Immer wenn ich Nudeln (insbesondere Spaghetti) koche, klebt sie immer an sich selbst, bevor ich sie verwenden kann. Was kann ich tun, um dies zu vermeiden, ohne dass es matschig wird (was passiert, wenn ich es im Wasser halte)?
Natürlich, wenn ich die Sauce fertig habe, wenn die Nudeln fertig sind und bereit sind, sie zu servieren, kann ich die Sauce sofort hinzufügen und es ist ein strittiger Punkt. Aber ich vermassele unweigerlich das Timing und lasse die Nudeln abkühlen, und dann wird es unmöglich, sie zu trennen ...
Italienisch hier :) Ich weiß, dass das Öl überall ein bekannter Trick ist ... aber Italien. Das Hauptproblem bei Nudeln ist, dass die Leute dazu neigen, sie zu viel zu kochen. Die Kochzeit für Nudeln sollte zwischen 8 und 12 Minuten liegen, darüber wird es klebrig. Spaghetti sind am schnellsten fertig, also kochen Sie sie einfach etwa 8-9 Minuten und sie kleben nicht.
Eine bessere Lösung besteht darin, Ihre Timing-Probleme zu beheben, indem Sie die Nudeln später kochen. Bringe das Wasser zum Kochen, bevor deine Soße fertig ist, aber gib die Nudeln erst dann hinein, wenn die Soße fertig ist. Reduzieren Sie dann die Hitze der Sauce, um sie warm zu halten, während die Nudeln kochen (was nur etwa 8 bis 12 Minuten dauert, je nach Dicke und Schnitt).
Ich füge den Nudeln auch eine kleine Menge Sauce hinzu, bevor ich sie serviere, was hilft, die Dinge locker zu halten, nachdem ich sie angerichtet habe.
Außerdem macht, wie bei den meisten Dingen, der Preis einen Unterschied. Die Herstellung hochwertiger Nudeln wirkt sich auf die Klebrigkeit des Endprodukts aus.
Befolgen Sie einfach diese Empfehlungen (hier auf Italienisch):
Bonus-Tipp:
Wenn Sie Saucen hinzufügen müssen, die erwärmt werden müssen, können Sie Ihre Nudeln "al dente" kochen und das Kochen mit Ihren Saucen in einer großen Pfanne beenden.
Sie brauchen wirklich kein Öl, damit Ihre Nudeln nicht kleben.
Das Wasser, in dem Sie früher gekocht haben, enthält viel Stärke aus den Nudeln. Wenn Sie Ihre Nudeln abtropfen lassen, können Sie ein wenig Wasser, in dem Sie Ihre Nudeln gekocht haben, zurückbehalten. Wenn die Zeit zum Servieren gekommen ist, gießen Sie einfach das reservierte Wasser über die Nudeln und rühren Sie um. Dies verhindert nicht nur das Klebrigwerden, sondern wärmt Ihre Nudeln auch wieder auf, nachdem Sie 5-6 Minuten gestanden haben oder wie lange Sie warten, bis Sie Ihre Mahlzeit servieren.
Nach dem Abtropfen etwas Öl untermischen, das sollte verhindern, dass es klebt.
Drehen Sie das Spaghetti-Bündel leicht, bevor Sie es in das kochende Wasser geben. Auf diese Weise fallen sie auseinander und kleben nicht zusammen.
Rühren Sie auch die Nudeln in den ersten zwei Minuten des Garens um ( siehe ).
Wenn meine Spaghetti im Sieb (normalerweise in der Spüle) gesessen haben und anfangen zu kleben, drehe ich einfach den heißen Wasserhahn ein wenig auf und rühre es um. Scheint, es leicht genug zu lösen.
Cooks Illustrated hat vor langer Zeit einen Artikel darüber veröffentlicht. Ihr Trick, den ich bei frischen Nudeln regelmäßig mit großem Erfolg anwende, ist, viel Wasser zu verwenden. Für ein Pfund Nudeln verbrauchten sie vier Liter Wasser. Sie fügten dem Wasser auch Salz hinzu, aber kein Öl. Öl ändert nichts außer dem Geschmack. Rühren Sie während des Kochens auch um, um ein Anhaften zu verhindern.
Wenn Sie mit frischen Nudeln arbeiten, die während der Zubereitung mit Mehl bestrichen wurden, um zu verhindern, dass die frischen Nudeln aneinander kleben, spülen Sie Ihre Nudeln nach dem Kochen im Sieb ab, damit sie nicht zu einer klebrigen Masse werden.
Normalerweise füge ich nur einen Esslöffel meiner Sauce zu den Nudeln hinzu.
