Müssen Sie die Vinaigrette kühlen?

Ich habe ein Rotwein-Vinaigrette-Dressing aus Olivenöl (das den Großteil des Dressings ausmacht), Rotwein, Knoblauch und Basilikum zubereitet.

Mein Problem ist, dass jedes Mal, wenn ich es aus dem Kühlschrank nehme, besonders wenn es niedrig wird, das Olivenöl es praktisch fest lässt. Ich verstehe, dass das für Olivenöl normal ist, aber es ist ziemlich nervig, es 30 Minuten vor dem Zubereiten eines Salats oder Sandwichs herausholen zu müssen (da ich normalerweise nicht so viel Zeit habe).

Meine Frage ist, da alles darin außer dem Knoblauch nicht gekühlt werden muss, ist es sicher, es aus dem Kühlschrank zu lassen und bei Raumtemperatur stehen zu lassen? Oder muss es wie alle anderen (im Laden gekauften) Dressings nach dem Öffnen (Mischen) gekühlt werden?

Sie sollten keinen rohen Knoblauch in einer Vinaigrette verwenden, die Sie aufbewahren möchten. Knoblauch trägt Botulinumsporen, die sich in anaeroben Umgebungen vermehren – dh wenn er in Öl getaucht wird.
Ja, ich sollte darauf hinweisen, dass es kein /roher/ Knoblauch ist, sondern vorgefertigter, gehackter Knoblauch aus einem Glas. Ist das trotzdem ein Problem?
Knoblauch aus einem Glas, glaube ich, wird blanchiert, um jede Chance von Botulinum zu beseitigen. Es sollte jedoch gekühlt aufbewahrt werden.

Antworten (7)

Ja, du solltest es im Kühlschrank aufbewahren.

Sobald ein kommerziell abgefülltes Dressing der Luft ausgesetzt ist, ist es kontaminiert. Ihr hausgemachtes Dressing ist nicht anders und ist wahrscheinlich von Anfang an kontaminierter. Unter dem Strich ist Ihr Dressing Nahrung – für Menschen, Bakterien und Schimmelpilze. Es ist vielleicht nicht die gastfreundlichste Umgebung, aber irgendetwas wird dort bestimmt ein Zuhause finden. Dieser Prozess wird durch Kühlung gestoppt. Außerdem durchlaufen Knoblauch und Basilikum einen Fäulnisprozess, der durch Kühlung verzögert würde.

Ich bin mir nicht sicher, welche Art von Olivenöl Sie verwendet haben, aber ich hatte noch nie eine Vinaigrette, die im Kühlschrank fest wurde. Wenn Sie es eilig haben, würde ich vorschlagen, die Flasche, in der Sie sie aufbewahren, unterzutauchen oder heißes Wasser über die Flasche laufen zu lassen, um sie schnell aufzutauen. Sie verkürzen die Haltbarkeit, aber wenn Sie es häufig genug verwenden (alles in weniger als einem Monat verwendet), sollte das keine Rolle spielen.

Ich verwende natives Olivenöl extra (bezweifle, dass die Marke wichtig ist) und ich verwende ungefähr eine Flasche dieses Dressings pro Woche, damit die Haltbarkeit kein Problem darstellt. Vielen Dank!
Dies ist eine weitgehend falsche Antwort, Hobodave. Wenn die Vinaigrette ausschließlich aus Zutaten hergestellt wird, die nicht gekühlt werden müssen, wird das Mischen dieser Zutaten nicht plötzlich und auf magische Weise eine Kühlung erfordern. Modulo mein Punkt oben in Bezug auf Knoblauch und Botulismus, wenn die Vinaigrette ausschließlich aus nicht gekühlten Zutaten besteht, muss sie nicht gekühlt werden. Außerdem wird Olivenöl bei Kühlschranktemperaturen fest, daher ist es nicht verwunderlich, dass eine Vinaigrette dicker oder fester wird.
@daniel: Es ist keine Zauberei. Weißmehl muss nicht gekühlt werden. Wasser auch nicht. Mischen Sie sie zusammen. Jetzt wird es verderben (oder ein Sauerteigstarter werden).
Öl und Essig sind ziemlich anders als Mehl und Wasser, weshalb ich, wie Sie bemerken werden, in den von mir verwendeten Wörtern ziemlich spezifisch war.
Weder Essig noch Öl werden Bakterien wachsen lassen, aber zusammen können sie es irgendwie? Ich kaufe es nicht. "Ich hatte noch nie eine Vinaigrette, die im Kühlschrank fest geworden ist" - Sie sollten nicht im Geringsten überrascht sein, wenn Sie feststellen, dass Olivenöl schlammig wird, wenn es gekühlt wird. Vielleicht ist es nicht fest, aber es fließt sicher nicht leicht. Es ist wie Melasse, wenn es gekühlt wird. -1.

