Hilft das Hinzufügen von Salz, das Wasser schneller zu kochen?

Ich habe immer gehört, dass das Hinzufügen von Salz zu Wasser es schneller kocht. Ist das wahr? Wenn ja warum? Wenn nicht, warum tun die Leute es?

Der beste Weg, um das Wasser schneller zum Kochen zu bringen, besteht darin, einen dicht schließenden Deckel aufzusetzen. Oder sich in eine viel höhere Höhe begeben. was immer einfacher ist.
@Sam, ich würde es vermeiden, die Höhe zu verwenden, um das Kochen zu beschleunigen (nicht, dass es überhaupt einfach wäre). Es kocht schneller, weil es eine niedrigere Temperatur hat, und für die meisten Anwendungen (z. B. Tee) ist die Temperatur des Wassers ein wichtiger Faktor, nicht nur die Tatsache, dass es kocht.

Antworten (11)

Nein. Die Menge an Salz, die Sie dem Wasser hinzufügen müssten, um einen nennenswerten Unterschied zu machen, ist enorm.

Salz wird Wasser aus verschiedenen Gründen zugesetzt: um alles zu würzen, was darin gekocht wird; um die Farbe zu erhalten; um die strukturelle Integrität zu erhalten.

Und ohnehin wäre der Effekt das Gegenteil, wodurch es langsamer kocht
Salz wird hauptsächlich hinzugefügt, um Speisen einen salzigen Geschmack zu verleihen. Salzig ist besser für den Organismus und für den Geschmack.
Ich hatte den Eindruck, dass das Hinzufügen von Salz speziell dazu diente, das Anhaften zu reduzieren, wie beim Kochen von Nudeln.
Dies ist ein häufiger Fehler, vor allem, weil beim Hinzufügen von Salz in beginnendes kochendes Wasser viele Blasen entstehen. Der Grund für dieses Verhalten ist, dass kristallines Salz Unregelmäßigkeiten einführt, dh Orte, an denen Blasen entstehen

Das Hinzufügen von Salz zu Wasser lässt es tatsächlich langsamer kochen; Es erhöht den Siedepunkt, sodass es etwas länger dauert, bis es dort ankommt. Es spielt eigentlich keine Rolle, was Sie in Wasser (oder irgendetwas anderem) auflösen. Die Zugabe einer gelösten Substanz erhöht den Siedepunkt und senkt den Gefrierpunkt.

Nein. Siehe: http://itotd.com/articles/521/water-freezing-and-boiling-myths/

Anekdotisch habe ich jedoch oft beobachtet, dass, wenn Sie Wasser nahe am Siedepunkt haben, das Hinzufügen von Salz es sofort zum Kochen bringen kann. Nicht sicher warum.

