trockener Knoblauch in Öl --> Botulismusgefahr?

Der häufigste Datenpunkt scheint zu sein, dass jeder Feuchtigkeitsgehalt unter 35 % das Wachstum der C. Botulinum-Sporen hemmt, die Botulismus verursachen. Es ist schwierig, auf echte wissenschaftliche Quellen hinzuweisen, da sie in der Regel geschützt sind, aber wenn Sie ein paar Minuten bei Google verbringen (versuchen Sie es mit dieser Abfrage ), werden Sie feststellen, dass dies tatsächlich in mehreren wissenschaftlichen Zeitschriften bestätigt wird.

Ich scheine Ausschnitte von Referenzen zu sehen (von denen ich nicht den vollständigen Text sehen kann), die auf ein mögliches Wachstum bei einem Feuchtigkeitsgehalt von nur 16% hindeuten, aber die meisten Knoblauchflocken haben 6% Feuchtigkeit oder weniger, was viel zu niedrig ist Botulismus.

Wenn Sie ernsthaft besorgt sind – vielleicht leben Sie in einem sehr feuchten Klima und haben keine Klimaanlage – dann werfen Sie ein Trockenmittel in den Behälter, um sicherzustellen, dass der Feuchtigkeitsgehalt niedrig bleibt. Am beliebtesten sind diese kleinen Päckchen mit Kieselgel (nicht öffnen!), aber es gibt noch viel mehr - siehe Wikipedia- Liste der Trockenmittel .

Ehrlich gesagt besteht die Möglichkeit, dass Ihre Knoblauchflocken nach dem Dehydrierungsprozess bereits frei von C. Botulinum-Sporen sind und nichts wachsen wird, egal wie Sie das getrocknete Material lagern. Der obige Absatz ist nur für die Hyperparanoiker enthalten. Pulverisierter/geflockter Knoblauch kann sicher bei Raumtemperatur gelagert werden.

Wenn Sie diesen Knoblauch tatsächlich im Öl aufbewahren (aus Ihrer Frage geht das nicht ganz hervor), ist das eine andere Geschichte, und theoretisch ermöglichen Sie es den Sporen, wieder zu wachsen. Es kommt also darauf an, ob die Knoblauchflocken schon sauber sind oder nicht. Das ist höchstwahrscheinlich der Fall, aber keine sichere Sache, und ich persönlich weiß nicht, ob ich es riskieren würde; Befolgen Sie am besten die gleichen Vorsichtsmaßnahmen wie bei frischem Knoblauch und weichen Sie ihn 24 Stunden lang in Essig ein, um alle Sporen abzutöten (obwohl Sie in diesem Fall genauso gut frischen Knoblauch verwenden können).

Ich habe gesehen, dass Menschen viel mehr Erfolg mit der Herstellung von infundierten Essigen haben als mit infundierten Ölen. Keines der Öle scheint lange haltbar zu sein – selbst wenn es etwas wie Rosmarin oder Thymian anstelle von Knoblauch ist – vielleicht gibt es etwas an dem Prozess, das sie schneller ranzig werden lässt.

Infundierte Essige sind besser, denke ich. Der Essig ist sauer genug, um Bakterien zu bekämpfen, er wird nicht ranzig, und infundierte Essige sind Dynamit in Salaten und dergleichen.

So würde ich vorgehen, wenn ich Aufgüsse als Geschenk mache. Nun, das oder Alkoholaufgüsse wie Limoncello zu machen, was ich dieses Jahr mache.

Schlechte Idee ....
Dies ist eine der Hauptursachen für Lebensmittelvergiftungen in Haushalten und Restaurants. Und die Leute haben keine Ahnung, in der Tat kennen sie Leute, die eine Flasche Knoblauch in Öl im Kühlschrank haben, die es seit einem Jahr gibt ... Sie sollten sie wirklich wegwerfen.

Mein Verständnis ist, dass die niedrigen Kühlschranktemperaturen das Wachstum nicht stoppen, sondern nur verlangsamen. Das Botulinum kann noch wachsen. Außerdem, was passiert, wenn sie es herausnehmen und ein paar Stunden auf der Theke liegen lassen und wieder in den Kühlschrank stellen. Und dann ein paar Dutzend Mal wiederholen. Wenn Wasser hineingelangt ... sagen wir von einem gerade gespülten Löffel ...

Sie können Botulinum nicht durch Geruch oder Sehen erkennen. Du wirst einfach krank.

Ja, es braucht Feuchtigkeit, die Flocken und das Öl sind vielleicht sicherer als die Alternative, aber das ist ein großes Problem, das die meisten Menschen nicht erkennen ...

Die Leute sollten wirklich regelmäßig frischen Knoblauch hacken oder zumindest alle paar Wochen Knoblauchöl wegwerfen ... (aus dem Kühlschrank)

Soweit mir bekannt ist, ist die einzige sichere Möglichkeit, nicht gesäuerten Knoblauch in Öl zu lagern, dies bei 38 Grad F oder niedriger zu tun.

Wow, viele zufällige falsche Informationen in all diesen Antworten! Entschuldigung, aber es ist wahr. Jede Antwort ist WEG von der Basis!! Es gibt so viele Gerüchte über Knoblauch in Öl, dass es fast so ist, als ob TMZs Unterhaltungselektronik "berichtet", LOL!

