Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert, um festzustellen, wann Spaghetti, Capellini und andere Nudelsorten fertig sind, aber ich bin gespannt, ob es spezifischere Faustregeln gibt. Bei normalen Spaghetti habe ich versucht, in zwei Hälften zu beißen, um zu sehen, ob sie in der Mitte noch weiß sind, sie gegen den Kühlschrank zu werfen (was eher amüsant als nützlich erscheint) usw., aber gibt es bessere und zuverlässigere Möglichkeiten?
Und wie viel „kochen“ Nudeln, wenn Sie sie aus dem Wasser nehmen? Wenn Sie also eine al dente Pasta möchten, nehmen Sie sie kurz ab, bevor Sie fertig sind? Wenn ja, wie viel?
Das Al-dente -Garen ist ein sehr kurz andauernder Übergangszustand (eine Minute länger in kochendem Wasser macht Nudeln zu weich, eine Minute kürzer und sie sind immer noch knusprig). Aus diesem Grund geben authentische italienische Nudelverpackungen eine genaue Kochzeit an, die sehr zuverlässig ist, um eine gute al dente Pasta herzustellen. Ein Kochzeitintervall (z. B. „7 bis 10 Minuten“) wird normalerweise angegeben, um dem Geschmack anderer Länder gerecht zu werden, die möglicherweise weichere Nudeln bevorzugen, und daher könnte ihre Anwesenheit ein guter Indikator für eine italienische Nudelmarke sein. In diesem Fall zeigt die untere Zahl das al dente Garen an.
Ohne diese Informationen kann eine gute Kochzeit anhand der Querschnittsgröße, Länge und Form der Nudeln ermittelt werden: Dickere und gedrungenere Formate erfordern offensichtlich mehr Zeit. Komplexe Formen wie Farfalle können kniffliger sein, da ein dicker Kern das Bissfest erreichen könnte, während die dünneren Ränder bereits zu weich sind.
Als Faustregel gelten für gängige Nudelformate folgende Garzeiten:
Diese Garzeiten gelten nur für trockene Hartweizennudeln; andere Sorten (z. B. frische Eiernudeln) haben in der Regel eine kürzere Garzeit.
Nach dem Abseihen des kochenden Wassers kochen die Nudeln durch ihre eigene Hitze weiter; Aus diesem Grund muss es so schnell wie möglich gegessen werden. Nur bei einigen regionalen Rezepten Italiens (normalerweise direkt in dickflüssigen Gemüsesaft gekochte Nudeln, zB Nudeln mit Bohnen, Nudeln mit Kartoffeln) möchten Sie sie vielleicht bis zu 5 Minuten ruhen lassen, nachdem Sie sie abgeseiht haben, damit der Saft gerinnen kann.
Auch bei Rezepten, bei denen Nudeln nach dem Kochen ein zweites Mal gekocht werden müssen (z. B. Anbraten in einer Pfanne mit Gemüse, Garnelen, Pilzen usw.), wird ein besseres Ergebnis erzielt, wenn die Nudeln nur eine Minute kürzer als die auf der angegebene Kochzeit gekocht werden Paket.
Da al dente "bis auf den Zahn" bedeutet, schmecke ich es immer und sehe :)
Meiner Meinung nach sind Textur und Gargrad zwei verschiedene Dinge. Die Hitze kocht das Mehl, aus dem die Nudeln bestehen, aber die Zeit im Wasser ermöglicht, dass das Wasser absorbiert und weich wird. Eine trockene Nudel, die über Nacht in einer Tasse Wasser eingeweicht wird, könnte eine essbare Textur erreichen, würde aber nicht wirklich gekocht werden.
Nudeln aus dem Wasser zu nehmen verhindert, dass sich die Textur verändert, außer dass sie bei zu langem Liegen außen wieder trocken werden. Zu lange in der Hitze und es würde verkochen. Glücklicherweise kocht Wasser bei einer ziemlich konstanten Temperatur (für Ihren Standort / Ihre Höhe). Sobald Sie also das richtige Timing für eine bestimmte Nudelsorte gefunden haben, sind die Ergebnisse sehr wiederholbar.
Ich entferne Nudeln nur, bevor sie fertig sind (vorkochen), wenn Sie sie in einen Auflauf geben.
Weitere Tipps von einem anderen Italiener:
„Wenn Sie bei jeder Art von Pasta immer noch einen weißen „Kern“ sehen können, bedeutet dies, dass sie nicht fertig ist. Der weiße Kern ist Pasta, die noch nicht hydratisiert wurde.“ das ist generell richtig.
Zuerst müssen Sie unterscheiden, welche Art von Nudeln Sie haben. Und vor allem welches Mehl verwendet wurde. Die hauptsächlich verwendeten sind
Das Kochen hängt von der Art des verwendeten Mehls, der Textur, dem Zweck und den gewünschten Ergebnissen ab.
a. Die trockenen Nudeln aus Hartweizenmehl müssen "al dente" gekocht werden.