Mein Arbeitgeber stellt professionell Vinaigrette-Dressing her und vertreibt sie an Kroger-Läden, Meijer und andere Ketten. Was Adisak über angesäuerte Inhaltsstoffe erwähnt hat, ist richtig. Tatsächlich könnten Sie sie selbst ansäuern, wie wir es tun. Mischen Sie den Essig und die Aromen zusammen (Knoblauch, Gewürze usw.) und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Achten Sie darauf, die Zutaten zu mischen/pürieren, damit die Säuerung richtig funktioniert. Der Lebensmittelkodex besagt, dass das fertige Produkt einen bestimmten PH-Wert haben sollte, um haltbar (nicht gekühlt) verwendet zu werden. Aber das sollte kein Problem sein, solange Sie der Mischung nicht mehr als 50 % Öl hinzufügen (außerdem sind die Messgeräte für den pH-Wert in nicht klaren Flüssigkeiten teuer). Und lassen Sie Wasser aus der Mischung heraus, da es komplexere Variablen in die Gleichung einfügt. Und wie viele gesagt haben, sind trockene Zutaten die sichersten, aber andererseits...

Nicht mehr als 50 % Öl hinzufügen? Das Rezept, das ich verwendet habe, besagte, ein Verhältnis von Öl zu Essig von 3: 1 zu verwenden. Ist das zu hoch???

Ich habe eine andere Lösung: Sie könnten stattdessen Traubenkernöl verwenden. Es verfestigt sich nicht, wenn es gekühlt wird. Es ist, was ich für alle meine Anziehbedürfnisse benutze :)

Daniel hat Recht mit dem rohen Knoblauch und dem Botulismus. Wenn Sie ein Dressing mit rohem Knoblauch machen, essen Sie es sofort - lagern Sie es nicht. Es ist möglich, dass der Essig die Bakterien abtötet, aber ich würde das Risiko nicht eingehen. Das bedeutet auch, dass Sie rohen Knoblauch nicht in Öl lagern sollten. Dies gilt übrigens nicht für gekochten Knoblauch.

Ansonsten - mach weiter und lass es weg. Ich habe noch nie gesehen, dass eine Vinaigrette schlecht wird, und ich bezweifle, dass ich das jemals tun werde.

Es ist nicht roh, es ist gehackter Knoblauch, der aus einem Glas kommt, aber ohne hinzusehen, kann ich Ihnen nicht sagen, ob es gekocht ist oder nicht. Danke aber für die Info.

Sie können Knoblauchpulver verwenden und es weglassen. Zwei Wochen. Dann frisch machen. Machen Sie einfach kleinere Mengen. 2/3 Essig 1/3 Olivenöl.

Ich mache zwei- oder dreimal pro Woche ein einfaches Knoblauch-Dressing (natives Olivenöl, Weißweinessig, zerdrückter frischer Knoblauch und Salz). Wenn ich es vor Gebrauch 30 Minuten kühle, habe ich kein Problem, aber wenn ich es über Nacht kühle, bildet es eine dicke Kruste, die wie Fett aussieht. Wenn Sie es 30 Minuten lang stehen lassen, werden Sie feststellen, dass sich die Kruste auflöst und es zu seiner ursprünglichen Konsistenz zurückkehrt und gebrauchsfertig ist.

Olivenöl mit Essig, dem nur trockene Zutaten hinzugefügt wurden, kann sicher auf der Theke stehen gelassen werden. Die frisch zubereiteten Eigenschaften beginnen sich sofort zu verschlechtern. Scharfe Qualitäten und Olivenölgeschmack werden nach ein paar Wochen sicher abgestanden. Ich habe es versucht. Antwort , machen Sie es einmal pro Woche frisch.

Knoblauch kann jedoch riskant sein.
Hinweis ... frischer Knoblauch ist riskant ... getrockneter Knoblauch ist ziemlich sicher, ebenso wie kommerziell verarbeiteter gehackter Knoblauch aus einem Glas (er wurde angesäuert, was ein Konservierungsprozess durch Zugabe von Zitronensäure oder Phosphorsäure ist). Kühlen würde ich trotzdem.
Müssen Sie die Vinaigrette kühlen?
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