Wenn Sie Spaghetti kochen, fügen Sie dem kochenden Wasser Olivenöl hinzu?

Ja, es stimmt, dass wir dem kochenden Wasser kein Öl hinzufügen. Mir ist kein guter Grund bekannt, extra natives Olivenöl auf diese Weise zu verschwenden! Etwas Öl wird immer zum Schluss über die Sauce gegeben, wenn die Nudeln schon im Teller sind! Es muss roh sein, damit es seine Fruchtnuancen und Textur behält.

Wenn Sie kalten Nudelsalat zubereiten und klebrige Nudeln vermeiden möchten, hilft das Hinzufügen von Öl im Voraus nicht. Sie müssen die Nudeln stattdessen unter kaltem Wasser waschen, um die Stärke wegzuspülen (Sie können die Nudeln in das Sieb direkt unter den fließenden kalten Wasserhahn stellen).

Alton Brown berichtete darüber in einer Folge von Good Eats. Es gibt einen legitimen Grund, und er hat nichts mit Festhalten zu tun; Es ist ein Antischaummittel, sodass Sie nicht so viel rühren müssen, um den Schaum, der manchmal entsteht, niedrig zu halten.

Jedes Öl wird funktionieren, es muss nicht das gute Zeug sein.

Die Verwendung von Antihaft funktioniert anscheinend NICHT. (Verwenden Sie einfach eine ausreichend große Pfanne und rühren Sie irgendwo während des Siedebeginns um).

Das Hinzufügen von Öl verringert auch die Geschmacksaufnahme jeder Sauce.

Ich habe noch nie Öl auf Spaghettiwasser gegeben und ich habe noch nie jemanden hier in Italien gesehen, der das getan hat.
Um Ihre Spaghetti vor Problemen (Kleben) zu bewahren, haben Sie einfach die Geduld, sie auf dem Wasser zu mischen (nur für die ersten paar Minuten).

Der häufigste Grund, den ich gehört habe, ist, zu verhindern, dass die Nudeln zusammenkleben (und vielleicht ein wenig Geschmack hinzuzufügen). Dies ist jedoch in beiden Punkten unnötig.

Spaghetti gehören zu den Speisen, die sofort serviert werden sollten. Wenn dies der Fall ist, werden Sie selten ein klebriges Durcheinander haben. Wenn Sie es sitzen lassen, bis es klebt, können Sie die Nudeln abspülen, um sie zu lockern.

Das Hinzufügen von Öl zum Wasser fügt nicht viel Geschmack oder Antihaftkraft hinzu. Das meiste davon wird mit dem Wasser verworfen, und was übrig bleibt, kann dazu beitragen, dass die Pasta den Geschmack der Sauce nicht annimmt.

Update: Joes Antwort, dass Öl ein Antischaummittel ist, ist ein toller Tipp!

Früher habe ich nie Öl im Wasser verwendet, als ich Spaghetti gekocht habe, aber ich fand, dass es dazu neigte, in einem Pick-Klumpen zusammenzukleben, der hart und schwer zu essen war.

Mir wurde geraten, Öl in meinem Wasser zu verwenden, und ich habe es seitdem nicht bereut. Es hält die Spaghetti getrennt und sorgt somit für ein insgesamt besseres Esserlebnis.

Was Öl betrifft, muss es kein Olivenöl sein, es kann jede Art von Öl sein ... oder zumindest habe ich das gefunden!

Mir wurde immer gesagt, dass das Hinzufügen von Fett zum Nudelwasser die Nudeln mit Fett überzieht, was verhindert, dass die Nudeln die Sauce aufnehmen. Ich habe es ein paar Mal versucht. Die Ergebnisse waren nicht katastrophal (es war essbar), aber die Nudeln schienen tatsächlich die Sauce zu scheuen, also mache ich es nicht mehr.

Meiner Meinung nach schmeckt italienische, in Wasser gekochte Pasta bei sonst gleichen Bedingungen fad. Aber ich habe mit dem Verzehr von Nudeln und Reis, die mit nativem Olivenöl gekocht wurden, zugenommen, also bin ich sicherlich voreingenommen.

Selbst nach dem Waschen mit kaltem Wasser, um es für Salate zu verwenden, wie Lorenzo es empfiehlt, kann ich den Unterschied erkennen.

Warum, bin ich mir nicht sicher, aber ich denke, es könnte an der Wechselwirkung des Öls mit der Stärke liegen.

Ich habe auch bemerkt, dass es weniger klebt, aber das ist nicht der Hauptgrund für mich, es zu verwenden.

Normalerweise koche ich Nudeln ohne Olivenöl. Aber aufgrund von Zeitunterschieden (ich komme zu Hause um X, meine Frau Y und die Kinder um Z). Damit die Nudeln nicht kleben und vorher zubereitet werden können, koche ich sie je nach Geschmack in gesalzenem und gebuttertem Wasser. Ich rühre es ständig um, um ein Anhaften zu vermeiden, aber nachdem ich das Wasser abgelassen habe, füge ich etwas EVOO zu den Nudeln hinzu, während es abkühlt, und rühre es um. Ich finde, dass heiße Nudeln beim Abkühlen kleben bleiben.

In Italien geben wir zwar etwas Öl ins kochende Wasser, aber NUR bei frischer hausgemachter Pasta, nicht bei der TROCKENEN, die man im Supermarkt kauft.

Bei frischen Nudeln verwenden wir Mehl als Antihaftmittel, aber wenn es ins Wasser gegeben wird, funktioniert Mehl nicht mehr und ein bisschen Öl hilft.

Bei trockenen Nudeln wird es nicht mehr benötigt, da die Ursachen für Klebrigkeit andere sind.

Achten Sie darauf, dass Sie die Nudeln mindestens beim Einlegen und alle 2 Minuten im kochenden Wasser umrühren. Wie auch immer, zu viel Rühren der frischen Nudeln kann sie zerbrechen (da sie unterschiedliche Konsistenz und "physikalische Eigenschaften" haben).

Genießen Sie Ihre Pasta!

Die „Experten“ haben nicht immer recht. Ein wenig Öl verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben und verbessert Textur und Geschmack.

Ok Leute hier habt ihr es. Endlich die Antwort auf die Frage, ob Öl in der Pasta sein sollte. Wenn meine Familie und Freunde hören, dass ich meinen Makkaronisalat zusammenstelle, bitten mich alle, genug zu machen, damit sie etwas davon mit nach Hause nehmen können. Das sagt mir, was ich tue, ist der richtige Weg. Alle lieben meine Pasta. Das macht mich zum Experten. Daher gibt man meiner Expertenmeinung JA nach eine kleine Menge Öl ins Wasser um Nudeln zu kochen. Kochen Sie das Wasser schnell, fügen Sie Salz und Öl hinzu. Das Öl vermischt sich mit dem schnell kochenden Wasser und setzt sich nicht oben ab, wie manche vielleicht denken. Bis zur gewünschten Textur kochen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen und kalt abspülen. Dadurch wird der Kochvorgang gestoppt. Die Nudeln in warmem Wasser zu lassen endet mit dem Kochen der Nudeln. Einige denken, das Öl verhindert, dass Ihre Soße auf der Pasta bleibt. Eine gute Spülung löst diesen Mythos auf. Das Öl hilft beim Anhaften und Verklumpen von Überkochungen, und Sie müssen nicht herumstehen und umrühren, Sie können weitermachen und Ihr Gemüse schneiden oder Ihren Wein öffnen. Jetzt kennen Sie die Antwort.