(!) Sie brauchen einen hohen, schmalen Topf, viel Wasser bis zu 2/3 des Topfes. Bei starker Hitze und stark kochen. Die Nudeln sollten nach dem Einlegen schnell gewendet werden, da sonst die Stücke aneinander kleben. Das Feuer muss hoch bleiben, aber wenn das Wasser wieder kocht, geht das Feuer etwas zurück, damit der Schaum, der keinen Köder aus dem Topf bildet, sondern bis zum Rand stark kocht. Dies ist eines der Geheimnisse.
„Al dente“ bedeutet, dass Sie auf Ihrem Teller sehen müssen, wie sich Spaghetti wie kleine Schlangen bewegen, als ob sie lebendig wären. Im Mund muss sich separat anfühlen. Dies wird erreicht, indem die Zeit "der Uhr" gesteuert wird. Kurz vor dem genauen Moment nimmst du ein Stück Spaghetti mit einer Gabel ab, schneidest es mit den Nägeln in zwei Teile und schaust dir die Mitte an. Wenn Sie einen weißen Punkt sehen, handelt es sich um ungekochtes Mehl. Sie versuchen es fast sofort erneut und der Weißpunkt wird kleiner. Sobald der weiße Punkt verschwindet, müssen Sie schnell handeln.
Nudeln sehr schnell abtropfen lassen, in eine Schüssel (vorgeheizt) mit etwas Sauce geben. Den Rest der Sauce dazugeben und schnell umrühren. Sofort heiß auf heißen Tellern servieren. Es ist ein Wettlauf mit der Zeit. Die Restwärme soll in der Platte bleiben, aber den Garvorgang nicht beschleunigen.
b. Weiche Nudeln sind ein nordisches Produkt, sehr typisch und traditionell, oft handgemacht, fast immer mit ein oder zwei frischen Eiern. Weiche Nudeln mit zartem Weizenmehl erfordern eine andere Kochmethode. Pasten sollten NIE "al dente" gekocht werden, sondern müssen weich, zart und zart sein.
Taglierini, Tagliolini und Tagliatelle werden normalerweise als Suppe zubereitet. Die in Brühe gekochten Nudeln sollten immer zart sein und es wäre unmöglich, sie al dente zu halten (zart, dass sie mit den Nudeln nicht einmal gut wären).
Ebenso müssen die gefüllten Nudeln (Ravioli, Agnolotti, Ravioli und auch Lasagne) die erforderliche Weichheit erhalten, um sich besser mit den anderen Zutaten zu vermischen. Das Kochen sollte länger sein und die Kochzeit ist weniger starr. Das Aufkochen muss nicht stark sein, die Ravioli werden ganz vorsichtig mit einer Schaumkelle gewendet. Sie müssen vorsichtig abgelassen werden und versuchen, sie nicht zu zerbrechen.
Die Lasagne wird nach dem traditionellen Rezept einzeln al dente gekocht und zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch gelegt. Dann legen sie die Auflaufform abwechselnd mit der bereits gekochten Füllung. Wir fügen ein wenig Milch oder weiße Sauce (besciamelle, aber wenig) hinzu, weil sie im Ofen nicht zu sehr austrocknet, und streuen Parmesan überbacken.
„Nudeln an Wände werfen ist etwas für Clowns. Tu es nicht. Wir nicht.“ Ich stimme zu. Welchen Film hast du in letzter Zeit gesehen?
Tipps von einem Italiener:
Wenn Sie beim Biss bei jeder Art von Pasta noch einen weißen "Kern" sehen können, bedeutet dies, dass sie nicht fertig ist. Der weiße Kern ist Pasta, die noch nicht hydratisiert wurde.
Nudeln an Wände werfen ist was für Clowns. Tu es nicht. Wir nicht. Es ist chaotisch und nicht notwendig.
Die Nudeln kochen (hydratisieren) weiter, solange sie heiß sind UND Wasser verfügbar ist. Wenn es sich also in einer wässrigen Soße befindet, nimmt es Wasser aus der Soße auf. Aber wenn Sie es zum Beispiel nur mit Butter geschwenkt haben, kocht es nicht weiter.
Obwohl ich es immer nur selbst probiere, kann man das ziemlich narrensicher feststellen, indem man ein Stück der Pasta herausnimmt und es mit einem Messer durchschneidet. Sehen Sie sich dann die abgeschnittenen Enden an – wenn die Innenseite weißer oder undurchsichtiger aussieht als die Außenseite, ist es noch nicht fertig. Sie wollen nicht unbedingt, dass es überall gleich ist, aber wenn es innen noch teilweise trocken ist, sieht es anders aus.
