ich es tat, wurden die Erbsen gut weich, aber die Suppe war versengt. Ich versuche es noch einmal, aber bei einer niedrigeren Hitze, und die Erbsen weigern sich, weich zu werden.

Zutaten sind je 1 Beutel Spalterbsen, gefrorene Karotten und gefrorene Zwiebeln sowie eine kleine Menge Spike-Gewürz.

Wie kann ich die Erbsen weich machen, ohne die Suppe anzusengen? Ist ein Slow Cooker die beste Option?

Was meinst du mit "weicher"? Ist es der gleiche Prozess, der hier beschrieben ist, cook.stackexchange.com/questions/23711/… , oder meinst du, du willst sie weich, aber immer noch als unterschiedliche "Kerne"?
Wie alt sind deine Erbsen? Ich habe sie nach 8 Jahren zu irreduziblen Betonstücken werden lassen. Wahrscheinlich nicht Ihr Problem hier, aber es passiert.

Antworten (9)

Der Grund, warum Ihre Spalterbsen hart sind, ist, dass Sie dem Wasser Salz oder Brühe hinzugefügt haben, bevor sie fertig gekocht sind. In Ihrem ersten Beitrag sagen Sie, Sie hätten etwas namens "Spike-Gewürz" hinzugefügt. Ich vermute, das ist der Übeltäter. Da ist wohl Salz drin.

Sie müssen Erbsen mindestens eine Stunde lang nur in Wasser kochen, dann umrühren, um sie zu zerkleinern, und Gemüse hinzufügen, um die Suppe zu würzen. Erst nach weiteren 30 Minuten sollten Sie Salz nach Geschmack hinzufügen.

Danke schön!!!! Das ist wahrscheinlich der Grund. Salz erhöht die Osmolalität der Suppe, sodass kein Wasser durch Osmose in die Erbsen gezogen wird.
Wenn Ihnen das hilft, ist das großartig, aber ich koche regelmäßig Erbsensuppe und beginne immer mit Salzwasser, und die Erbsen brechen gut auf. Sie brauchen in der Tat eine ganze Stunde, um weich zu werden, also möchten Sie sie alleine kochen, bevor Sie anderes Gemüse hinzufügen (es sei denn, Sie möchten, dass dieses Gemüse auch auseinanderfällt). Um zu verhindern, dass es anbrennt, verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden (um heiße Stellen zu vermeiden), eine schwache Hitze, die es nur am Köcheln hält, und rühren Sie regelmäßig um, wobei Sie den Boden abkratzen.

Beginnen Sie mit mehr Wasser, als Sie denken, dass Sie brauchen, lassen Sie den Deckel eine Weile auf und rühren Sie dann viel um, während es auf die gewünschte Konsistenz reduziert wird, sollte alles sein, was Sie tun müssen. Gehen Sie nicht weit davon weg, wenn es anfängt zu verdicken, weil es zu viel Rühren braucht.

Sie können Erbsen in einem Slow Cooker kochen, aber ich habe das Erweichen nicht als sehr zuverlässig empfunden. Ein schnelles Aufkochen vor dem Start könnte helfen.

Welche Temperatur sollte ich verwenden? Wäre auch die Verwendung einer Küchenmaschine zum Pürieren der Erbsen eine nützliche Abkürzung?
Die Küchenmaschine verändert das Endergebnis erheblich, selbst wenn Sie kochen, bis sie vollständig weich sind. Wenn Sie zuerst die Küchenmaschine verwenden, wird es wahrscheinlicher, dass sie haftet und hängen bleibt, da Sie länger eine Ticketflüssigkeit haben. Wenn Sie es nach dem Kochen verwenden, wird auch alles andere vermischt. Im Slow Cooker hoch verwenden.
Was ist mit der Ofeneinstellung? Was soll ich dafür verwenden?
Stellen Sie es so ein, dass es schnell kocht, wenn Sie schnell kochen. Drehen Sie es herunter, um sanfter zu kochen (es sprudelt nur), die Zahlen sind fast bedeutungslos, selbst wenn Sie die Tatsache ignorieren, dass es von Ihrer Pfanne abhängt, wie voll sie ist usw.

