Wie wird man den rohen Geschmack von nativem Olivenöl extra los?

Mehrere Dinge hier. Zunächst einmal, solange Sie nicht versuchen zu frittieren, können Sie indisches Essen mit Olivenöl kochen. Es ist sicher nicht traditionell, aber ich kenne einige Inder, die es von Zeit zu Zeit tun, einschließlich meiner Schwiegermutter.

Es ist wahr, dass ich auch einige Inder kenne, die das niemals tun würden (tatsächlich war die Mutter eines Freundes aus Kerala, die einmal mit uns in meinem Haus kochte, um einige Rezepte zu demonstrieren, schockiert über den Mangel an Kokosnussöl und weigerte sich, entweder Raps- oder Rapsöl in Betracht zu ziehen Olive und ging stattdessen mit Senf).

Es kann den Geschmack leicht beeinflussen, aber wenn Sie nicht viel verwenden, wird es kein dominantes Aroma sein. (Wenn Sie sich nicht sicher sind, fangen Sie klein an – mischen Sie halb und halb mit Ihrem normalen Öl und sehen Sie, ob es für Sie funktioniert, und erhöhen Sie dann allmählich das Olivenöl in der Mischung.) Wenn Sie Avial mit Senföl kochen können, Sie kann Palak Paneer mit Olivenöl kochen. :-)

Aber ja, Sie können das Olivenöl entweder erhitzen oder mit etwas (oder beidem) mischen und es weich machen. Das Mischen mit einer Säure wie Zitronensaft oder einem guten Essig funktioniert gut und / oder das Zerkleinern von Knoblauch oder Kräutern darin, um eine Paste oder ein Dressing herzustellen. Sie können es kochen oder einfach so lassen, wie es ist.

Ein griechisches Mädchen, das ein Jahr lang bei uns lebte, als ich in der High School war, pflegte das Olivenöl in eine Pfanne zu geben, dann eine Scheibe Brot darin zu rösten und dann mit Zucker zu bestreuen. Die Kombination aus Hitze und Zucker mildert den Geschmack ein wenig. (In diesem Fall wurde es lange genug erhitzt, um das Brot golden zu machen, wenn Sie es hineinlegen, und vorher genug erhitzt, um das Öl nicht einfach aufzusaugen, wenn das Brot hineingeht.)

Es wird aber immer noch nach Olivenöl schmecken. Es wird nur nicht ganz so dominant und "grün" schmecken.

BEARBEITEN: Was die Referenzen zum Kochen von Zwiebeln in Olivenöl bei mäßiger Hitze betrifft, so beginnt auch so ziemlich jedes Rezept, das mit den Zutaten "2 EL Olivenöl, 1 große Zwiebel" beginnt, in Tess Mallos ' The Complete Mediterranean Cookbook die Anweisungen: "Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel im Öl vorsichtig etwa 10 Minuten lang glasig dünsten." ( Hier ist einer von ihnen, den jemand online gestellt hat.)

Und hier ist eine Tabelle der Rauchpunkte von Ölen, und hier ist noch eine. Sie werden vielleicht feststellen, dass der Rauchpunkt von Kokosnussöl mit 350 angegeben ist, und einer dieser Links listet den Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra als Bereich zwischen 325-375 auf. Wenn Sie akzeptieren, dass es möglich ist, Zwiebeln für indisches Essen in Kokosnussöl zu kochen, ohne dass das Öl raucht, was ein Großteil Südindiens zustimmen würde, dann muss es möglich sein, Zwiebeln für indisches Essen in anderen Ölen mit einem ähnlichen Rauchpunkt zu kochen.

Diese Methode, Zwiebeln in Olivenöl zu garen, bringt das Öl nicht bis zum Rauchpunkt. Wenn Sie einen Rauchpunkt erreichen, sollten Sie die Hitze reduzieren und mit frischen Zutaten erneut beginnen, aber es ist absolut möglich, diesen Punkt zu vermeiden. Diese Methode, Zwiebeln in Olivenöl zu garen, lässt sich sehr gut auf indische Rezepte übertragen. Auch hier ist es nicht traditionell, Olivenöl in der indischen Küche zu verwenden, aber es ist für die meisten Gerichte durchaus möglich. In meiner Küche sind die einzigen indischen Gerichte, die auf dem Herd zubereitet werden und dafür zu heiß sind, frittierte Gerichte. Wenn Sie Indisch-Chinesisch machen und Pfannengerichte kochen, dann ja, der andere Link kann zutreffen, wenn Sie die Pfannengerichtmethode verwenden.

Wenn man jedoch noch einen Schritt weiter geht, ist es tatsächlich auch möglich, die gleichen Rezepte, die normalerweise als Pfannengerichte zubereitet werden, so anzupassen, dass sie in einer normalen Bratpfanne und bei niedrigerer Hitze zubereitet werden. Es ist wiederum nicht traditionell, und es ist eine Anpassung. Wenn Sie jedoch lieber Olivenöl verwenden, können Sie andere Änderungen vornehmen, um ein Gericht zuzubereiten, das dem Originalgericht sehr ähnlich ist, aber nicht identisch ist.

Persönlich mag ich den Test von Olivenöl mit einem Hauch Salz, aber es ist wahrscheinlich weniger die Erwärmung als dass Sie andere Aromen in der Pasta haben. Sie verwenden schließlich nicht mehr als ein paar Esslöffel.

Finden Sie also etwas anderes auf Brot, das Sie mögen, vielleicht mit einem stärkeren Geschmack, sagen wir Tomaten oder etwas Rucola. Pfeffer und Salz. Verwenden Sie diese Dinge, um den Geschmack ein wenig abzumildern.