Noch ein Gedanke: Wenn Sie Ihre eigenen frischen Nudeln herstellen, seien Sie ziemlich großzügig in der Menge Mehl, die Sie hineinwerfen, während es darauf wartet, bevor Sie es kochen. Das trocknet die Oberfläche ein wenig aus und verringert das Anhaften, wenn du es in den Topf gibst. Schüttle das meiste überschüssige Mehl ab, bevor du es in den Topf gibst.
Wenn Sie Öl hinzufügen müssen, sind Ihre Nudeln entweder nicht gut genug oder Sie kochen zu lange. Verwenden Sie Barilla, wenn Sie können.
Eine gute Erklärung von Barillas Website
Geben Sie kein Öl ins Wasser.
Olivenöl tut nichts für den Geschmack von Nudeln. Barilla verwendet erstklassige Zutaten, um die hervorragende Qualität und Leistung der Pasta zu garantieren. Wenn Weizen von schlechter Qualität verwendet wird, setzt die Pasta zu viel Stärke frei und klebt zusammen, wodurch Öl benötigt wird. Bei Barilla®-Nudeln ist dies nicht der Fall.
Hier sind einige der Notizen, die ich am College über das Kochen von Nudeln gemacht habe. Ich verwende diese Techniken am Arbeitsplatz ziemlich oft. Sie gilt für dehydrierte und frische Nudeln.
Zu Hause können Sie die letzten beiden Schritte überspringen, wenn Sie sofort servieren. Der wirklich wichtige Punkt hier ist, dass das Anhaften von Nudeln verursacht wird durch:
Und dass Sie das Öl hinzufügen, nachdem die Nudeln gekocht wurden, damit sie nicht kleben bleiben. Das Hinzufügen von Öl zum Kochwasser hat keine erwünschte Wirkung.
Wenn Sie sich diese Frage noch einmal ansehen, geht es speziell darum, dass die Nudeln fertig sind, bevor die Sauce fertig ist.
Die einfachste Technik besteht darin, die Nudeln ein oder zwei Minuten zu ziehen, bevor sie vollständig gekocht sind, und sie dann in den letzten Minuten mit der Sauce zu beenden, was auch dazu beiträgt, sie wieder aufzuwärmen.
Wenn die Sauce bereits fertig ist und Sie die Nudeln vollständig gekocht haben, aber beide eine Weile halten müssen, können Sie auch einfach ein wenig Sauce in die Nudeln werfen, um sie zu schmieren. Es braucht nicht viel, gerade genug, um die Strähnen leicht zu beschichten, nicht so viel, dass Sie es in Sauce tropfen lassen würden.
Wenn Sie gute Ergebnisse erzielen möchten, müssen Sie die Nudeln sehr bald mit Öl oder Soße schwenken, nachdem Sie sie aus dem Wasser genommen haben. Ich würde nur Öl verwenden, wenn Öl und Parmesan Ihre Sauce sind (ein wenig Butter ist auch gut), da Öl verhindert, dass Ihre Sauce an den Nudeln haftet.
Sie könnten die Stärke abspülen, aber Sie würden den Geschmack opfern und die Sauce könnte nicht haften (ich bin mir nicht sicher). Küchenchef Hubert Keller tat dies bei Top Chef Masters (mit kaltem Wasser, unter der Dusche), aber er befand sich in einer ziemlich einzigartigen Situation. Ich würde es nicht empfehlen, wenn es sich vermeiden lässt.
Wenn Sie Zeitprobleme haben, warten Sie, bis die Sauce fertig ist, bevor Sie die Nudeln fallen lassen. Du solltest die Soße eine Weile bei niedrigen Temperaturen halten können (Käsesaucen können schwierig sein, wenn sie zu heiß werden, brechen sie). Mario Batali empfiehlt, die Nudeln 1-2 Minuten früher zu ziehen und in der Sauce fertig zu garen.
Das Problem beim Hinzufügen von Öl besteht darin, dass Ihre Nudeln die Sauce aufnehmen sollen, damit jeder Bissen den vollen Geschmack hat. Das Hinzufügen von Öl überzieht die Nudeln mit dem Öl und verhindert, dass die Sauce absorbiert wird. Zusätzlich zu der vorherigen Antwort, hochwertige Nudeln zu verwenden, würde ich empfehlen, so schnell wie möglich eine Schöpfkelle der Sauce zu den Nudeln zu geben und dann umzurühren, um so viel Nudeln wie möglich zu beschichten. Sie können auch versuchen, ein oder zwei Tassen Nudelwasser aufzuheben, wenn Sie es abtropfen lassen, und es zu den Nudeln hinzufügen, wenn Sie sehen, dass es zu verklumpen beginnt.
Damit die Pasta nicht anklebt, rühre sie in den ersten paar Minuten des Kochens um. Das Kleben ist auf die Stärke zurückzuführen, die in den ersten Phasen freigesetzt wird. Durch das Hinzufügen von Öl wird es Ihrer Sauce unmöglich, an den Nudeln zu haften.
