Werden gereifte Zwiebeln/Knoblauch beim Braten grün?

Mir ist das auch beim Kochen einer Zwiebel-Knoblauch-Paste passiert. Ich habe mehrere Webseiten gefunden, auf denen das Phänomen diskutiert wird, die unten aufgeführt sind. Zusammenfassend ist es normal und geschieht aufgrund bestimmter chemischer Reaktionen zwischen Knoblauch, Kochutensilien und Wasser. In Ihrem Fall liegt es jedoch wahrscheinlich nicht am Alter Ihres Knoblauchs oder Ihrer Zwiebeln, da eine Quelle nahelegt , dass dies bei gealtertem Knoblauch weniger wahrscheinlich ist. Ich habe nur selbst gesehen, wie die Paste grün wurde, obwohl Sie interessanterweise auch blauen Knoblauch bekommen könnten:

Knoblauch enthält Schwefelverbindungen, die mit Kupfer reagieren können, um Kupfersulfat zu bilden, eine blaue oder blaugrüne Verbindung. Die für diese Reaktion benötigte Kupfermenge ist sehr gering und kommt häufig in normalen Wasservorräten vor.

Knoblauch kann blau werden

Roher Knoblauch enthält ein Enzym, das, wenn es nicht durch Erhitzen inaktiviert wird, mit Spuren von Schwefel (im Knoblauch) und Kupfer (aus Wasser oder Utensilien) reagiert, um blaues Kupfersulfat zu bilden. Der Knoblauch ist immer noch sicher zu essen.

Knoblauch kann grün werden

Wenn der Knoblauch nicht vollständig ausgereift oder trocken war, können Pigmente im Knoblauch in Gegenwart von Säure grün werden. Knoblauch wird auch grün (entwickelt Chlorophyll), wenn er einer Temperaturänderung oder Sonnenlicht ausgesetzt wird. Einige Leute sagen, dass es 32 Tage lang bei oder über 70 - 80 ° F gelagert werden kann, um ein Ergrünen zu verhindern, aber ich bin mir noch nicht sicher, ob das stimmt. Grüner Knoblauch ist sicher zu essen.

Quelle: http://www.gourmetgarlicgardens.com/pickle.htm

Einige andere Seiten, auf denen dies diskutiert wird: http://chowhound.chow.com/topics/471608 , http://www.cheftalk.com/forum/thread/45254/onions-turned-green-while-frying , http: //whatscookingamerica.net/QA/bluegarlic.htm .