Sie können sie in einem Schnellkochtopf kochen. Dadurch werden sie in relativ kurzer Zeit weicher. Eine andere Möglichkeit besteht darin, sie vor dem Kochen länger (etwa einen Tag lang) in Wasser und Backpulver einzuweichen ...

Was ist mit Rühren?
Wenn ich meine Suppe umrühren/überwachen möchte, mache ich meine Erbsen/Bohnen/Linsen/Reis/usw. immer noch gerne im Instant-Topf weich und rühre die restlichen Zutaten anschließend im Bratmodus oder auf dem Herd ein.

Wenn die Erbsen (und Bohnen oder Linsen für diese Angelegenheit) alt sind, werden sie nicht weicher. Am besten neue kaufen. Ihre Haltbarkeit beträgt etwa ein Jahr. Wenn Sie können, versuchen Sie, an einem Ort mit regelmäßigem Lagerumschlag zu kaufen.

Ich bin alarmiert, eine Antwort zu sehen, die besagt, dass man Erbsen in einem Schnellkochtopf kochen soll. Ich benutze einen Presto-Schnellkochtopf für viele Dinge, aber seine Anweisungen lauten: „KEINE SPLIT ERBSEN KOCHEN“. Bitte befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Schnellkochtopf, um eine Katastrophe in der Küche zu vermeiden. Wenn Sie die Spalterbsen nach dem Einweichen und Kochen über Nacht für die im Rezept normale Zeit gekocht haben, können Sie eine Portion in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben, um zu sehen, ob dies die gewünschte Glätte und Cremigkeit ergibt.

Es gibt sichere Möglichkeiten, Erbsen in Schnellkochtöpfen zu kochenkochen.stackexchange.com/questions/68133/… oder es gäbe nicht so viele Rezepte. Verwenden Sie nur keine hohe Hitze und überfüllen Sie den Topf nicht.

Es ist sehr frustrierend herauszufinden, dass Ihre grünen oder gelben Erbsen auch nach einer Stunde Kochen nicht weich geworden sind. Ich finde, wenn ich sie püriere und dann weitere 30-60 Minuten koche, werden die Erbsen weicher.

Der Grund, warum Hülsenfrüchte oft hart bleiben, liegt darin, dass Köche zu Beginn des Kochens oft Salz und Säure hinzufügen.

Salz und Säure sowie alle Gewürze müssen erst ganz zum Schluss hinzugefügt werden. Hülsenfrüchte sind von Natur aus geschmacksneutral. Das Hinzufügen von etwas Geschmack scheint also natürlich.

Der Trick besteht darin, dies erst am Ende zu tun, wenn Ihre Hülsenfrüchte gekocht sind und die gewünschte Konsistenz haben.

Brühwürfel sind out. Sie enthalten viel Salz. Überprüfen Sie Ihre Gewürzmischungen, sie enthalten oft Salz. Reine Gewürze sind OK. Tomaten und Zitronensaft härten die Hülsenfrüchte ebenfalls ab.

Sie müssen sie vor dem Kochen einige Stunden in Wasser legen (Sie können dem Wasser sogar einen Hauch Natriumbikarbonat hinzufügen, um dies zu unterstützen). Beim Kochen, wenn das Wasser zu kochen beginnt, müssen Sie den Schaum von der Oberseite entfernen. Dann kocht es in etwa 10 Minuten.

Ich koche sie am besten, indem ich sie über Nacht einweiche. Es gibt eine Methode, bei der Sie das nicht mit Erbsen tun müssen, also habe ich beschlossen, diese Theorie in der Mitte zu treffen. Ich habe die Erbsen in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben. Lassen Sie es kochen und drehen Sie dann die Temperatur herunter und überwachen Sie es eine Stunde bis vier Stunden lang, wenn es die Weichheit erreicht hat, die Sie mit der Zubereitung Ihrer Erbsensuppe mit Schinken beginnen möchten Erbsen auf der härteren Seite, und viele Leute spucken gerne Urin aus, wenn er sehr weich wird und den Topf mit Ihrem Schinken und anderen Sachen eindickt. Ich gebe Salz in meins und es kommt gut heraus, aber ich mache es, während es zur Hälfte kocht.

Erbsensuppe wird nicht weicher. Gibt es eine Möglichkeit, die Erbsen weicher zu machen, ohne dass sie anbrennen?
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