Ein paar Referenzen:
Serious Eats Artikel (unter „A Sticky Situation“).
Meine Antwort wird etwas vom Thema abweichen, da die Frage eher "wie man das Phänomen verhindert" als "wie man es behebt" lautet, aber meiner Erfahrung nach besteht die beste Vorgehensweise darin, kurz vorher ein wenig Wasser hinzuzufügen und abzulassen Servieren, wenn Sie möchten, dass Ihre Pasta kein klebriges Durcheinander ist. Es funktioniert einfach perfekt, während Sie bei allen vorbeugenden Tricks immer noch eine leichte Klebrigkeit verspüren.
Durch Hinzufügen von Wasser, Mischen und Abtropfen vor der Verwendung der Nudeln löst sich die Stärke, die alles verklebt hat, wieder auf. Wenn Sie es trocknen lassen, klebt es wieder, aber servieren Sie es sofort (oder fügen Sie Sauce hinzu) und die Stärke hat keine Zeit, ihre klebrigen Geschäfte zu machen.
Gekochte Nudeln haben eine Schicht klebriger Stärke darauf, die beim Abkühlen an allem haften bleibt, was daneben liegt. Wenn es Nudeln sind, kleben die Nudeln zusammen. Wenn Sie Öl hinzufügen, kleben die Nudeln nicht aneinander, aber auf der anderen Seite bekommen Sie einen Haufen Öl auf die Nudeln, nicht sehr schön!
Der richtige Weg ist, Ihre Sauce sofort zu den Nudeln zu geben, damit die Sauce an den Nudeln haftet. Dies dient zwei Zwecken:
Die Pasta klebt nicht an sich.
Sie bekommen leckere Soße, die an den Nudeln haftet, sonst werden die Soße und die Nudeln "getrennt".
Ich würde auch hinzufügen, dass ich im Laufe des letzten Jahres angefangen habe, Nudeln mit gerade genug Wasser zu kochen, um die Nudeln selbst zu bedecken (nicht die großen Mengen, die ich immer sehe) - nachdem ich sie anfänglich auf niedriger Flamme gerührt und langsam gekocht habe , das Klebeproblem ist verschwunden....
Laut dieser Antwort könnten Sie dem Wasser etwas Zitronensaft hinzufügen, um die Nudeln weniger stärkehaltig und damit weniger klebrig zu machen
Um das Problem einer zu gekochten Pasta zu vermeiden, fügen Sie dem Wasser einige Tropfen Zitronensaft hinzu. Jede Lebensmittelsäure würde bewirken, dass die Nudeln nicht zu viel Wasser aufnehmen und ein klebstoffartiges Aussehen bekommen.
Der beste Rat, den ich habe, ist, es nicht zu lange zu kochen. Früher habe ich meine Nudeln weit über al dente hinaus gekocht. Wenn die Nudeln beim Abseihen nicht leicht kauen, haben Sie sie zu lange gekocht. Die Pasta wird matschig, sobald sie al dente ist, wodurch sie an sich selbst kleben bleibt.
Das Hinzufügen von Öl zum Wasser kann helfen, das Schäumen zu verhindern, aber nicht viel mehr. Es verhindert nicht, dass die Nudeln kleben. Siehe diesen Artikel über das Kochen von Nudeln (der bereits in Antworten auf einige andere Fragen verlinkt ist):
Sie können ein wenig Öl (Olivenöl) in das kochende Wasser geben und die Spaghetti einfach weiterrühren, während sie kochen. Das Öl bleibt beim Kochen an den Nudeln haften und verhindert, dass sie kleben, aber das Wichtigste ist das Rühren.
Ich habe das vor ein paar Jahren auch mal gemacht. Mir wurde von jemandem mit mehr Geschick als mir beigebracht, dass es sinnlos ist, Öl ins Wasser zu geben. Sicher genug, ich benutze jetzt kein Öl und ich kann keinen Unterschied feststellen. Das Umrühren der Nudeln (besonders in den ersten paar Minuten des Kochens) verhindert, dass sie zusammenkleben.
Nebenbei bemerkt: Ich habe gelesen, dass sowohl das Garen über al dente als auch das anschließende Spülen der Nudeln zum Nährstoffverlust beitragen. Mir wurde beigebracht, direkt nach dem Sieben eine kleine Menge Butter in die Nudeln zu rühren, damit sie nicht kleben bleiben und die Nährstoffe eingeschlossen werden.
