Wie unterscheiden sich Olivenöle und wofür sollten sie verwendet werden?

Hier ist eine Frage von einem in Spanien lebenden Hobbykoch. Was ist der Unterschied zwischen nativem Olivenöl extra, nativem Olivenöl und einfach Olivenöl? Ich nehme an, dass die nicht-native Sorte zum Kochen verwendet wird, während die anderen Sorten roh, auf Brot oder Salat verzehrt werden können ... Was ist aber der Unterschied zwischen den besseren Sorten? Was bestimmt einen großartigen Geschmack des Öls? Lohnt es sich, 11 Euro für eine Flasche Olivenöl auszugeben?

Vielen Dank. Das beantwortet teilweise meine Frage. Jetzt würde ich nur gerne wissen, ob es einen Unterschied zwischen einem extra nativen Olivenöl und einem anderen gibt oder ob es nur eine Frage des Brandings ist (dh Etikett und Aussehen).
Ich kenne den Unterschied nicht, aber am oberen Ende kann eine Flasche mehr als 100 US-Dollar kosten.
@PaulinaMazur Es gibt eine enorme Variabilität ... Herkunftsland (oder -länder), Standort, Produktion ... denken Sie an natives Olivenöl extra wie an Wein. Sie bekommen im Allgemeinen das, wofür Sie bezahlen ... obwohl man vorsichtig sein muss. In der Olivenölindustrie gibt es viel Täuschung. Wenn Sie das Beste wollen, suchen Sie nach Single-Origin-Öl von einem seriösen Hersteller.
@PaulinaMazur...übrigens hast du in Spanien Zugang zu einigen der besten Olivenöle...und das zu einem sehr guten Preis im Vergleich zu hier in den USA. Nutzen Sie den Vorteil, indem Sie viele verschiedene Öle ausprobieren, bis Sie Ihre Vorlieben gefunden haben!
Ich weiß nicht viel über Olivenöl, aber ich weiß, dass die Marke, die ich im Geschäft in meiner Nähe kaufe (insbesondere extra vergine, "normal" und extra leicht), ihren Verwendungszweck auf der Unterseite vermerkt hat. Wenn ich diese oft benutze, finde ich, dass extra nativ -> normal -> extra leicht auf der Skala von "schmeckt wie Olivenöl" bis "raucht nicht so schnell" geht. Ich denke also, es gibt ein Gleichgewicht zwischen Geschmack und Hitzetoleranz. Übrigens, Google hat hier tatsächlich eine Menge toller Beschreibungen .
Was die Unterschiede zwischen Marken angeht, weiß ich nicht viel, aber ich gehe in meiner Unerfahrenheit davon aus, dass es wie jedes andere Öl ist, oder, sagen wir, Wein, Whisky, Brot, Käse, Rindfleisch, alles andere mit einer begrenzten Anzahl von Arten, außer eine große Auswahl an Quellen. Verschiedene Oliven aus verschiedenen Gegenden der Welt usw. Ich meine, denken Sie nur an die Vielfalt, die Sie in Oliven selbst sehen. Ich bin mir sicher, dass ein erfahrener Koch mit einem feineren Gaumen als ich die Unterschiede problemlos erkennen kann.

Antworten (2)

Ich kann den Unterschied zwischen den meisten großen Olivenölanbietern innerhalb derselben Ölsorte nicht wirklich erkennen. Die tatsächliche Qualität (nativ vs. extra nativ) spricht für die Verarbeitung des Öls und wie oft die Frucht gepresst wird.

Ich denke, dass der Geschmack zwischen den Sorten etwas unterschiedlich ist, wobei das Extra Vergine für sich genommen etwas würziger ist.

In den USA gibt es auch kleinere Boutique-Verkäufer von Olivenöl, die Olivenöl im Grunde wie Wein behandeln. Sie können verschiedene Öle mit verschiedenen Olivensorten als Basis probieren. Der Geschmack variiert ziemlich stark.

Ich denke, ob die Kosten gerechtfertigt sind, hängt davon ab, wie Sie das Öl verwenden und wie sehr Sie sich darum kümmern. Je weniger Sie das Öl durch Kochen oder Hinzufügen anderer Aromen verarbeiten, desto wahrscheinlicher ist es sinnvoll, das beste Öl zu verwenden, das Sie bekommen können. Ich würde kein teures Öl verwenden, um die Kartoffeln einer Tortilla española zu kochen, aber ich kann es in einem einfachen Salatdressing oder einem Gericht verwenden, in dem das Öl einen großen unabhängigen Geschmack hat.

Wie bereits gesagt, gibt es definitiv große Unterschiede zwischen Olivenölen. Einige hochwertige Öle schmecken einfach fantastisch, und (im Gegensatz zu Wein) habe ich noch nie ein billiges Öl probiert, das ich mochte, wenn es auf prominente Weise in einem rohen Gericht verwendet wurde. Daher würde ich es absolut nicht als unangemessen ansehen, 11 € für eine Flasche auszugeben. Am besten gefiel mir, glaube ich, ≈12 € für ½ Liter, eine spanische „fruchtige“ Bio-Extravergine. Aber auch teure Öle sind nicht immer gut.

Normalerweise nehme ich keinen solchen Luxus, sondern bleibe bei etwas um die 5 €. Einige davon sind auch roh vollkommen in Ordnung und machen in gekochten Gerichten mit starken anderen Geschmacksrichtungen kaum einen Unterschied zu den besten Ölen.

In jedem Fall sollte natives Olivenöl nicht zu stark erhitzt werden; Zum Braten ist es in der Regel besser, neutrale Öle wie raffinierten Raps oder Kokosnuss oder Butter zu verwenden. Außer Knoblauch, der ist magisch, wenn er kurz in gutem Olivenöl sautiert wird; weiß nicht warum.

Was nicht-natives oder „hitzebeständiges“ Olivenöl angeht … es gibt einige, die überhaupt nicht nach Olive schmecken. Nun, ich sehe keinen Sinn – könnte genauso gut Raps verwenden.

Wie unterscheiden sich Olivenöle und wofür sollten sie verwendet werden?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v