Welches Öl zum Braten von Steaks verwenden und welchen Unterschied macht es?

Bei Steaks koche ich lieber Butter als Öle, ich finde, dass der Geschmack besser zum Fleisch passt.

Was auch immer Öl in Ihrer Speisekammer ist. Raps-, Gemüse-, Erdnuss- oder sogar Olivenöl (kochen Sie nur niemals mit nativem Olivenöl extra) ist vollkommen in Ordnung.

Frisches Öl jeder Qualität ist zum Kochen geeignet. Verwenden Sie kein ranziges Öl und überhitzen Sie das Öl nicht.

Der Geschmack wird der größte Unterschied sein, wenn er auf Steak verwendet wird.

Verschiedene Öle haben unterschiedliche Rauchpunkte, aber für das Anbraten von Pfählen macht das aufgrund der hohen Temperatur keinen großen Unterschied.

In New Orleans wurden Steaks in brutzelnder Butter serviert, bevor Ruth's Chris es populär machte .

Techniken hier:

http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559

Ich verwende niemals Öl zum Braten von Steaks. Wieso den? Es ist bereits natürliches Fett darauf/darin. Wenn ich das Gefühl habe, dass ich Fett haben muss, damit es nicht klebt, schneide ich überschüssiges Fett ein bisschen ab und reibe es über die erhitzte Pfanne. Damit das Steak nicht an meiner Pfanne kleben bleibt, würze ich normalerweise mit dehydriertem Knoblauch und Zwiebeln sowie pulverisierten oder gemahlenen Blattgewürzen. Diese neigen dazu, leicht zu kleben, dann verwende ich später Wasser, das mit den festgeklebten Gewürzen vermischt ist, um ein Au Jus für Kartoffeln oder Reis zu machen.

So macht es Gordon Ramsey (er verwendet Erdnussöl (auch bekannt als Erdnussöl), einmal wenden, 2,5-3 Minuten pro Seite, Butter auf halbem Weg hinzugefügt, Seiten am Ende gekocht, nur kein Thermometer fühlen) https://www.youtube .com/watch?v=rEx9gPhtjzs

Butter oder Sprühöl enthalten Emulgatoren, die laut McGee das Verkleben verhindern.

Wenn Sie teures Fleisch wie Wagyu-Rind zubereiten, können Sie sie bitten, Ihnen etwas Fett (natürlich von der Kuh) zu geben und die Pfanne mit diesem Fett zu ölen. Es gibt Ihnen den authentischsten Geschmack! Normalerweise verwende ich nur Olivenöl (nicht extra vergine).

Vielleicht möchten Sie eine Butter / Öl-Mischung in Betracht ziehen. Ich finde, das funktioniert gut, da das Öl einen höheren Rauchpunkt hat, aber Butter Geschmack hinzufügt.

Ich persönlich mag raffiniertes Erdnussöl zum Anbraten von Steaks.

Hier ist eine Liste von Rauchpunkten für verschiedene Öle: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

ähm Extra natives Olivenöl + Butter

oder

Schweinefett / Rinderfett / jede Form von Fett

Wenn Sie glauben, dass ein "Fett", das Sie verwenden, schnell verbrennt, fügen Sie einfach etwas Öl hinzu.

Von http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

Mehrfach ungesättigt

Aufgrund ihrer instabilen chemischen Struktur sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren anfälliger für Ranzigkeit als gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere nach längerem Kontakt mit Sauerstoff, Licht oder Hitze. Zu den Ölen, die überwiegend mehrfach ungesättigt sind, gehören Walnuss-, Traubenkern-, Soja-, Mais- und Fischöle. Diese sind bei Raumtemperatur flüssig.

Viele Experten raten von mehrfach ungesättigten Ölen zum Kochen ab, weil sie so leicht durch Hitze beschädigt werden. Sie werden am besten in ihrer rohen Form verwendet, und zwar schnell. Bewahren Sie mehrfach ungesättigte Öle niemals über ihr Verfallsdatum hinaus auf. Wenn Garen erforderlich ist, verwenden Sie niedrige Temperaturen. Mehrfach ungesättigte Öle sollten in dunklen Flaschen gekühlt gelagert werden.

Darüber hinaus konzentrieren Öle auf Getreide- oder Hülsenfruchtbasis die Giftstoffe, mit denen sich die Samen vor dem Verzehr schützen.

Butterschmalz, Kokosöl, Rindertalg, Butter und ähnliche Öle mit geringem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind die besten Öle zum Braten oder Frittieren. Nein, sie geben dir keinen Herzinfarkt.

Ist gemahlenes Nussöl dasselbe wie Erdnussöl?

Ich verwende Erdnussöl gerne, wenn ich Burger brate, anstatt sie zu grillen . Es erzeugt ein wunderbares Aroma. Da Burger per se Hacksteak sind, würde ich sagen, dass es auch Steak bedeutet, und ich koche tatsächlich oft in Erdnussöl.

Meine Wahl des Öls hat jedoch mehr damit zu tun, was ich koche, als nur das Rindfleisch selbst ... dh eher asiatischer Stil vs. mediterraner Stil, aber allein ohne das kulturelle Gefühl des Gerichts, das ich wünschte, mag ich Erdnussöl am liebsten.