Ich vermute, das liegt daran, dass dieser Teil des Wassers (salzig) beim Auflösen des Salzes jetzt dichter ist und am Boden der Pfanne verbleibt und dem erhitzten Boden stärker ausgesetzt ist. Allerdings reine Spekulation.
Ich würde annehmen, dass das sofortige Kochen ein Effekt des Hinzufügens von Keimbildungsstellen ist, obwohl dies ebenfalls spekulativ ist.
@dmckee - Ich denke, das ist auch richtig; Es ist nicht so, dass Sie plötzlich den Siedepunkt erreicht haben, Sie setzen nur ein paar Sauerstoffblasen frei, die versuchen, aus der Lösung zu kommen.
Bingo. Das Hinzufügen von Salz zu fast kochendem Wasser lässt es so aussehen, als ob es kocht; In Wirklichkeit fällt nur etwas Sauerstoff aus der Lösung, und Sie werden feststellen, dass die Temperatur nicht über 100 ° C steigt.
Versuchen Sie dies in der Mikrowelle: Verwenden Sie einen Pyrex-Messbecher und nukleieren Sie eine Tasse Wasser etwa 2 Minuten lang. Beobachten Sie in der letzten Minute, damit Sie wissen, wann es anfängt zu kochen. Nehmen wir 1:45 an. Machen Sie es jetzt noch einmal, aber nur für 1:40. Nehmen Sie es heraus und fügen Sie einen Löffel Salz hinzu (treten Sie zurück !!!!) Es sollte in einem Kochen explodieren. Was passiert ist, ist, dass Sie die Temperatur des Wassers tatsächlich auf über 100 Grad erhöht haben. Aber das Kochen erfordert Keimbildungspunkte (Salzkristalle!). Im Topf auf einem Herd liegt der Boden über 100, der obere jedoch nicht. Das Hinzufügen von Salz bewirkt, dass der Boden Keime bildet.
Seien Sie sehr vorsichtig mit dem Experiment, das @chris vorschlägt. Auch Vibrationen im Behälter können das Sieden auslösen, und Menschen wurden verletzt, wenn scheinbar ruhige Flüssigkeiten plötzlich überkochten. Idealerweise tragen Sie einen Vollgesichtsschutz, eine Gummischürze und lange Gummihandschuhe. (Ich habe eine halbe Tasse halb und halb überhitzt und sie einmal mitten in der Küche abgestellt. Spritzer gingen fünf Fuß in alle Richtungen und die Ehegatteneinheit und ich bekamen beide mehrere kleine Verbrennungen.) Das heißt, das ist eine fantastische demo.

Hier gibt es bereits einige gute Antworten, es sind jedoch einige kleine Effekte zu berücksichtigen:

1) Die Löslichkeit von Gasen in Wasser nimmt mit steigender Temperatur ab . Wenn Sie also Wasser zum Sieden erhitzen, werden die darin gelösten Gase übersättigt . Das Hinzufügen von Salz zu einer übersättigten Mischung stellt Nukleationsstellen bereit, damit das Gas aus der Lösung austritt (dh Blasen bildet). Diese Blasen können das Wasser trüb oder weiß aussehen lassen, was mit dem Beginn des Kochens verwechselt werden kann.

2) Festes NaCl gibt tatsächlich Wärme ab, wenn es in Wasser gelöst wird . Nicht sehr viel Hitze, aber wenn das Wasser bereits kurz vor dem Sieden steht, kann diese zusätzliche Auflösungswärme ausreichen, um die Dinge einen halben Giffy früher zum Kochen zu bringen.

Auch dies sind beides geringfügige Effekte; das erste sieht nur ein bisschen aus, als würde es fast kochen, das zweite ist ohne eine gute Stoppuhr wahrscheinlich nicht zu erkennen.

In der von Ihnen verknüpften Tabelle der Auflösungsenthalpien ist die Enthalpieänderung für NaCl positiv (+3,87), was bedeutet, dass NaCl Wärme zum Auflösen benötigt, anstatt Wärme abzugeben. Im Gegensatz dazu ist die Enthalpieänderung beim Auflösen von HCl und NaOH negativ, und sie geben beim Auflösen Wärme ab.
Guten Morgen, du hast Recht. Trotzdem ist es ein kleiner Wert.

Ich kann verstehen, warum es falsch interpretiert werden kann, dass das Hinzufügen von Salz es „schneller“ kochen lässt. Eine Sache, die das Salz tut, ist eine Oberfläche (auf dem Salzkristall) einzuführen, die der gelösten Luft hilft, sich aus dem Wasser zu lösen (sieht aus wie winzige Blasen). Es kann dazu führen, dass die Leute denken, dass dies zu kochen beginnt. Wenn Wasser tatsächlich kocht, liegt das daran, dass flüssiges Wasser in Wasserdampf umgewandelt wird, wodurch Blasen entstehen.

