Wie baut Sonnenlicht Speiseöl ab?

Der Hauptfeind von Öl ist die Oxidation , die die Reaktion der konstituierenden Moleküle mit Sauerstoff ist. Wie schnell die Oxidation erfolgt, hängt von der Art des Öls ab, das Sie in Betracht ziehen. Beispielsweise oxidiert ungesättigtes Fett schneller als gesättigtes. Daher neigen Öle mit einem höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren dazu, schneller zu oxidieren.

Da die Oxidation eine Reaktion ist, verändert sie den chemischen Inhalt des Öls. Die Oxidation wird in der Industrie gemessen, indem man sich die Moleküle ansieht, die ursprünglich nicht vorhanden waren. Genauer gesagt unterscheiden sie primäre , sekundäre und tertiäre Oxidation, die jeweils mit dem Vorhandensein bestimmter Nebenprodukte der Oxidation verbunden sind, in zunehmender Reihenfolge der Komplexität.

Tatsache ist, dass, wenn Sie ins Labor gehen und zwei Proben desselben Öls nehmen, es für die gleiche Zeit im selben Raum lassen, eine vor Sonnenlicht geschützt und die andere exponiert, und nachdem Sie die Oxidation gemäß den oben genannten Kriterien gemessen haben, Sie werden feststellen, dass das exponierte Öl eine höhere Konzentration an sekundären Oxidationschemikalien aufweist als das geschützte.

Oxidiertes Öl ist vielleicht nicht vollständig verdorben, aber es verändert definitiv einige seiner „schönen“ Eigenschaften.

Der grobe Grund dafür ist der photoelektrische Effekt: Licht kann Elektronen anregen und Moleküle reaktiver machen. Wenn Sie an weiteren chemischen Details interessiert sind, würde ich empfehlen, dieses Papier oder dieses einfachere zu lesen , das auch die Rolle anderer Faktoren wie Feuchtigkeit, Temperatur usw. erklärt.

Sowohl Hitze als auch kurzwelliges Licht (blau und UV. Reichlich davon im Sonnenlicht – genug, um einige Kunststoffe schnell zu zersetzen) neigen dazu, chemische Reaktionen zu beschleunigen. Der Abbau von Fetten ist eine langsame chemische Reaktion...