(Wie) kann ich verhindern, dass Nudelwasser bei geschlossenem Deckel überkocht?

Nudeln koche ich immer mit offenem Topfdeckel, weil sich sonst Schaum bildet und irgendwann überkocht und eine riesige Sauerei entsteht. Den Deckel würde ich aus Energiespargründen lieber drauf lassen. Ist das überhaupt möglich? Warum bildet sich der Schaum, warum nicht, wenn der Deckel geöffnet ist?

Antworten (6)

Verwenden Sie die Techniken zum Kochen von Nudeln in dieser Antwort: Nudeln : Ist Köcheln gleichbedeutend mit kochendem Kochen?

Bringen Sie gerade genug Wasser zum Kochen, um die Nudeln zu bedecken, setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie es ruhen.

Verbrauchen Sie weniger Wasser, weniger Energie und es kann nicht überkochen, wenn es nicht kocht.

Wie Mies sagte: „Weniger ist mehr“.
"Bringen Sie gerade genug Wasser zum Kochen, um die Nudeln zu bedecken, setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie es ruhen." Dauert das nicht lange bis es kocht?

Sie können einen größeren Topf verwenden. Ich benutze immer meinen 12-Liter-Suppentopf, um Nudeln darin zu kochen. Ich fülle ihn irgendwo zwischen 1/3 und 2/3 voll und habe keine Probleme mit dem Überkochen. Ich benutze es auch immer mit Deckel. Zugegeben, Sie werden mehr Energie verbrauchen, um eine größere Menge Wasser zu erhitzen, aber meh. Ich wette, dass Ihr Kühlschrank und Ihre Klimaanlage viel mehr Energie verbrauchen als Ihre Reichweite.

Warum passiert es? Ich spekuliere hier, aber vielleicht ist es der Gegendruck auf die Schaumblasen, wenn der Deckel drauf ist. Bei abgenommenem Deckel können sich die Blasen schnell ausdehnen und platzen. Bei geschlossenem Deckel entsteht ein leichter Gegendruck, der die Fähigkeit der Blasen, sich so schnell auszudehnen, einschränken könnte.

Es könnten eher Strömungen als Druck sein - der Deckel könnte verhindern, dass eine ansteigende Strömung etwas wegträgt? Das würde die Luft direkt über den Blasen heißer und mit Wasserdampf gesättigter halten.
+1 Absolut richtig, ein größerer Topf, besonders mit größerem Durchmesser, tut es.
Die Klimaanlage verbraucht mehr Energie als die Reichweite, aber was auch immer Sie für die Reichweite bezahlen, Sie zahlen das Doppelte, damit die Klimaanlage sie wieder aus der Luft zieht.
@Jefromi: Ja, es ist wahrscheinlich ein bisschen von beidem.
@Jefromi - Wir haben das gerade in meinem Chemieunterricht behandelt. Wenn Sie den Deckel aufgesetzt lassen, erhöht sich der Dampfdruck in einem geschlossenen System. Das funktioniert ähnlich wie bei einem Schnellkochtopf. Lassen Sie den Deckel ab und das kochende Wasser behält die gleiche Temperatur. Lass es an und das Wasser wird heißer.
@ssaki: Ah ja, Dampfdruck ist der vergessene Begriff, nach dem ich gesucht habe!
@ssakl: Ups, jetzt hast du mich schlecht aussehen lassen. Da wollte ich mit dem "mit Wasserdampf gesättigt" hin, wollte nur nicht zu technisch werden. (Ich hatte Mathematik/Physik im Hauptfach.) Danke, dass Sie die Lücken ausgefüllt haben!
Zum Klimaanlagen-Argument: Viele Menschen leben in Gegenden, in denen Klimaanlagen in Privathaushalten unüblich sind …

Sobald das Wasser kocht und Sie die Nudeln hinzugefügt haben, können Sie auch die Hitze auf dem Brenner reduzieren; dies sollte die Schaumbildung verringern. Ich habe das Problem nicht, obwohl ich dem Wasser auch Salz und Olivenöl hinzufüge und normalerweise keinen Schaum habe.

Ich erinnere mich an eine andere Antwort auf dieser Website, in der erklärt wurde, warum Salz oder Öl hinzugefügt wird, nicht um den Siedepunkt zu ändern oder das Anhaften der Nudeln zu verhindern, sondern um das Schaumproblem zu lösen - aber ich kann den Link gerade nicht finden. Ich wollte Ihre Behauptung nur mit einigen anekdotischen Beweisen halb untermauern ... werde mit dem Link erneut kommentieren, wenn ich es ausgraben kann. :)

Sie können unter anderem einen Überkochstopp , auch Milchwächter genannt, verwenden. Es ist eine Scheibe mit einem erhöhten Rand und einer Kerbe an einer Seite, die Sie auf den Boden des Topfes legen. Es funktioniert, indem viele der Blasen von unten, eingeschlossen durch den erhöhten Rand, gesammelt und als weniger, größere Blasen durch die Kerbe abgegeben werden, damit sie nicht den Schaum verursachen, der zum Überkochen führt.

Ursprünglicher Beitrag:

Das Kochen von Nudeln ohne Überkochen ist sehr einfach, wenn Sie ein einfaches kleines Stück "Keramik" namens "Boil Master" haben. Ich habe das irgendwo in einem Geschäft gekauft, als wir unterwegs waren. Es ist ca. 2" im Durchmesser und ca. 1/2" dick. Auf der kleinen Karte, die dabei war, hieß es „Boil Master“ und wurde in New Mexico von Mountain High Pottery hergestellt. Ich konnte das Unternehmen oder das Produkt nicht finden. Es funktioniert jedes Mal wie Magie. Es ist nie übergekocht und ich benutze es seit Jahren.

Könnten Sie eine genauere Beschreibung oder noch besser ein Bild hinzufügen? Ohne das ist es nicht wirklich eine Antwort; Die Abmessungen zusammen mit einem Namen, den sonst niemand verwendet, und ein lokaler Töpferladen ohne Online-Präsenz lassen niemanden wirklich wissen, wonach er suchen soll.
Danke für den Vorschlag, David – ich habe herausgefunden, wie das normalerweise heißt, und eine hilfreiche Beschreibung in deinen Beitrag eingefügt.

Sie können einen Deckel mit Löchern darin verwenden - ich benutze ihn zum Kochen und es funktioniert ziemlich gut

Wenn der einzige Grund, warum Sie den Deckel auf Ihren Herd setzen, darin besteht, Energie zu sparen, dann würde ich empfehlen, den Deckel einfach nicht aufzusetzen. Du "speicherst" nichts. Ihr Brenner läuft die ganze Zeit, während Sie kochen, unabhängig davon, ob der Deckel auf oder ab ist. Darüber hinaus garen Sie Ihre Pasta unabhängig davon, ob der Deckel auf oder ab ist, bei der gleichen Temperatur – 100 Grad (C).

Natürlich reduziert das Entfernen des Deckels den Energieverbrauch nicht, aber ich muss den Brenner nicht eingeschaltet haben (oder ihn auf niedrigerer Stufe haben), wenn der Topf nicht zu schnell abkühlt, und der Deckel könnte dabei helfen. Für meinen speziellen Fall des Kochens von Nudeln wurde dies jedoch durch Sobachatinas Beitrag irrelevant, der mich auf die Kochanleitung verweist, in der Sie die Hitze einfach vollständig ausschalten, nachdem Sie das Wasser zum Kochen gebracht haben.
(Wie) kann ich verhindern, dass Nudelwasser bei geschlossenem Deckel überkocht?
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