Wie verhindere ich, dass meine Pfannen überkochen?

Sie tun genau das Gegenteil des „normalen“ Verfahrens, nämlich den Deckel auf die Pfanne zu legen, bis das Wasser zu kochen beginnt, und dann den Deckel (entweder teilweise oder vollständig) zu entfernen, um ein Überkochen zu verhindern. Auch eine Absenkung der Kochfeldtemperatur wird wahrscheinlich notwendig und auf jeden Fall wünschenswert sein – gnadenloses Garen von Gemüse ist selten eine gute Sache.

Bei abgenommenem Deckel geht die Wärme oben in der Pfanne mit einer Geschwindigkeit verloren, die normalerweise ausreicht, um ein Überkochen zu verhindern. Bei geschlossenem Deckel bleibt ein Großteil der Wärme erhalten, was A) dazu beiträgt, dass das Wasser schneller zum Kochen kommt, und B) dafür sorgt, dass es viel leichter überkocht.

Weitere Informationen finden Sie in dieser Antwort .

Neben Temperaturanpassungen oder Rühren können Sie beim Kochen von Stärke in Wasser (Nudeln, Kartoffeln usw.) ein wenig Öl hinzufügen, um die Blasenbildung zu stören. Dies wird nicht helfen, wenn Sie ein kochendes Kochen haben, aber es gibt Ihnen eine bessere Sicherheitsspanne, wenn Sie näher an einem Köcheln sind.

Legen Sie ein beliebiges Utensil mit Holzgriff in oder über die Oberseite des Topfes. Es muss nicht unbedingt ein Löffel sein, nur etwas aus Holz (Metall oder Plastik lassen die Blasen nicht platzen, da sie zu glatt sind; wenn du sie darüber platzierst, platzen sie vielleicht nicht rechtzeitig, aber wenn das Utensil es nicht tut hitzesicher, es ist ein letzter Ausweg.

Sie können es auch mit einem Spritzschutz auf der Oberseite des Topfes versuchen (auch hier, um die Blasen zu brechen).

Für Milch gibt es ein Gerät, das Sie auf den Boden des Topfes stellen, um dabei zu helfen, große Blasen zu zerstreuen, die als Milchbeobachter bezeichnet werden . Ich habe selbst noch nie einen verwendet, aber es gibt eine Antwort auf eine ähnliche Frage , die darauf hindeutet, dass es auch für Nudeln funktioniert.

Andere Antworten haben vorgeschlagen, den Deckel abzunehmen, wenn Ihr Topf kocht, die Temperatur zu senken, umzurühren, den Holzlöffeltrick und Fett (Öl) hinzuzufügen. Dies sind alles hilfreiche Vorschläge, aber ein Sonderfall fällt mir ein, der erwähnenswert ist. In diesem Fall würde Reis in einem preiswerten Reiskocher gekocht, der durch den Deckel entlüftet wird und keine wirkliche Temperaturregelung hat. Sie sehen so aus:

Wenn der Inhalt der Schüssel viele Blasen produziert, können sie die Entlüftung blockieren. Wenn die Entlüftung blockiert ist:

• Luft entweicht nicht so schnell, also mehr Druck und weniger Kühlung;
• Das Fehlen einer Temperaturkontrolle in Kombination mit dem oben Gesagten bedeutet, dass die Schüssel heißer wird;
• Eine heißere Schüssel erzeugt mehr Blasen.

Das Endergebnis kann ein ziemlich großes Durcheinander sein, wenn die Blasen durch den Deckel und um den Rand herum austreten. Auf diese Weise können Sie eine überraschend große Pfütze auf Ihrer Arbeitsplatte bekommen, und Wasser, das auf einem Elektrogerät überläuft, ist nie eine gute Idee.

Aber beim Reiskocher kann man den Deckel nicht wirklich abnehmen, sonst kocht er nicht richtig. Sie können also auch nicht den Löffeltrick verwenden oder umrühren, um die Blasen aufzulösen. Und es gibt keine Möglichkeit, die Temperatur bei diesen Modellen zu kontrollieren. Das einzige, was hilft, ist das Hinzufügen von Fett, aber manchmal möchten Sie kein Fett hinzufügen oder es hilft nicht genug.

Was können Sie also tun, um dies zu stoppen, außer mehrere kleinere Chargen zu kochen oder einen größeren / teureren Reiskocher zu kaufen?

Die Antwort ist einfach: Spülen Sie Ihren Reis gründlich aus . Dies ist insbesondere bei weißem Reis ein Problem , da sich während des Mahlvorgangs all die lose Stärke bildet, wenn Kleie und Keime (die Teile, die im braunen Reis verbleiben) entfernt werden. Je nach Art des weißen Reises kann mehr oder weniger Stärke entstehen; Je nach Marke kann mehr oder weniger auf dem verpackten Produkt verbleiben. Diese lose Stärke verwandelt das Wasser im Kocher im Wesentlichen in eine dünne Paste, die wie verrückt sprudelt. Wenn der Reis stärkehaltig genug ist, können Sie sogar Probleme haben, wenn der Herd halb voll (oder weniger) ist.

