Siedet Öl genauso wie Wasser?

Wenn man Öl in einer Pfanne erhitzt, kommt eine Zeit, in der es anfängt zu kochen (Blasen steigen auf), genau wie Wasser.

Jetzt weiß ich, dass Wasserblasen zur Erhöhung des KE von Molekülen und damit zum Aufbrechen intermolekularer Kräfte gebildet werden. Geht das auch mit Ölen?

Interessieren Sie sich nur für einen praktischen Küchensinn oder für etwas, das nur in einem Labor erreicht werden kann? Technisch gesehen können Sie Öle kochen, aber die meisten, wenn nicht alle, die zum Kochen verwendet werden, zersetzen sich an der Luft und geben Rauch ab, bevor Sie diesen Punkt erreichen. Sie müssten also unter Inertgas arbeiten, um dies zu demonstrieren
Dies ist wahrscheinlich eher eine Frage der Chemie oder Physik, ich sehe es nicht als Zusammenhang mit dem Kochen an, wenn Ihr Öl in Ihrer Küche kocht, ist es Zeit zu evakuieren.
Es hat viel mit Kochen zu tun; schau dir den ersten absatz an.

Antworten (4)

Öl kocht zumindest theoretisch wie Wasser, aber in der Praxis sollte man Öl beim Kochen niemals kochen sehen. Die Temperaturen, bei denen Speiseöle sieden, sind viel höher als ihre Rauchpunkte . Sie sollten Öl niemals bis (oder über) seinen Rauchpunkt erhitzen, da es – abgesehen von der Rauchentwicklung – auch einen großen negativen Einfluss auf den Geschmack des Öls hat und alles verderben wird, was Sie zu kochen versuchen.

Schlimmer noch, wenn Sie Öl über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzen, laufen Sie Gefahr, seinen Flammpunkt zu erreichen , an dem das Öl Feuer fangen kann. Ein Feuer, das leicht außer Kontrolle geraten und zu einer Katastrophe führen kann. Wenn Sie also Öl in Ihrer Pfanne rauchen sehen, sollten Sie die Hitze sofort herunterdrehen, nicht nur, damit Sie Ihr Essen nicht ruinieren, damit Sie nicht riskieren, Ihre Küche zu ruinieren.

Schließlich ist das Blasen, das Sie sehen, wenn Sie Dinge in Öl braten, nicht das Öl, das kocht. Es ist Wasserdampf von allem, was Sie kochen. Da beim Frittieren die Temperatur des Öls deutlich über dem Siedepunkt von Wasser liegt, verdampft jedes Wasser, das mit dem heißen Öl in Berührung kommt.

Raffinerien kochen jeden Tag Milliarden von Gallonen Öl. Sie tun dies in einer sauerstofffreien, geschlossenen Umgebung bei verschiedenen Drücken. Je nach Gerät kann dort auch etwas Wasser kochen. Speiseöle können auch weggekocht werden, obwohl die Temperaturen so hoch sind, dass dies in einer sauerstofffreien, geschlossenen Umgebung erfolgen sollte.

Dies ist eine Kochseite, und wenn Sie die Frage lesen, wird tatsächlich nach Öl in einer Pfanne in der Küche gefragt. Ich glaube nicht, dass sauerstofffreie Industrieanlagen die Frage wirklich beantworten.
Ich mag diese Antwort wirklich. Die Frage selbst ist eher theoretischer Natur, daher ist das Wissen um Umstände, unter denen es kocht, ein Teil der Antwort, auch wenn sie in einer heimischen Küche nicht leicht zu erreichen sind.
Linolsäure, eine ziemlich häufige Komponente in Speiseölen, siedet bei 407,8212 °C bei 1 Atmosphäre, - Kein O2: chemspider.com/Chemical-Structure.4444105.html Viele Öle haben perfekt schöne Siedepunkte. Sie halten einfach nicht in der Küche, weil der Siedepunkt in der üblichen Küchenatmosphäre höher ist als der Rauchpunkt. Es wäre interessant, die Ergebnisse des anaeroben Bratens bei hohen Temperaturen von beispielsweise Kartoffeln zu sehen und zu schmecken. Die Einrichtung könnte sich als echte Herausforderung erweisen, aber beim O2-freien Kochen bei sehr hohen Temperaturen gibt es wahrscheinlich einige unentdeckte kulinarische Köstlichkeiten zu entdecken.

Ich würde nein sagen. Es gibt einen gewissen Interpretationsspielraum, aber selbst wenn Sie es als "Kochen" zählen, ist es nicht dasselbe wie Wasser.

Erstens ist Öl keine rein chemische Verbindung, sondern eine Mischung aus Fettsäuren und anderen Stoffen, die aus der Pflanze gewonnen werden. Selbst wenn Sie eine genaue Mischung als "Öl" definieren könnten und sie "kochbar" wäre, hätten Sie wahrscheinlich immer noch keinen genau definierten Siedepunkt. "Wahrscheinlich", weil einige Mischungen einen Siedepunkt haben (im Gegensatz zu einem Temperaturbereich, in dem sie sieden) - ich bin kein Chemiker genug, um zu wissen, welche einen Punkt und welche einen Bereich haben.

Zweitens ist Öl nicht einmal eine wohldefinierte Mischung. Das ist von Flasche zu Flasche unterschiedlich. Einige Öle würden sich also beim "Kochen" anders verhalten als andere.

