Kann man die Haltbarkeit von Frittieröl mit Salat verlängern?

In Bezug auf Ihre Quelle, die vorschlägt, dass das Hinzufügen von Salat das Schäumen des Öls verringert: Es ist möglicherweise möglich, Salat als Werkzeug zu verwenden, um Tenside von der Oberfläche des Öls zu schöpfen. Wenn Sie es versuchen, denke ich, dass die beste Zeit dafür wäre, wenn das Öl kühl ist.

Eine Einführung in die Oberflächenspannung

Das Schäumen hängt mit der Oberflächenspannung zusammen: Beispielsweise verringert die Zugabe eines Tensids (z. B. Seife in Wasser) zu einer Flüssigkeit ihre Oberflächenspannung, wodurch die Blasen stabiler werden. Um die Schaumbildung zu reduzieren, müssten Sie also die Oberflächenspannung erhöhen.

Beachten Sie, dass wir die Oberflächenspannung nicht erhöhen können, indem wir dem Öl etwas hinzufügen: Die einzige Möglichkeit, die Oberflächenspannung einer Flüssigkeit mit einem Additiv zu erhöhen, besteht darin, ihre Gesamtdichte zu erhöhen.

Um zu sehen, warum das so ist, nehmen Sie für einen Moment an, es gäbe eine magische Substanz, die gerne auf der Oberfläche der Flüssigkeit bleibt und eine höhere Oberflächenspannung verursacht. Diese höhere Oberflächenspannung würde die Flüssigkeit komprimieren und ihren Druck erhöhen. Das bedeutet, dass jede Stelle auf der Oberfläche, die weniger von der Substanz enthält, eine geringere Oberflächenspannung und weniger Druck hätte, sodass die reine Flüssigkeit aus dieser Stelle herausgedrückt und die Oberfläche bedeckt würde. Dieser Prozess würde dazu führen, dass sich die Substanz nie wirklich auf der Oberfläche der Flüssigkeit befindet, was unserer Ausgangsannahme widerspricht, sodass eine solche Substanz nicht existieren kann. Stattdessen verteilen sich solche Substanzen gleichmäßig im Inneren der Flüssigkeit ... und wenn sie die Flüssigkeit dichter machen, erhöht das ihre Oberflächenspannung.

Wenn wir also die Oberflächenspannung von alterndem Öl erhöhen wollen, können wir dies nur erreichen, indem wir Tenside aus dem Öl entfernen, vorausgesetzt, wir wollen das Öl nicht mit großen Mengen etwas Dichterem mischen.

Oberflächenspannung und Braten

Wie JB Rossell in Frying: Improving Quality erklärt (mit Dank an BaffledCook für das Auffinden der Quelle), ist die Oberflächenspannung beim Frittieren sehr wichtig, über die bloße Idee des Schäumens hinaus.

Anfangs neigt Öl zum Frittieren dazu, Lebensmittel zu wenig zu garen (oder länger zu kochen), da in frischem Öl nur wenige Tenside vorhanden sind. Aufgrund der hohen Oberflächenspannung kommt das Öl seltener in direkten Kontakt mit dem Frittiergut (so wenig wie 10 % der Zeit, in der es eingetaucht ist), was weniger Wärmeübertragung durch Wärmeleitung, weniger Kruste und weniger Öl bedeutet im Endprodukt vorhanden.

Wenn das Öl beim wiederholten Kochen allmählich zerfällt, sammeln sich Tenside im Öl an und erreichen einen idealen Bereich, der die bevorzugte goldene Kruste und eine mäßige Fettigkeit ergibt, wobei das Öl zwischen 20 % und 50 % der Zeit mit dem Essen in Kontakt ist untergetaucht.

Wenn das Öl schlecht wird, führt die hohe Menge an Tensiden zu einem zu starken Kontakt zwischen dem Öl und dem Lebensmittel, was zu fettigen Lebensmitteln führt, die außen zu stark und innen zu wenig gekocht sind und aufgrund des Ranzigwerdens einen schlechten Geschmack haben können das Öl oder Verunreinigungen durch das Frittiergut.

Tenside entfernen

Zunächst möchte ich sagen, dass ich nicht sicher bin, ob ich den Versuch befürworte, die Lebensdauer von Frittieröl über seine natürliche Lebensdauer hinaus zu verlängern: Der Abbau des Öls führt zu potenziell krebserregenden freien Radikalen, daher bin ich Ich würde eher auf die Seite gehen, das Öl zu oft zu ersetzen, besonders wenn ich für mich selbst oder meine Lieben koche.

Wenn Sie das Öl trotzdem wiederverwenden würden, könnten Sie möglicherweise die Menge an Öl reduzieren, die in Ihre Lebensmittel gelangt, indem Sie die Menge an Tensiden reduzieren, aber wenn Sie darüber nachdenken, Geld zu sparen, indem Sie Ihr Frittieröl länger als Sie verwenden Normalerweise würde ich sagen, dass eine Flasche Öl billiger ist als ein Besuch beim Onkologen.

