Zwiebeln kochen, ohne Öl

Ich würde nicht empfehlen, Zwiebeln ohne Öl auf dem Herd zu kochen.

Eine andere Antwort legt nahe, dass es ein bisschen wie Grillen ist; theoretisch schon, aber ein traditioneller Außengrill hat eine minimale Kontaktfläche. Das minimiert das Anhaften und macht es ziemlich schwierig, Lebensmittel allein durch Kontakt zu verbrennen. Die Verwendung einer trockenen Bratpfanne für Zwiebeln ähnelt eher dem Anbraten , außer dass Sie im Allgemeinen nur Fleisch oder Fisch anbraten. Wenn Sie es mit einer Zwiebel versuchen, werden Sie sie wahrscheinlich verbrennen, bevor Sie jemals die gewünschte geschwitzte / karamellisierte Konsistenz erreichen.

Sie haben hier wirklich zwei Möglichkeiten. Die erste, die ich sehr empfehle, ist das Trockenbraten im Ofen. Das Kochen einer Zwiebel beinhaltet die Maillard-Reaktion und die trockene Strahlungswärme eines Ofens ist großartig, um sie zu fördern. Geben Sie die Zwiebel einfach auf ein Backblech und rösten Sie sie etwa 20 Minuten lang bei 230 °C in der Haut . Sie lässt sich leicht schälen und Sie erhalten eine schöne, weiche, geröstete Zwiebel. Übertreiben Sie es nicht, sonst brennt es - die Haut hilft dabei, dies zu verhindern, aber behalten Sie es im Auge!

Ihre andere Möglichkeit besteht darin, es zu kochen oder zu dämpfen , wodurch sie erheblich weicher werden und einige der flüchtigen Bestandteile herauskochen (es weniger scharf machen), sie jedoch nicht bräunen, da die Maillard-Reaktion hohe Temperaturen erfordert und der Siedepunkt von Wasser zu niedrig ist . Das Köcheln sollte offensichtlich sein, werfen Sie es einfach in etwas Wasser oder Brühe. Verwenden Sie zum Dämpfen entweder einen Dampfkorb oder geben Sie einfach eine kleine Menge Flüssigkeit in eine Pfanne, erhitzen Sie sie bis zum Köcheln, geben Sie die Zwiebel hinein und decken Sie sie ab, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Das sind so ziemlich Ihre einzigen fettfreien Optionen. Wenn Sie eine Bratpfanne verwenden möchten und damit rechnen, dass sie braun werden, verwenden Sie besser mindestens ein wenig Öl. Wenn Sie sich Sorgen um trans-, gesättigte oder mehrfach ungesättigte Fette machen, verwenden Sie Olivenöl. Wenn Sie eine extrem fettarme Diät einhalten, verwenden Sie eine Explosion Kochspray. Wenn Sie "frittierte" Lebensmittel aus der Annahme heraus meiden, dass selbst eine winzige Menge Öl ungesund ist, empfehle ich, einen Ernährungsberater zu konsultieren (falls Sie dies noch nicht getan haben), um diese Annahme zuerst zu bestätigen.

Aaronuts Antwort auf eine verwandte Frage skizzierte die Unterschiede zwischen ölfreien Methoden zum Kochen von Zwiebeln (wie Dämpfen oder Schwitzen). Der Geschmack wird unterschiedlich sein, da unterschiedliche chemische Reaktionen stattfinden.

Wenn Sie Zwiebeln ohne viel Öl anbraten möchten, probieren Sie Ölsprüher (Pam oder Handpumpensprüher, die mit Ihrem Lieblingsöl gefüllt sind). Dies minimiert die Menge an Öl, die Sie verwenden. Wenn Sie weniger Öl verwenden, müssen Sie sie öfter bewegen, um ein Verbrennen zu vermeiden. (Wenn Sie Zwiebeln selbst braten, werden sie wahrscheinlich nur dehydrieren und verbrennen.)

Es gibt viele Möglichkeiten, Zwiebeln ohne Öl zu kochen. Es hört sich so an, als würden Sie versuchen, die Wirkung einer Bratpfanne nachzuahmen, ohne tatsächlich Öl zu verwenden. Das Garen von Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl würde wahrscheinlich eher dem Grillen ähneln.

Verwenden Sie eine sehr kleine Menge Brühe, um die Zwiebeln zu erweichen (obwohl Sie gemäß der oben verlinkten Antwort von Aaronut einen anderen Geschmack bekommen).

Wenn der Rest Ihres Rezepts Fleisch enthält, braten Sie alternativ die Zwiebeln an, wenn Sie das Fleisch anbraten, um die Öle zu nutzen, die bereits in Ihrem Gericht vorhanden sind.

Versuchen Sie als Alternative zu Zwiebeln, einige Knoblauchzehen (oder eine ganze Knolle!) in der Haut und etwa 20 Minuten lang zu rösten, und verwenden Sie das resultierende Fruchtfleisch anstelle von Zwiebeln. Es verliert viel scharfen Knoblauchgeschmack, gibt aber immer noch viel Zwiebelqualität (gleiche / ähnliche Pflanzenfamilie?).

Es könnte sich lohnen, beim Backen von Knoblauch ein wenig Öl zu träufeln, um die Haut zu schützen, aber ich bezweifle, dass zu viel aufgenommen wird.

Eine Antihaft-Saucierpfanne von guter Qualität ist eine gute Wahl, um Zwiebeln ohne Öl anzubraten. Beginnen Sie mit einer sehr frischen Zwiebel, die viel eigenen Saft hat. Ältere Trockenzwiebeln sind für diese Methode keine gute Wahl.

Die Pfanne auf mittlerer Stufe vorheizen. Lassen Sie die Zwiebeln ein paar Minuten bei mittlerer Hitze unberührt, damit sie anbraten können. Rühren Sie um und lassen Sie sie wieder für ein paar Minuten ruhen. Wiederholen, bis die Zwiebeln relativ trocken sind und sich Zwiebelfond auf der Pfanne ansammelt. Mit nur einem Teelöffel Wasser ablöschen, um den Fond aus der Pfanne zu heben, kurz bevor er anbrennt. An diesem Punkt können Sie die Zwiebeln nicht lange sitzen lassen und müssen oft umrühren. Weiter bräunen und ablöschen, bis die Zwiebel die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wenn Sie den Zwiebeltrockner möchten, können Sie die Hitze auf niedrig reduzieren und mit einem Papiertuch zwischen der Pfanne und dem Deckel abdecken, um den Dampf aufzunehmen.

Die Pfanne sollte so klein sein, dass Sie den Boden der Pfanne nicht sehen können. Andernfalls könnten die Zwiebeln eher anbrennen als braun werden. Ich verwende eine 2-1/2 qt Analon Saucierpfanne aus eloxiertem Kupfer für eine mittelgroße Zwiebel.

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Aber ich muss sagen, dass nur ein Spritzer Olivenöl die Zwiebeln dunkler und geschmacksreicher macht und es Ihnen ermöglicht, Edelstahl für eine bessere Kontrolle zu verwenden.

Für gebräunte Zwiebeln würde ich vorschlagen, in einer Pfanne oder einer Grillplatte mit nur dem absoluten Minimum an Öl zu kochen – genug, um ein Anhaften zu verhindern.

Um Zwiebeln ohne Bräunung zu kochen, funktioniert es gut, sie in der Mikrowelle zu blitzen.