Ich habe Kokosöl verwendet, um Tostada-Schalen zu braten, und ich habe mich gefragt, ob es sicher ist, das Öl, das ich in der Nacht zuvor verwendet habe, wiederzuverwenden, um am nächsten Tag weitere Schalen zu kochen?
Die meisten Öle können Sie mehrmals wiederverwenden, wenn Sie mit den Aromen einverstanden sind (oder möchten), die das Öl von den darin gekochten Speisen annimmt.
Was zu beachten ist, ist der Rauchpunkt. Dann fängt das Öl an, Rauchschwaden auszusenden. Für Kokosöl sind das 350F. Wenn Öl wiederverwendet wird, beginnt dieser Rauchpunkt zu sinken, bis es nicht mehr heiß genug bleiben kann, um Lebensmittel richtig zu braten.
Wir haben es mit einem Öl zu tun, das bei 350 F einen relativ niedrigen Rauchpunkt hat, im Gegensatz zu 450 F für Erdnussöl, und das richtige Braten muss ziemlich nahe bei 350 F liegen, damit die Feuchtigkeit im Essen standhält dass das Öl nicht wie ein Schwamm in das Essen eindringt. Das bedeutet leider, dass Kokosöl kein guter Kandidat für die Wiederverwendung ist.
Bitte sehen Sie sich diese Frage an: Wiederverwendung von Frittieröl . Es geht nicht explizit um Kokosöl, aber ich weiß nicht, warum es einen Unterschied geben würde.
Ich verwende raffinierte Kokosnuss mehrmals wieder. Ich lasse es durch ein sehr kleines Sieb laufen und stelle es in den Kühlschrank, wenn ich es am nächsten Tag oder so nicht wieder verwenden werde. Ich verwende es hauptsächlich für Gemüse, auf das ich Panko lege. Das gekochte Gemüse hinterlässt keinen sehr starken Geschmack im Öl. Ich koche sie niedrig und langsam.
Sie könnten Kokosöl sicherlich wiederverwenden, aber ich schlage vor, dasselbe Öl nicht mehrmals zum Braten zu verwenden. Ist keine gesunde Option.
Ocaasi