Kann ich Wasser auf eine Temperatur von weniger als 100 Grad Celsius / 212 Fahrenheit kochen, um einen Tee zuzubereiten?

Technisch scheint Ihre Idee solide zu sein. Aber ich würde es nicht tun.

Was Sie in Ihrem Wasserkocher vorschlagen, kommt den Standards für Kurzzeiterhitzung sehr nahe. Laut Wikipedia besteht das Standardverfahren für die Kurzzeiterhitzung darin, die Flüssigkeit etwa 15 bis 30 Sekunden lang auf 71,5 °C (160 °F) bis 74 °C (165 °F) zu erhitzen und zu zirkulieren, was zu einem Fünf-Log-Wert ( 99,999 %) oder stärkere Reduzierung der Bakterien. Andere Zeitschriftenartikel scheinen darauf hinzudeuten, dass einige Protozoen wie Cryptosporidium durch Blitzpasteurisierung getötet werden, andere, wie Giardia, jedoch in geringer Zahl überleben könnten.

Ich vermute, dass die Richtlinie zum Abkochen von Wasser in Sicherheitsfragen und in Rezepten verwendet wird, weil Dampf und Sprudeln so bequeme Temperaturgaranten sind.

Psychologisch macht mich das allerdings etwas nervös. Ich persönlich würde das Wasser abkochen – wenn du Zeit für Tee hast, hast du Zeit, Wasser abzukochen. Es ist jedoch möglich, dass Sie ein experimentierfreudigerer Teetrinker sind als ich.

Sie können kein Wasser bei 70 Grad kochen. Vielleicht ist das ein Sprachproblem; "Kochen" bedeutet, Wasser in einen Zustand zu bringen, in dem ständig lebhafte Blasen an der Oberfläche platzen und es stark dampft. Es kocht bei 100 Grad Celsius auf Meereshöhe und etwas darunter, wenn Sie höher werden, aber der Unterschied ist nicht so groß. Selbst in den höchstgelegenen Städten der Welt, auf über 5000 Metern, kocht das Wasser bei knapp unter 90 Grad Celsius.

Wenn Sie Ihr Wasser auf 75 Grad Celsius bringen, erhitzen Sie es und kochen es nicht. Das Erhitzen von Wasser tötet sicherlich Bakterien ab – tatsächlich ist es die Hitze, die das Wasser desinfiziert, nicht das Kochen – aber wir können Ihnen nicht sagen, welche Bakterien abgetötet werden und welche nicht. Die Richtlinien für Lebensmittelsicherheit in den USA und Westeuropa schlagen Temperaturen von bis zu 70 Grad Celsius für eine sichere Lebensmittelzubereitung vor, aber diese Vorschläge basieren auf vielen Dingen, wie z zu wenig erhitztes Essen und so weiter. Es ist durchaus möglich, dass Ihr Wasser mit etwas anderem kontaminiert ist als dem, was auf US-Fleisch vorhanden ist.

Wenn Sie keinen Zugang zu Leitungswasser haben oder die Wasserversorgung in Ihrer Stadt nicht als sicher gilt und es eine Richtlinie zum Abkochen von Wasser gibt, müssen Sie dies tun, um offiziell sicher zu sein. Und es bedeutet echtes Kochen bei 100 Grad Celsius. Niemand kann Ihnen sagen, ob 70 Grad Celsius für Ihren Fall ausreichen oder nicht.

Update Wie die Kommentatoren vorgeschlagen haben (und Wayfaring Stranger hat eine offizielle Quelle dafür verlinkt): Die Sicherheitsrichtlinien bestehen nicht nur darin, das Wasser zum Kochen zu bringen, sondern es eine Minute lang am Kochen zu halten.

Das bedeutet, dass die Flash-Kill-Temperatur für die Bakterien deutlich über 100 Grad Celsius liegen muss. Eine kleine Erklärung zur Lebensmittelsicherheit: Es gibt keine Temperatur, bei der alle Einzelzellen einer Bakterienkolonie umkippen und absterben. Der Bakterientod ist eine Funktion von Temperatur und Zeit, und einige robuste einzelne Zellen können einer tödlichen Temperatur einige Sekunden lang standhalten. Deshalb muss man sie entweder direkt bei sehr hoher Temperatur verbrennen - was mit kochendem Wasser anscheinend nicht zu erreichen ist - oder etwas bei etwas niedrigerer Temperatur warten, bis alle Bakterien tot sind, in diesem Fall 1 Minute bei 100 Grad Celsius in geringer Höhe oder, weil man oben in den Bergen keine 100 Grad Celsius erreichen kann, 3 Minuten kochend in großer Höhe.