Dies ist bei sehr dünnen Nudeln (z. B. Engelshaar) schwieriger, da die Mitte schwer zu erkennen ist. Aber für dickere funktioniert es ziemlich gut. Wie bei all diesen Dingen ist Übung der Weg – beginnen Sie früh damit, die Nudeln zu überprüfen und zu schneiden, und Sie werden sehen, wie sich das Innere im Laufe der Zeit verändert. Mit der Zeit werden Sie anfangen zu wissen, wie es innen aussehen soll, um den Gargrad zu erreichen, den Sie bevorzugen.
Nicht, dass es keinen Spaß macht, Nudeln durch den Raum zu werfen ... aber ich nehme den Nudelstrang und probiere ihn, Sie möchten, dass er noch einen leichten Biss hat und nicht diesen matschigen Nudelgeschmack im Mund hat.
Ein Trick, den ich verwende, ist:
Das Schöne ist, dass es einen Platz auf dem Herd spart (Sie können die Pfanne bei Schritt 3 entfernen). Sie überkochen auch nie.
Nach genügend Erfahrung werden Sie wahrscheinlich die Fähigkeit entwickeln, es anzusehen, um zu sehen, ob es fertig ist (ähnlich wie Menschen einen Nak entwickeln, um nahezu genaue Messungen in ihre Hände zu gießen). Bis dahin spricht nichts dagegen, sich ein Stück Pasta auszusuchen und zu probieren (Vorsicht, es ist heiß!).
Haben Sie es einfach mal versucht, die empfohlene Garzeit auf der Packung einzuhalten?
Ich verwende Barilla-Nudeln. Ich finde, dass die empfohlene Kochzeit auf der Packung eigentlich ziemlich genau ist. Also habe ich einfach einen Timer gestellt.
Früher habe ich es probiert und dieses Kühlschrank-Ding ausprobiert. Bis mir einfiel, dass das Einzige, was ich nicht ausprobierte, darin bestand, den Anweisungen zu folgen.
Schaufeln Sie ein paar Nudeln und lassen Sie sie auf eine Pfanne fallen. Wenn die Nudeln fertig sind, ändert sich das Geräusch der Schale, die auf die Pfanne trifft, von hart/scharf zu weich. Wenn das scharfe Geräusch der herunterfallenden Nudelschale nur durch einen leisen Schlag ersetzt wird, ist es fertig!
Wenn es um Spaghetti und Soße geht, bin ich pingelig. Drei Dinge müssen wahr sein.
Meine erste Priorität: Pasta muss al-dente sein. Die Geschmacksmethode ist das einzige, was die richtige Garzeit bestimmt. Die leichte Klebrigkeit, die einen "Neuling" dazu bringen würde, zu versuchen, es "an der Wand kleben" zu lassen, kann viel genauer durch das ultimative, perfekte Testwerkzeug bestimmt werden ... den Mund.
Verwenden Sie einen 12-Liter-Suppentopf und viel mehr Wasser als das Rezept für einen 32-Unzen-Topf. Eine Packung Nudeln hätte ich empfohlen ... legen Sie Ihre trockenen Nudeln in das kochende Wasser und reduzieren Sie sie zum Köcheln, bis Sie den Gargrad festgestellt haben.
Siehe Jason P Sallinger 3. März 16 um 17:50 Uhr (Vorbereitungsanweisungen)
Jetzt ist es an der Zeit, den Kochvorgang zu verlangsamen...
Nimm die Nudeln einfach mit einem Sieb aus dem heißen Wasser und tauche die noch im Inneren kochenden Nudeln lange genug in das kühlere Wasser, um sie ein- oder zweimal umzurühren. Wenn Sie mit dem Gefühl, dem Garzustand und der Temperatur zufrieden sind, entfernen Sie sie mit einem Sieb und legen Sie sie auf ein oder zwei saubere Geschirrtücher auf einem Backblech. Bewahren Sie die Nudeln bis zum Servieren bei niedriger Temperatur im Ofen auf.
Die Fleischsauce und die Kelle in einer großen Servierschüssel zu den anderen Gerichten auf den Tisch stellen. Servieren Sie die Nudeln, kochend heiß und trocken aus dem Ofen, auf dem Teller jeder Person.
Auf den Tisch legen.
Perfekt.
Perfekte Pasta (einige Schritte wurden weggelassen, weil das OP nur wissen wollte, wann es fertig ist)
Nudeln umrühren. Sie können die Zartheit durch die Gabel 'fühlen'. Das braucht Zeit und Übung.
Was? Niemand erwähnt den altbewährten "Wirf es an die Wand"-Test? Kurz gesagt, nimm eine Nudel aus dem Topf und schleudere sie an die Wand. Wenn es klebt, ist es gekocht.
Funktioniert absolut. Wahrscheinlich ein bisschen hygienischer, um es nur zu probieren.
Kyra
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