Was bewirkt, dass Wasser überkocht?

Was sind die Mechanismen des Überkochens von Wasser? Wie können Sie verhindern, dass es passiert? Tritt es bei bestimmten Zutaten eher auf? Die? Wie wirkt sich die Wassermenge auf die Wahrscheinlichkeit aus, dass Wasser überkocht? Welche Rolle spielt die Brennertemperatur? Wird es nur während eines rollenden Kochens auftreten?

Dies wird durch diesen Kommentar von MeltedPez in einer der Fragen zum Kochen von Nudeln angesprochen :

Das einzige andere Argument für die Verwendung von mehr Wasser ist, dass weniger Wasser eher dazu führt, dass der Topf überkocht. Grundsätzlich macht es die Stärke in den Nudeln dem Wasser leichter, Blasen zu bilden, die sich sammeln und überschwappen, wenn man nicht aufpasst. Ich habe festgestellt, dass ein sehr niedriges Verhältnis von Nudeln zu Wasser in einer unordentlichen Küche enden kann.

Dies scheint mir anfangs sehr kontraintuitiv zu sein, da ich der Meinung bin, dass weniger Wasser es schwieriger machen sollte, über die Ränder zu kochen.

Wenn ich einen kleineren Kochtopf verwende, führt das Hinzufügen von Salz oder Nudeln zu kochendem Wasser zu einer Wasserexplosion. Ich muss einen großen Topf verwenden, um dies zu vermeiden.

Antworten (3)

Das Hinzufügen einer stärkehaltigen Substanz wie Reis oder Nudeln zu kochendem Wasser erhöht die Oberflächenspannung des Wassers. Wenn es nur einfaches Wasser ist, das kocht, kann die Oberflächenspannung des Wassers die Kraft des aufsteigenden Dampfes nicht zurückhalten und die Blasen platzen. Stärken erhöhen diese Oberflächenspannung, wodurch die Blasen elastischer/nachgiebiger werden (was im Wesentlichen einen Schaum erzeugt), wodurch mehr Kraft zum Platzen erforderlich ist. Dadurch halten die Blasen länger, wodurch sie sich aufbauen und schließlich überkochen können.

Es ist wahrscheinlicher, dass es bei etwas Stärkehaltigem wie Reis und Nudeln auftritt.

Eine niedrigere Temperatur sollte helfen, ein Überkochen zu kontrollieren, da das Wasser etwas abkühlen und das Kochen verlangsamen kann.

Aus Ihrem zitierten Text gehe ich davon aus, dass Sie, wenn Sie weniger Wasser verwenden, immer noch die gleiche Menge Stärke zufügen, wodurch eine dickere Lösung entsteht. Mehr Wasser würde dies verdünnen und es dem normalen Wasser näher bringen. Kleine Wassermengen lassen meiner Erfahrung nach viele Blasen entstehen, aber es kocht nichts wirklich über, es spritzt nur ein bisschen. Aber die Temperatur zu reduzieren und den Deckel zu kippen, um etwas Luft hereinzulassen, hat mir in der Vergangenheit geholfen.

+1 gute Antwort. Das erklärt, warum Kartoffeln wahrscheinlich auch überkochen!
Ein Teelöffel Öl auf dem Wasser reduziert die Oberflächenspannung wieder. Ich gebe immer etwas Olivenöl in den Topf, wenn ich Nudeln koche.

Fügen Sie beim nächsten Mal einen erbsengroßen Klecks Butter oder Margarine hinzu.

Hallo, willkommen bei Seasoned Advice. Während kurze Antworten manchmal hilfreich sind, sind gut recherchierte Antworten, die direkt auf die Frage eingehen, normalerweise besser. Das Help Center ist ein guter Ort, um zu erfahren, was eine gute Antwort ausmacht.
@JasonSchock: Dies ist der Grund, warum einige Leute sagen, Öl ins Wasser zu geben - es erschwert die Bildung von Blasen und verringert die Wahrscheinlichkeit eines Überkochens. Das beantwortet natürlich nicht die Frage nach dem Warum . Um dies zu verhindern, ist der richtige Ort, um dies zu tun, cooking.stackexchange.com/q/46384/67 .

Eine kleine Menge Salz erhöht den Siedepunkt des Wassers und gibt etwas mehr Spielraum.

Bist du dir sicher? Ich hatte den Eindruck, dass die Zugabe von Salz einen ziemlich unbedeutenden Einfluss auf die Siedetemperatur hat.
Was bewirkt, dass Wasser überkocht?
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