Warum klebt mit Erdnussöl gekochtes Essen weniger als mit Sonnenblumenöl gekochtes Essen?

Ich habe sowohl Erdnussöl als auch Sonnenblumenöl für dasselbe Essen probiert, das in derselben Pfanne gekocht wurde, und festgestellt, dass das Essen beim Kochen mit Sonnenblumenöl dazu neigt, an der Pfanne zu haften. Wenn ich Erdnussöl verwende, habe ich weniger Probleme.

Kann mir jemand erklären, warum beide Öle unterschiedlich reagieren, obwohl sie zum Kochen von Speisen verwendet werden? Beide haben den gleichen Rauchpunkt .

Sind Sie sicher, dass Sie alle anderen Variablen unverändert hatten? Ich habe noch nie von einem solchen Unterschied gehört oder beobachtet.
Ich nehme an, du machst das mit raffiniertem Sonnenblumenöl? Vielleicht möchten Sie auch Rapsöl (Rapsöl) für ein anderes gesundes Öl ausprobieren
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Ich verwende die Kaltölmethode, um Pommes Frites (von Cooks Illustrated) zuzubereiten, indem ich sie in Öl mit Raumtemperatur beginne und 15 Minuten lang gare, bevor ich sie überhaupt umrühre. Mir ist aufgefallen, dass, wenn ich sie in Rapsöl mache, eine ganze Menge am Boden der Pfanne klebt, wenn ich sie umrühre. Wenn ich sie in Erdnussöl mache, gibt es nur ein paar. Und heute habe ich mehr Öl als sonst verwendet und die Kartoffeln haben überhaupt nicht geklebt. Die Methode ist hier: deep-fried.food.com/recipe/…

Antworten (1)

Mir geht es genauso wie dir Anderson. Ich habe das auch gefunden und Sie haben mich gerade dazu gebracht, ein paar Nachforschungen anzustellen, bei denen ich festgestellt habe, dass sie unterschiedliche Rauchpunkte haben.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl 225°F 107°C Unraffiniertes Erdnussöl 320°F 160°C

siehe den Link: http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats

Außerdem ist einer der Gründe, warum Lebensmittel an der Pfanne haften, die Gleichmäßigkeit der Temperatur der Pfanne. Wenn Sie eine dickere Pfanne oder Kupferpfanne verwenden, verteilt sich die Hitze gleichmäßiger auf der Pfanne und das Essen bleibt weniger haften. Der höhere Rauchpunkt von Öl lässt mich glauben, dass das Öl hilft, die Wärme gleichmäßiger zu verteilen.

Der gleiche Link wie im OP enthalten, und da er sagte, die beiden hätten den gleichen Rauchpunkt, vermute ich, dass er keine unraffinierten Öle verwendet. Erdnuss- und Sonnenblumenöl sind beide mit 440 °F/227 °C und raffinierte Sorten mit 450 °F/232 °C aufgeführt.
Danke Jefromi. Ich bin zu schnell zum Schluss gekommen. Brauchen Sie einen Experten, um dies zu beantworten.
Ich habe noch nie von jemandem gehört, der mit unraffinierten Ölen gebraten hat - aber wenn man unraffiniertes Sonnenblumenöl verwendet, würde es wie verrückt rauchen und kleben. Raffiniertes Erdnussöl und Sonnenblumenöl haben ungefähr den gleichen Rauchpunkt (450 °F).
@Aaronut, ich brate mit unraffinierten Ölen - hauptsächlich Raps und Oliven, manchmal mit etwas zusätzlichem Sesam. Es ist jedoch alles Braten bei niedriger Hitze. Fast brütend.
Warum klebt mit Erdnussöl gekochtes Essen weniger als mit Sonnenblumenöl gekochtes Essen?
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