Apropos Kosten, ich denke, eine Flasche der meisten Öle, die zum Braten verwendet werden, ist auch billiger als ein Salatkopf, daher bin ich mir nicht sicher, wie wirtschaftlich diese Strategie ist.

Da Tenside (SURface ACtive Agents) jedoch von der Flüssigkeitsoberfläche angezogen werden (sie finden einen niedrigeren Energiezustand, indem sie die Energie der Grenze zwischen zwei Flüssigkeiten oder einer Flüssigkeit und einem Gas verringern), können sie möglicherweise durch Abschöpfen entfernt werden (oder einfach gießen) sie von der Oberfläche. (Ich gehe davon aus, dass das Abfüllen des Öls in eine schmale Flasche und das Abgießen eines Teils des Öls von oben eine wirtschaftlich tragfähigere Lösung zur Entfernung von Tensiden wäre.)

Da gekräuselte Salatblätter eine große Oberfläche haben, ist es möglich, dass durch einfaches Eintauchen des Salats in das Öl und Herausziehen eine erhebliche Menge an Tensid entfernt wird, insbesondere wenn die Oberfläche des Salatblatts im Vergleich zur Oberfläche des Salatblatts groß ist Topf, in dem sich das Öl befindet: Das Tensid versucht, sich gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Öls zu verteilen. Wenn wir davon ausgehen, dass das Tensid nur von der Öl/Luft-Grenze angezogen wird (Anmerkung: Mir ist nicht bekannt, ob dies tatsächlich der Fall ist oder ob das Material des Behälters eine Rolle spielt), dann bei einem Salatblatt mit einer Oberfläche gleich Die Oberfläche der Öl/Luft-Grenze wird in das Öl getaucht und dann langsam entfernt, das Öl, das die Oberseite des Topfes bedeckt, und das Öl, das das Salatblatt bedeckt, haben ungefähr die gleiche Oberfläche.

Das Trocknen des Salatblatts (oder das Nehmen eines anderen Blatts ähnlicher Größe) und das Wiederholen würde die Tensidmenge nach dem zweiten Versuch auf etwa 25 %, nach dem dritten auf etwa 12,5 % usw. senken.

Die Verwendung eines Topfes oder einer Flasche zum Aufbewahren des Öls, das die Oberfläche reduziert, würde es effektiver machen: Wenn das Verhältnis der Oberfläche zwischen dem Öl und dem Salatblatt 1:2 wäre, würden Sie jedes Mal zwei Drittel des Tensids entfernen , aber wenn es 4:1 wäre, würden Sie höchstens 20 % bekommen, und es würde viele Eintauchzyklen erfordern, um einen merklichen Unterschied zu machen. Wenn (wie oben angenommen) das Tensid nur auf der Öl/Luft-Barriere vorhanden ist, dann wäre ein hoher dünner Topf oder eine Flasche ideal; Wenn sich das Tensid stattdessen über alle Oberflächen des Öls verteilt (einschließlich der Öl- / Topfbarrieren), ist es am besten, es in einen Topf zu geben, bei dem die Tiefe des Öls ziemlich nahe an der Breite des Topfes liegt.

Natürlich wäre alles mit einer großen Oberfläche ein guter Kandidat, um Tenside durch diese Tauchmethode zu entfernen, Salatblätter hätten außer ihrer Form (und vielleicht ihrer Affinität zu Öl) nichts Magisches, alles mit einer großen Oberfläche Das verschüttet nicht sofort das gesamte Öl, da es genauso gut funktionieren würde, wenn es herausgezogen wird.

Im besten Fall wird dies nichts für Ihr Öl tun, im schlimmsten Fall wird das Wasser im Salat kochen und dazu führen, dass die Fritteuse überall Öl spuckt! Könnte tatsächlich ziemlich gefährlich werden.

Bitte legen Sie es nicht in heißes Öl, da dies zu schmerzhaften Erschütterungen führt. Ich weiß, dass der Grund, warum Hühnchen so hart an Öl ist, an der darin enthaltenen Flüssigkeit liegt, die das Öl verdünnt / verunreinigt. Salat enthält viel Feuchtigkeit, also würde ich eher wetten, dass es Ihrem Öl mehr schadet als hilft. Alte Sägen enthalten normalerweise etwas Wahres. "Sie vertragen sich so gut wie Öl und Wasser."

Kopfsalat besteht fast ausschließlich aus Wasser. Jedes Mal, wenn Sie Wasser und Öl zusammen lagern, lässt das Wasser das Öl oxidieren oder „ranzig“ werden. Es hört sich so an, als würde dies genau das Gegenteil bewirken, um die Lebensdauer Ihres Öls zu verlängern.

es gibt keine Möglichkeit, dass dies wahr sein könnte. außer durch Braten von Salat im Öl würden Sie es ruinieren und mehr kaufen müssen, wodurch Sie neues Öl erhalten.