Wenn Sie die Textur des ungespülten weißen Reises bevorzugen, können Sie versuchen, ihn nur ein wenig zu spülen; Andernfalls möchten Sie spülen, bis das Wasser einigermaßen klar ist.

Natürlich möchten Sie Arborio-Reis nicht für ein Risotto spülen, aber wenn Sie Risotto in einem Reiskocher zubereiten, haben wir meiner Meinung nach größere Probleme, die angegangen werden müssen ...

Wenn eine Flüssigkeit kocht, wird sie nicht heißer, wenn ihr mehr Wärmeenergie zugeführt wird: Sie kocht nur schneller (d. h. sie verwandelt sich in ein Gas). Wenn Sie den Deckel aufsetzen, verlässt die Hitze die Pfanne langsamer, was den gleichen Effekt hat, dass die Hitze schneller zugeführt wird: Die Pfanne kocht schneller.

Der schnellste Weg, das Wasser zum Kochen zu bringen, ist bei starker Hitze mit geschlossenem Deckel. (Wenn Sie einen Wasserkocher haben, ist es normalerweise schneller, das Wasser darin zu kochen und es dann in die Pfanne zu geben.) Sobald die Pfanne mit Wasser kocht, drehen Sie die Hitze herunter und nehmen Sie gegebenenfalls den Deckel ab oder teilweise ab. Drehen Sie die Hitze so weit wie möglich herunter, während Sie das Wasser immer noch am Kochen halten (dh Dampfblasen bilden sich im ganzen Wasser, nicht nur am Boden). Alles, was höher ist, verschwendet nur Energie, füllt Ihre Küche mit Dampf und fördert das Überkochen Ihrer Pfanne. Seien Sie vorsichtig mit Elektrokochfeldern, die oft eher langsam auf Änderungen der Einstellung reagieren: Es kann einige Zeit dauern, bis das Kochfeld reagiert, wenn Sie die Hitze von hoch herunterdrehen, also sollten Sie es vielleicht etwas herunterdrehen, bevor das Wasser kommt ein Geschwür.

Pfannen mit stärkehaltigem Essen neigen dazu, selbst bei relativ geringer Hitze überzukochen, wenn Sie einen Deckel drauf haben. Es hilft, das Essen vor dem Kochen abzuspülen, ebenso wie ein wenig Öl in das Wasser zu geben – ein Teelöffel oder so ist normalerweise in Ordnung.

Dies funktioniert sehr gut für die meisten Lebensmittel. Fetten Sie einen 1 bis 2 Zoll großen Ring um die obere Innenkante des Topfes entweder mit Oleo, Butter, Crisco usw. ein. Ich verwende dies immer, wenn ich Reis, Haferflocken, Grütze, Kartoffeln usw. koche. Dadurch falten sich die Blasen oder Flüssigkeit zurück in den Topf Topf. Es funktioniert jedoch nichts, wenn Sie die Hitze nicht auf das richtige Niveau reduzieren. Alles, was über dem Siedepunkt des Inhalts liegt, wird wild als Dampf entweichen. Die Temperatur wird nicht über diesen Punkt steigen. Entfernen Sie niemals den Deckel eines kochenden Autokühlers. Dadurch sinkt der Siedepunkt von einem Punkt weit über 212 Grad auf 212 Grad. Die überschüssige Hitze entweicht aus dem Kühler, was zu schweren Verbrennungen führt. Dies ist das gleiche Prinzip wie das Garen bei zu hoher Hitzeeinstellung. Die Hitze muss einfach weg.

Kenne ich schon.

Ich hatte dieses Problem beim Dämpfen von Hummer, wo es darauf ankommt, den Deckel aufzuhalten. Ich löste es, indem ich schwarzen Pfeffer streute, der über die Oberfläche des Schaums schwimmt. Der Pfeffer beeinflusste den Geschmack in diesem Fall nicht. Danach wurde der Schaum auf einem Minimum gehalten, während immer noch effizienter Dampf zurückgehalten wurde. Hoffe das hilft.

Warum nicht eine größere Pfanne verwenden?

Wenn die Pfanne weniger als zwei Drittel gefüllt ist, sollten Sie den Inhalt zum Kochen bringen und dann herunterdrehen. Wenn das Wasser kocht, kühlt es ab, während es den größeren Raum ausfüllt, und fällt zurück in die Pfanne und kocht nicht über.

Die Antwort lautet also: SIE KÖNNEN NICHT VERHINDERN, DASS IHRE PFANNE MIT EINEM DECKEL ÜBERKOCHT – selbst bei minimaler Hitze!