Eine Frage zum wohl banalsten Thema beim Kochen: kochendes Wasser.
Bei Kochtechniken, bei denen man Zutaten in köchelndes oder kochendes Wasser fallen lässt – wie bei Gemüse, Nudeln, vielen Reisrezepten – habe ich oft die Empfehlung gesehen, dass man zunächst kaltes Wasser in einen Topf gibt und es dann zum Kochen bringt. Warum fangen Sie nicht mit heißem Wasser aus dem Wasserhahn an? Es wird schneller sein als das Erhitzen von kaltem Wasser, und Ihr Warmwasserbereiter wird beim Erhitzen des Zeugs viel energieeffizienter sein als Ihr Herd.
Gibt es insbesondere einen physikalischen oder chemischen Prozess, der das Starten mit kaltem Wasser fördert oder verhindert?
(Um es noch einmal zu wiederholen: In dem Fall, in dem Sie etwas in kaltes Wasser geben und es dann erhitzen, besteht eindeutig ein Unterschied zu dem Beginn mit heißem Wasser. Diese Frage bezieht sich auf den Fall, in dem Sie Ihre Zutaten in reines Wasser fallen lassen, das bereits kocht.)
Einige Leute sagen, dass kaltes Wasser schneller kocht als heißes Wasser, das ist falsch, hier und hier zu finden .
Ein Grund könnte sein (aus dem ersten Link): "Einige Warmwasserbereiter können zusätzliche Ablagerungen in das Wasser einbringen, was Ihnen einen weiteren Grund gibt, mit Kälte zu beginnen - zumindest, wenn die Zeit nicht von entscheidender Bedeutung ist."
Es gab Sanitärsysteme, bei denen das heiße Wasser wahrscheinlich mehr [giftiges|unansehnliches|unangenehm schmeckendes] Material von den Rohrwänden oder -verbindungen gelöst hat als das kalte. Insbesondere jedes System, das Lötmittel auf Bleibasis verwendet, kann winzige {*}, aber nachweisbare Mengen Blei in das Trinkwasser auslaugen, und heißes Wasser ist dabei effizienter.
In diesem Fall läuft dieser Rat darauf hinaus, „das saubere Wasser zu verwenden“.
{*} Wirklich winzig. Wie "Verwenden Sie dieses Wasser Ihr ganzes Leben lang und erleiden Sie keine negativen Auswirkungen" . Aber es ist nachweisbar, und wer will schon ein Glas Bleilösung runterkippen...
Mein Warmwasserhahn wird von einem Kombiboiler gespeist, der das Wasser nach Bedarf erwärmt und von derselben Kaltwasserquelle wie mein Kaltwasserhahn versorgt wird. Infolgedessen bin ich zuversichtlich, dass das Wasser einigermaßen frisch und sauber ist. Ich verwende es nicht zum Aufbrühen von Tee oder Kaffee, aber ich koche gerne Gemüse und Reis darin. Es spart ein paar Minuten, das Wasser zum Kochen zu bringen.
Der Warmwasserhahn meiner Eltern wird von einem isolierten Tauchsiedertank versorgt. Dasselbe Wasser kann dort tagelang stehen bleiben und sich in dieser Zeit mehrmals erwärmen und abkühlen. Die Versorgung erfolgt über einen Sammelkasten im Dachgeschoss. Als ich mir das letzte Mal die Kopfzisterne angesehen habe, trieb eine Menge toter Fliegen auf der Oberfläche, und ein nicht identifizierbarer Schmutz setzte sich am Boden ab. Dieses heiße Wasser eignet sich zum Baden und Reinigen; es ist nicht zum kochen geeignet.
Wenn Sie die Details Ihrer Rohrleitungen nicht kennen und nicht sicher sind, ob sie sicher sind, kochen Sie nicht mit Wasser aus Ihrem heißen Wasserhahn.
In Kochkreisen wurde im Laufe der Jahre viel darüber diskutiert, ob kaltes oder heißes Wasser schneller kocht, und die Leute, die diese Rezepte geschrieben haben, geben ihre Entschlossenheit an Sie weiter. Es gibt keinen funktionalen Unterschied zwischen einem Topf mit kochendem Wasser und einem anderen. Sobald ein kochendes Sieden erreicht ist, hat das Wasser immer genau die gleiche Temperatur. Das ist einer der Gründe, warum wir Wasser als Kochmedium verwenden.
