Warum sollte man für Nudeln Wasser bei mittlerer Hitze kochen?

Ich bin auf ein Nudelrezept gestoßen, bei dem dies als erster Schritt gilt:

Einen großen Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Was ist der Zweck der Verwendung von mittlerer bis hoher Hitze? Ist es nicht schneller und effizienter, hohe Hitze zum Kochen von Wasser zu verwenden?

Während es Situationen geben kann, in denen mittelhoch optimal ist (MeltedPez wird unten beschrieben), muss es in einem Rezept keinen Zweck haben. Rezeptautoren neigen dazu, ihre Rezeptschritte nach dem „so mache ich das immer“-Prinzip auszuwählen. Es gibt diejenigen, die ihre Rezepte zu einer Art Optimum entwickeln, aber sie sind selten.

Antworten (1)

Ein paar Gedankengänge:

  1. Überkochendes Nudelwasser passiert den Besten von uns. Entweder weil Sie nicht aufgepasst haben, zu wenig Wasser verwendet haben oder zu viel Wasser verwendet haben. Die Verwendung der mittleren bis hohen Hitze im Vergleich zur maximalen Hitze hilft, Überkochen zu vermeiden.
  2. Bei meinem eigenen Herd wird, wenn der Brenner auf der höchsten Stufe steht, ein Großteil der Hitze an den Seiten des Topfes nach oben geleitet und nicht auf den Boden des Bots. Die Gasflamme wird unter dem Topf so breit, dass ein Großteil der Wärme an die Luft verloren geht, anstatt sich auf den Topf zu konzentrieren. Dadurch wird die mittlere bis hohe Einstellung effizienter als die hohe. Natürlich hängt das alles vom Topf und dem Brenner ab, aber selbst bei meinen größeren Töpfen passiert das.
  3. Wenn Sie auf eine andere Temperatur wie 93 ° C (200 ° F) schießen würden, wäre es schwierig, diese Zahl bei hoher Hitze zu erreichen, ohne sie zu überschreiten, anstatt sie zu kochen. Selbst wenn Sie ein Thermometer im Topf haben und den Brenner sofort ausschalten, nachdem Sie 200F erreicht haben, würde die Temperatur des Wassers weiter steigen, da die Restwärme übertragen wird. Idealerweise sollten Sie, wenn das Wasser heißer und näher an 200 F wird, die Hitze langsam zurücknehmen, bis Sie den Punkt erreichen, an dem Sie das Wasser auf genau 200 F halten können. Ich denke, es ist die gleiche Idee für kochendes Wasser. Es ist in Ordnung, hohe Hitze zu verwenden, aber Sie sollten den Brenner zurücknehmen, wenn das Wasser näher kommt, bis Sie auf mittlerer Höhe landen: ein gutes Mittel, um das Wasser am Kochen zu halten, anstatt Hotspots auf dem Boden des Topfes zu haben.
Wasser kocht (unter normalen Umständen) nicht bei einer Temperatur unter 212 F. Wie in einer anderen Antwort hier erwähnt , muss Nudelwasser auf jeden Fall vollständig kochen, damit das Wasser gleichmäßig erhitzt wird (Weichkochen liegt nur bei 212 in der Nähe Brenner und nicht an der Oberfläche), daher bin ich mir nicht sicher, wie Ihr dritter Punkt zutrifft.
@Catija diese andere Antwort ist falsch. Sie können Nudeln bei weniger als 212 F perfekt kochen, ich habe es häufig getan. Jetzt ist Köcheln nicht Kochen, aber es wäre nicht das erste Mal, dass ein Rezeptautor die Begriffe verwechselt, besonders heutzutage, wo von Benutzern eingereichte Rezepte im Überfluss online sind. OK, "Wasser zum Kochen bringen" wird wahrscheinlich nicht auch das Köcheln in diesem genauen Rezept beinhalten, aber das Argument von MeltedPez ist im Prinzip gültig, es wäre nicht so überraschend, auf ein Rezept zu stoßen, das darauf abzielt, die Nudeln zu köcheln.
"Hot Spots" am Boden der Pfanne wären das Metall der Pfanne selbst. Obwohl das Wasser selbst nicht merklich über 100 ° C heiß wird, wird die Pfanne selbst es tun. Dies passiert auch bei mittlerer Höhe, nur nicht bei einer Höhe. Nicht wirklich ein Problem, es sei denn, die Nudeln oder etwas anderes, das im Wasser gekocht wird, klebt oder sinkt, dann neigt es zum Verbrennen und Kleben. Niedrigere Temperaturen beseitigen dies nicht, verringern aber die Chancen. Normalerweise möchte ich jedoch, dass die Hitze hoch genug ist, um das Kochen aufrechtzuerhalten, wenn der Temperaturschock durch Hinzufügen von Gegenständen auftritt.
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