Drittens, wenn Wasser kocht, können Sie es kondensieren und es wird wieder zu Wasser. Es erfährt am Siedepunkt nur eine Phasenänderung, keine weiteren Änderungen. Aber für Öl gilt das nicht. Während es sich noch im flüssigen Zustand befindet, führt das Erhitzen zu einer Pyrolyse und anderen Veränderungen - Sie sehen, wie es raucht, wenn Sie die Pfanne erhitzen, es polymerisiert, wenn es dünn genug ist (so würzen Sie Eisenpfannen) usw. Welche Mischung es also vor dem Erhitzen war, es ist nicht das gleiche Gemisch, wenn es seinen Siedetemperaturbereich erreicht, es hat sich chemisch verändert. Wenn Sie es also auf eine Temperatur erhitzen können, bei der es sich von flüssig in gasförmig umwandelt (und es nicht vollständig verbrennt oder zu einem Klumpen polymerisiert usw.), dann kondensieren Sie es, was auch immer Sie kondensiert haben, wird es nicht sein dasselbe, womit du angefangen hast. Es ist viel mehr als nur ein Phasenwechsel.

Ich denke, die Leute können immer noch argumentieren, dass es einen Temperaturbereich gibt, in dem sich alles, was Sie in Ihrem Gefäß haben (das nicht mehr das Öl ist, mit dem Sie angefangen haben), von einer Flüssigkeit in ein Gas verwandeln könnte, und dies sollte beschrieben werden als " das Öl kocht". Ich sage also kein klares, nachdrückliches Nein. Aber wie Sie sehen, selbst wenn Sie die Verwendung des Etiketts „Kochen“ akzeptabel finden, unterscheidet es sich tatsächlich sehr von dem, woran die meisten Menschen denken, wenn sie an Kochen denken, oder daran, wie Wasser kocht.

Ich könnte Ihren dritten Punkt zur primären Antwort machen und den Rest als Randnotizen erwähnen. Wir würden uns keine Gedanken darüber machen, dass Fruchtsaft viele verschiedene Mischungen haben kann, wenn wir fragen würden, ob er kochen könnte; Der wahre Grund, warum Öl anders ist, ist das, was Sie darüber sagen, dass es zusammenbricht / sich verändert, bevor es nur einen einfachen Phasenwechsel vornehmen kann. Außerdem haben Mischungen im Allgemeinen einen einzigen Siedepunkt. Sie variiert je nach Mischung, aber zB Ethanol/Wasser-Mischungen sieden bei einer einzigen Temperatur. (Das Ethanol kocht nicht separat bei einer niedrigeren Temperatur.)
Ich schätze, jeder würde jedem der drei Punkte ein anderes Gewicht beimessen. Ich habe die Frage nicht nur als "kocht es", sondern als "kocht es wie Wasser " interpretiert, und aus dieser Sicht ist es von Bedeutung, dass es sich um eine Mischung mit einem Siedebereich anstelle eines Siedepunkts handelt. Und ein guter Punkt über einige Mischungen mit einem scharf definierten Siedepunkt.
Hm, soweit ich weiß, haben alle richtigen Mischungen (dh wie Ethanol / Wasser, nicht wie "gemischte" Öl- und Wasserkleckse), die tatsächlich zu einem Phasenwechsel von Flüssigkeit zu Gas fähig sind, einen einzigen Siedepunkt. Daher bin ich skeptisch gegenüber "würde wahrscheinlich keinen streng definierten Siedepunkt haben" - wenn Öl vor der Pyrolyse und anderen chemischen Reaktionen kochen würde, wäre es mit ziemlicher Sicherheit ein einziger Siedepunkt. Es wäre sicher für verschiedene Öle unterschiedlich, aber es würde kochen. Deshalb habe ich gesagt, der dritte Punkt ist der wichtige - sonst würde es kochen (vielleicht aber nicht bei einer küchenrelevanten Temperatur).
@ Jefromi interessant. Ich fand ausetute.com.au/puresubs.html mit der Angabe "reine Substanzen zeigen einen scharfen Schmelz- und Siedepunkt" und "Homogene Mischungen zeigen keinen scharfen Schmelzpunkt, sie schmelzen über einen Temperaturbereich.", nichts über das Sieden Punkt der Mischungen. Meine Intuition wäre, dass sich der Siedepunkt ähnlich wie der Schmelzpunkt verhalten wird, aber das könnte eine falsche Annahme sein.
Ein einfacher Unterschied besteht darin, dass Flüssigkeiten keine Struktur haben können, während Feststoffe eine relativ komplexe Struktur haben können, die sich ändern kann, wenn sie zu schmelzen beginnen. Es ist sehr einfach, Artikel zu finden (z. B. Dampf-Flüssigkeits-Gleichgewicht auf Wikipedia ), die den Siedepunkt einer Mischung diskutieren, was meiner Meinung nach ein ziemlich schöner Hinweis darauf ist, dass ein einzelner Siedepunkt eine normale Erwartung ist.

Wie oben erwähnt, hat Öl einen Zersetzungspunkt, der niedriger ist als sein Siedepunkt. Wenn Sie es also erhitzen, zersetzt es sich, bevor es sich in ein Gas verwandelt. Das Gas, das Sie sehen, ist Rauch von den Ölen, die verbrennen / pyrolysieren. Wenn Sie jedoch Öl in einer sauerstofffreien Umgebung erhitzen (O2 ist für die Verbrennung erforderlich), können Sie möglicherweise Gas bilden. Dies hängt davon ab, wie heiß Sie es erhitzen müssen. Wenn die zur Bildung des Gases erforderliche Wärme größer ist als die Energie der Atombindungen im Molekül, zerfällt (pyrolysiert) das Molekül, bevor es zu einem Gas wird.

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