Gehen Sie hierher . Lesen Sie den GESAMTEN Artikel. Die Canadian Food Inspection Agency & Health Services sind in ihren Informations- und Lebensmittelsicherheitsregeln überlegen. Sie sind genial! Es erklärt alles über die Spore, die ein Toxin freisetzt (nennen wir es "Sporenkot") ... je mehr Sporen, desto mehr Kot. Sauerstoff tötet Sporen NICHT ab, er verhindert lediglich, dass sie sich vermehren. Wenn Sie die Luft aus der Gleichung entfernen (Sie schließen den Knoblauch von der Luft ab, wenn Sie Öl darauf gießen), starten Sie den Prozess, wenn die Spore vorhanden ist. Da es unsichtbar, geruchlos und farblos ist und Lebensmittel mit den Sporen und Toxinen nicht verdorben oder kontaminiert aussehen oder riechen, gibt es einfach keine Möglichkeit zu wissen, ob es sicher ist – warum sollte man es riskieren?

Sie können einen Knoblauch in Öl machen, aber Sie können ihn NICHT bei Raumtemperatur belassen, und Sie können ihn NICHT länger als eine Woche sicher im Kühlschrank aufbewahren. Nach diesem Zeitpunkt können sich die Toxine, selbst wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, in gefährlichen Mengen ansammeln. Da es sich um ein Toxin handelt, können wir keine Immunität dagegen aufbauen, wie wir es bei Salmonellen tun.

Das Botulismus-Toxin verursacht unter anderem Lähmungen, weshalb sie es bei diesen kosmetischen Eingriffen verwenden (BoTox, das ist der Markenname, es wurde von seinem Erfinder so benannt,7, einfach abgekürzt "Botulismus-Toxin"). Es lähmt die Gesichtsmuskeln in den Faltenzonen, sodass sich das Gesicht nicht bewegt, um Falten in der Haut zu erzeugen.

Die ursprüngliche Frage bezog sich auf getrockneten Knoblauch – er ist nicht anders als normaler frischer Knoblauch. Sobald du es von der Luft abschottest, können sich die Sporen vermehren & wachsen. Aus diesem Grund haben diese Vakuumierer auch große Warnungen, ihr System nicht zur Konservierung von Knoblauch zu verwenden. Ich bezweifle, dass dehydrierter Knoblauch oder Knoblauchsalz oder Knoblauchpulver / -staub für den Anfang einen ausreichend guten Geschmack für ein aufgegossenes Öl haben würde. Es würde das Öl trüb machen, was es eklig aussehen lassen würde. Es lohnt sich einfach nicht, so etwas als Geschenk zu machen, denn wer wird ihm vertrauen oder es innerhalb einer Woche nach der Herstellung verwenden können? Wenn Sie wirklich wirklich etwas machen wollen, machen Sie kleine Kräuterpflanzer für alle! Wenn Sie ein knappes Budget haben, ist Schnittlauch großartig, er wächst wie verrückt aus Samen und ist schwer zu töten. Oder, Holen Sie sich einfach ein 2-Dollar-Lottolos für jede Person auf Ihrer Liste – es ist sicherer und Sie können etwas Gutes davon zurückbekommen. ;)

Ich hoffe, all dies hilft jedem, der auf dieser Seite passiert! :)

Botulinum bildet eine Spore. Stellen Sie sich die Spore wie eine Walnussschale vor, die den Organismus im Inneren schützt. Es hat sich gezeigt, dass es den Organismus vor Hitze und Kälte schützt. Wussten Sie, dass Wissenschaftler lebendes Botulinum in flüssigem Stickstoff lagern? Es ist ein harter Fehler. Botulinum ist anaerob. Dies bedeutet, dass Sauerstoff ein Feind ist. Es geht in Gegenwart von Sauerstoff in Sporenform über, um in einem dominanten Zustand zu überleben. Getrockneter Knoblauch. Das Hinzufügen von Öl wird die anaerobe Umgebung schaffen, die es zum Leben braucht. Das Hinzufügen von Öl zu getrocknetem Knoblauch gibt dem Botulinum, was es braucht, um sich zu vermehren. Es wird sich sogar in Ihrem Kühlschrank weiter vermehren. Die meisten Menschen assoziieren Botulinum mit Mayonnaise, aber die Lebensmittelwissenschaft hat unsere im Laden gekaufte Mayo verbessert, indem sie den pH-Wert auf unter 4,6 gesenkt hat. Ein niedriger pH-Wert hilft, Botulinum zu kontrollieren. Der Wassergehalt steuert auch das Wachstum. Je trockener desto besser. Selbst gemachter Knoblauch in Öl sollte als potenziell gefährliches Lebensmittel in Bezug auf die Zeit als Kontrolle behandelt werden. 4 Stunden und es sollte geworfen werden.

Obwohl ich nicht genau weiß, wie wahrscheinlich Botulismus ist, weiß ich, dass das Hinzufügen von Dingen zu Speiseöl keine spezifische Konservierungswirkung auf Lebensmittel hat. Obwohl Sie Öle mit Aromen anreichern können, wirkt sich dieser Prozess nicht auf die Haltbarkeit aus. Sie können Knoblauch einlegen und etwas Öl hinzufügen. Das sollte in Ordnung sein.

Obwohl Öl und Honig nicht verderben, können sie mit vielen Arten von Mikroorganismen verseucht sein, die Sie krank machen können. Wahrscheinlich ist es besser, eine gute Konservierungstechnik mit etwas Öl zu verwenden, um ein sicheres Ergebnis zu erzielen.