Nein, es gibt keine unterschiedlichen physikalischen Prozesse. Das Einzige, worauf Sie achten sollten, ist, dass Warmwasserbereiter ziemlich eklige Orte sein können. Abhängig von Ihrem System sollten Sie daher möglicherweise vermeiden, dieses Wasser zu trinken. Wenn Sie dagegen einen Wasserkocher haben, dann verwenden Sie diesen unbedingt zum Erhitzen des Wassers: Er ist sauber und wie Ihr Wasserkocher viel effizienter als das Erhitzen von Wasser auf dem Herd.
Die Idee, dass kaltes Wasser schneller kocht als heißes Wasser, ist völliger Unsinn. Angenommen, Sie haben einen Topf mit einem Liter Wasser von 40 °C. Diese Pfanne braucht einige Zeit zum Kochen – sagen wir fünf Minuten. Wasser hat keine "Erinnerung" an seine Vergangenheit. Es weiß nicht, wie es auf 40 °C gekommen ist, also kann es unmöglich beeinflussen, wie lange es von diesem Punkt an dauert, bis es kocht. Mit anderen Worten, jeder Liter Wasser mit 40 °C braucht fünf Minuten, um in dieser Pfanne zu kochen. Insbesondere wenn Sie einen Liter Wasser mit 20 °C in die Pfanne geben und anfangen zu erhitzen, dauert es einige Zeit, bis 40 °C erreicht sind. Danach dauert es die üblichen fünf Minuten zum Kochen. Mit anderen Worten, Überraschung! Kaltes Wasser braucht länger zum Kochen als heißes Wasser, weil zuerst das kalte Wasser in heißes Wasser umgewandelt werden muss und dann das heiße Wasser gekocht werden muss.
Die spezifische Wärmekapazität (SHC) von Wasser beträgt 4,184, was ein Maß dafür ist, wie viel Energie (in Kilojoule) benötigt wird, um 1 Liter Wasser um 1 Grad Celsius zu erwärmen. Ihr Kochfeld erzeugt ständig Wärmeenergie und überträgt sie durch den Topf und in das Wasser, das sie absorbiert und seine Temperatur erhöht. Sobald die Temperatur 100 Grad Celsius (212f) erreicht, beginnt das Wasser, diese Wärmeenergie zu absorbieren, um sich in Dampf umzuwandeln, der sich am Boden des Topfes in ein Gas umwandelt und an die Oberfläche steigt, was zum Sieden führt.
Nehmen wir also an, das durchschnittliche Rezept verbraucht 4 l Wasser. Leitungswasser kommt mit etwa 4 Grad C heraus und Ihr Warmwasserbereiter hat Wasser mit etwa 60 Grad C. In beiden Fällen muss die Temperatur auf 100 Grad C erhöht werden, und obwohl wir nicht wissen, wie viel Wärme unser Ofen erzeugt, wir wissen, dass es dasselbe sein wird.
Die Wärmemenge, die benötigt wird, um eine Wassermenge um eine bestimmte Temperatur zu erwärmen, lässt sich mit der Formel darstellen:
Q = mc(T2-T1)
Dabei ist Q die benötigte Gesamtenergie, m die Masse (4 l Wasser = 4 kg), c der SHC von Wasser (4.184) und T2 und T1 die Temperaturdifferenz. Wenn wir also unsere jeweiligen Nummern einsetzen:
Q = (4kg)(4,184)(100-60) = 669,44 kJ
Q = (4kg)(4,184)(100-4) = 1606,656 kJ
Wie Sie sehen können, benötigt das kalte Wasser 2,5-mal mehr Energie als das heiße Wasser. Ihr Ofen gibt eine bestimmte Anzahl von Kilojoule pro Sekunde an Wärmeenergie ab, und sobald er die erforderliche Menge zugeführt hat, erreicht das Wasser 100 und beginnt zu kochen. Diese Zahlen können aufgrund unterschiedlicher Temperaturen von heißem und kaltem Wasser variieren, aber wärmeres Wasser kocht immer schneller.
Mein Chemielehrer an der High School behauptete, dass heißes Wasser beim Speichern gelöster Gase schlechter sei und dass heißes Wasser wahrscheinlich schon seit einiger Zeit im Leitungssystem sitze, sodass ein großer Teil des gelösten Sauerstoffgases ausgestoßen wurde. Andererseits ist kaltes Wasser aus den Wasserhähnen "frischer" und mit Sauerstoffgas angereichert. Selbst nach kochendem Wasser brauchen die eingeschlossenen Gase einige Zeit, bevor sie entweichen. Wenn Sie also mit kaltem Wasser beginnen, wird alles, was Sie mit dem Wasser kochen, stärker mit Sauerstoffgas angereichert, als wenn Sie mit warmem Wasser beginnen.
Gelöstes Sauerstoffgas = lecker?
ceejayoz
Zoredache
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