Ich denke, es hat mit der Region zu tun. Ich habe letzte Nacht Soße und Spaghetti gemacht und man konnte es wie Kuchen schneiden. Ich bin letzten Oktober nach Texas zurückgekehrt und habe dort Spaghetti gemacht, es war locker und nicht klebrig. Für mich sage ich es ist die Höhe, Luftfeuchtigkeit oder wer weiß? Update: Ich habe gerade etwas anderes ausprobiert, das für mich sehr gut funktioniert hat. Ich habe eine Portion Spaghetti-Nudeln für 2 gekocht, die genau richtig geworden ist. Mir ist eingefallen, dass unser Stadtwasser so schlecht ist, dass wir uns jeden Monat unser Trinkwasser liefern lassen Vielleicht liegt es am Wasser. Also habe ich abgefülltes Wasser verwendet, um eine Charge mit einer billigeren Nudelmarke herzustellen. Es ist wunderschön geworden, getrennt und überhaupt nicht klebrig. Ich habe es abkühlen lassen und es ist immer noch genau richtig mein klebriges Problem und hoffe, dass es für alle anderen funktioniert, die Hilfe benötigen. Ich denke, es liegt in gewisser Weise an der Region, weil wir in Texas, wo ich herkomme, gutes Wasser haben.
Viele Hobbyköche verwenden einen viel zu kleinen Topf für die Menge an Nudeln, die sie kochen. Sie sollten die Nudeln kochen, damit sie frei schwimmen können, mindestens 5 Quart pro Pfund Nudeln. Außerdem macht das Überkochen von Nudeln sie klebrig und klebt dann nach dem Abtropfen aneinander.
Kochen Sie die Nudeln einfach ein paar Minuten später. Ich kann mir keine Sauce vorstellen, die nicht ein paar Minuten dort sitzen könnte, während die Pasta fertig ist, falls Sie das Timing durcheinander bringen sollten. Auch bei reduzierten Sahnesaucen können Sie immer noch etwas Nudelwasser hinzugeben, falls die Sauce zu dickflüssig wird.
Sie können ein wenig Olivenöl im Wasser verwenden, und es ist nicht voller Kalorien. Tatsächlich ist Evoo gutes Fett. Wenn Sie möchten, dass die Nudelsauce an den Nudeln haftet, behalten Sie ein wenig Nudelwasser, lassen Sie es ab und gießen Sie es wieder in das Wasser und mischen Sie es in die Sauce. Auch die in der Feinkostabteilung vorverpackten Nudeln sind sehr einfach zu kochen. Kochen Sie das Wasser, wenn es kocht, fügen Sie die Nudeln hinzu. Normalerweise kocht es sehr schnell. Beobachten Sie es einfach, und einige werden kochen und auf dem Wasser liegen. Fertig. Geschmack ist auch der beste Weg. Viel Spaß beim Kochen, Ciao!
Ich bin 65 Jahre alt, habe mehr als 50 Jahre gekocht und kann Ihnen sagen, dass die Region einen großen Unterschied darin macht, ob Ihre Spaghetti klebrig sind oder nicht. Ich habe alle Tricks ausprobiert und verwende Barilla-Nudeln, aber in Illinois macht nichts einen großen Unterschied . Es hat mit dem Weizen zu tun, der bei der Herstellung der Nudeln verwendet wird. Ich sage, dass Barilla weniger klebrig ist als andere, aber ein gutes Aufkochen des Wassers und Rühren ist die beste Antwort auf das Problem mit klebrigen Nudeln. Ich hatte dieses Problem nie in Texas, aber es ist hier ein großes Problem für mich, seit ich einen Italiener geheiratet habe, der seine Pasta und seine rote Soße liebt. Genauso wie ich hier meine berühmten Buttermilchkekse mache. Wenn ich ein anderes Mehl als das verwende, habe ich Probleme, es zu finden Hier sind meine Kekse nicht mehr als harte Teigklumpen. Ich sage, es ist alles an Ort und Stelle. Verwenden Sie zum Kochen von Nudeln einfach kochendes Salzwasser und rühren Sie zu Beginn mehrmals um, um die Klebrigkeit zu verringern.
Ob Sie es glauben oder nicht, das ist, was für mich funktioniert:
Geben Sie die TROCKENEN Nudeln in eine Schüssel mit etwas Olivenöl und rühren Sie um, um das Öl zu verteilen. Fahren Sie fort, die Nudeln wie gewohnt zu kochen (fügen Sie sie hinzu, wenn das Wasser kocht).
Die Idee ist, dass das Öl zuerst verhindert, dass die Nudeln an sich selbst kleben, und bis das heiße Wasser die Ölschicht von den Nudeln entfernt, sind sie halb gekocht und kleben nicht mehr.
Der Vorteil ist, dass Sie es kaum umrühren müssen, während es kocht. Tatsächlich rühre ich es überhaupt nicht. Ich lasse es in der Küche kochen und komme nach 10 Minuten zurück, um es abzulassen.
Sam Halter
hobodave
Lee