Ihr habt falsch verstanden. Es macht es nicht schneller , es macht es heißer . Dies wird Ihnen helfen zu verstehen. http://www.knowswhy.com/why-does-salt-make-water-boil-faster/

Interessanter Punkt. Aber wie viel Salz muss man hinzufügen, um die Siedetemperatur von 100 auf 106 Grad zu erhöhen? Bei Zucker benötigen Sie eine Zuckerkonzentration von 80 %, um 108° bis 118° zu erreichen (die erste Stufe, die in Süßigkeitentabellen angegeben ist).
@rumtscho Viel. van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=1457 ergibt ~0,5°C/3% Salzgehalt (und sagt, dass wir das skalieren können). 106 °C wären also etwa 36 % Salzgehalt. Außer nicht, wie Wikipedia mir mitteilt, dass Sie das eigentlich nicht tun können, 28% sind so hoch wie Sie gehen können.

Ich behaupte nicht, dass es wahr ist, aber hier ist eine weitere Erklärung, diese zugunsten von Salz, das Wasser schneller zum Kochen bringt: http://www.swri.org/10light/water.htm

Kurz gesagt, sie sagen, dass Salz eine geringere Wärmekapazität als Wasser hat und sich daher Wasser + Salz schneller aufheizt als Wasser allein. Dies überschattet die winzige Erhöhung des Siedepunkts, die das Salz ebenfalls verursachen wird.

Auf der anderen Seite sagt dieselbe Seite, dass das Hinzufügen von Salz zu Wasser sein Volumen erhöht, wobei ich denke, dass das Gegenteil der Fall ist (da bin ich mir nicht 100% sicher).

Nebenbei: Es macht Spaß, dass es bei einem so einfach auszuwertenden Experiment so viele unterschiedliche Meinungen gibt, selbst was den Ausgang des Experiments betrifft, geschweige denn die Erklärung (:

Hier ist jemandes Video des Experiments (das Wasser kochte schneller mit Salz): https://www.youtube.com/watch?v=qcrDuc-XjRQ

Natürlich können Sie viele Löcher in ihre Methodik stecken. Wir brauchen eine große staatlich geförderte Studie!

Hier ist ein weiterer Link, der sich auf die spezifische Wärme von Wasser bezieht, wenn Substanzen darin gelöst sind: physical.stackexchange.com Dort haben sie ein Experiment zum Kühlen von Wasser durchgeführt und festgestellt, dass Wasser + Salz schneller abkühlt. Ich denke, es ist vernünftig zu glauben, dass es sich auch schneller erwärmt.

Es würde die Siedegeschwindigkeit erhöhen, indem es ein Blasenkeimbildner ist. Wir sprechen von Kinetik, nicht von Thermodynamik. Die leichte Siedepunkterhöhung würde kaum einen Unterschied machen.

Salz verringert den Dampfdruck im Gefäß von allem, was Sie zu kochen versuchen. Daher ist mehr Druck erforderlich, um den atmosphärischen Druck zu überwinden und Ihre Flüssigkeit zum Kochen zu bringen.

Das liegt daran, dass viele Haushalte hartes Wasser haben, das viele Ionen und einen hohen Siedepunkt hat. Die Zugabe von NaCl macht das Wasser weicher und reduziert den Ionengehalt im Leitungswasser, wodurch es leichter zu kochen ist. Alle anderen haben theoretisch Recht zu behaupten, dass die Zugabe von Kochsalz zu Wasser den Siedepunkt erhöht, aber das gilt für reines Wasser, nicht für Leitungswasser.

Wie reduziert das Auflösen einer ionischen Substanz darin den Ionengehalt? Lässt es etwas ausfallen?
Salz macht kein Wasser weicher. In „hartem“ Wasser sind Calcium- und Magnesiumverbindungen gelöst. Sie werden nach Zugabe von Salz immer noch im Wasser gelöst, sodass die Zugabe von Salz die Härte nicht verändert hat.

Das Salz im Wasser ist dichter, so dass es auf den Boden sinkt, und es dauert eine lange Zeit, bis das Wasser kocht, aber andererseits kocht kein gesalzenes Wasser schneller!

Hilft das Hinzufügen von Salz, das Wasser schneller zu kochen?
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