Ich finde cremige Suppen und viele andere dickere Flüssigkeiten nach dem Mixen zu fluffig für meinen Geschmack. Ich könnte es auf altmodische Weise tun, indem ich durch eine Mühle / ein Sieb zwinge; muss ich?
Irgendwelche anderen Tipps, um ein paar weitere Blasen außer ein paar Knallen des Pots zu schlagen. Ich habe es mit Schneebesen versucht und es waren Blasen an der Oberfläche, aber ich bin mir nicht sicher, ob das Schneebesen sie tatsächlich erzeugt hat.
Verwenden Sie eine Vakuumpumpe. Menschen, die Flüssigkautschuk in Formen gießen, verwenden eine Vakuumkammer, um die Blasen herauszubekommen; Ich habe von Leuten gehört, die Wein mit einer Vakuumpumpe entgasen (siehe zum Beispiel diese Youtube-Videos ); Ich wüsste nicht, warum es nicht für Suppe funktionieren würde.
Die Frage ist natürlich, wo man eine Vakuumpumpe bekommt. Wenn Sie dies in einer gewerblichen Küche tun, gibt es sicher Kanäle, wo Sie eine professionelle bekommen können. Für den Hausmann (wie mich) wäre eine Option (inspiriert von einem dieser Videos), es in eine Weinflasche zu gießen und dann einen Weinsparer zu verwenden; Vacu Vin ist eine bekannte Marke. Sie werden die Flasche wahrscheinlich nicht mehr als halb voll füllen wollen, besonders wenn die Flüssigkeit sehr dickflüssig ist; Die Blasen in der Flüssigkeit dehnen sich stark aus, wenn Sie den Druck verringern, und erhöhen den Flüssigkeitsspiegel.
Trennen Sie vor dem Mischen die Flüssigkeit von den Feststoffen . Verwenden Sie ein feines Sieb oder ein grobes Sieb
Verwenden Sie eine Küchenmaschine im Chopper-Stil oder einen stabilen Stampfer, um die Feststoffe in einer starken Schüssel zu zerkleinern, und fügen Sie diese Mischung dann wieder der Suppe hinzu. Ich lasse immer ein paar extra klobige Bits für interessante Texturen
Das Mischen mit einer gallertartigen Flüssigkeit (typisch für Suppen) führt zu einem starken Schaum, der sich möglicherweise längere Zeit nicht auflöst
Hinweis: Im Allgemeinen werden die meisten pflanzlichen Stoffe weicher und zerfallen schneller, wenn sie nur gekocht werden, wenn sie sich in einer alkalischen Flüssigkeit befinden. Ein oder zwei Prisen Natron können helfen. zB ein 1/4 TL Backpulver macht zwei Zwiebeln in etwa fünf bis zehn Minuten zu Brei
Fügen Sie etwas neutralisierende Säure (einen Spritzer Essig oder Zitronensaft) und ölige und andere saure Komponenten (z. B. Tomaten) möglichst gegen Ende des Garvorgangs hinzu
VacuVin hat Vakuumpumpen und Behälter für Lebensmittel sowie Wein. Ich habe einen 1,3-Liter-Behälter und ihre Superpumpe gekauft und sie für eine Futtermischung verwendet, die ich vorbereite, um meine Katze durch eine E-Röhre zu füttern. Dadurch wurden die Mikrobläschen (die durch die Einstellung „Verflüssigen“ in meinem preiswerten Mixer erzeugt wurden) nach oben gezogen und ich zerdrückte sie mit einem flexiblen Spatel gegen die Seite des Behälters. Habe die meisten Blasen entfernt.
Wandernder Fremder
Pat Sommer
Erik P.