Probleme mit Spaghettinudeln

Großzügige Mengen an Olivenöl sind ein Muss. Ich bin mir nicht so sicher über die Idee, den vorgekochten Nudeln heißes Wasser hinzuzufügen. Es ist normalerweise umgekehrt.

Einige italienische Restaurants bereiten Pasta vor der Essenszeit al dente vor, lassen sie abtropfen, mischen sie mit Olivenöl und tauchen sie dann wieder für eine Minute in kochendes Wasser, bevor sie abgegossen und serviert werden.

https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/make-ahead-pasta

Es hört sich so an, als wüssten Sie nicht, welche Heizmethoden bei der Veranstaltung verfügbar sein werden. Ich würde empfehlen, zuerst den Veranstalter oder den für den Veranstaltungsort zuständigen Mitarbeiter zu kontaktieren und zu überprüfen, ob es eine wärmende Küche gibt.

Wenn ja, würde ich empfehlen, meinen Rat in Wie koche und halte ich Nudeln für 200 Personen zu befolgen?

Wenn Sie wirklich mit keiner anderen Heizung als Chafing Dishes zu tun haben, würde ich empfehlen, von einer Strangnudel auf etwas wie Ziti oder Penne umzusteigen und eher etwas wie einen Auflauf zu machen. Sie können bei einer niedrigeren Temperatur serviert werden als mit Strangnudeln, da Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass die Nudeln auf einer Gabel gewirbelt werden können.

Sie müssen sich immer noch Sorgen um die Zeit in der „Nahrungsmittelgefahrenzone“ von 40 °F bis 140 °F (5 °C bis 60 °C) machen, also wenn Sie wirklich weit von dem Ort entfernt sind, an dem Sie sich befinden werden servieren und nicht koordinieren können, innerhalb von 30 Minuten nach dem Servieren des Essens dort zu sein, würde ich etwas planen, das meiner vorherigen Antwort näher kommt:

1. Bereiten Sie die rote Soße ein oder zwei Tage im Voraus zu, um am Tag der Veranstaltung nicht zu viel Stress zu haben. Sie sollten auch sicherstellen, dass Sie alles haben, was Sie für den Transport der Lebensmittel benötigen (siehe unten).

2. Nudeln kochen und abschrecken. Wenn es beim Abkühlen und Trocknen anfängt, zusammenzuklumpen, rühren Sie ein wenig (vorzugsweise kalte) Sauce ein ... aber kaum genug, um es zu beschichten, und stellen Sie es in den Kühlschrank. Wenn du kannst, nimm es nach etwa 15-20 Minuten heraus und rühre es um, um zu versuchen, Klumpen aufzulösen, die sich beim Abkühlen gebildet haben könnten. (das geht auch am Vortag, wenn man genügend Platz im Kühlschrank hat) Ich würde trotzdem empfehlen möglichst keine Strangnudeln zu verwenden)

3. Machen Sie am Tag der Veranstaltung den Alfredo und erhitzen Sie die rote Sauce. Erhitzen Sie die Saucen so heiß wie möglich in so wenigen Gefäßen wie möglich. (weniger Gefäße für eine geringere Oberfläche, damit es länger heiß bleibt). Verschließen Sie sie gut (vermeiden Sie Verdunstungskühlung) und legen Sie sie in Kühlschränke**, die Sie lange Zeit vorbereitet haben (möglicherweise mit heißen Ziegeln im Boden ... in ein Handtuch gewickelt, damit sie Ihren Kühler nicht schmelzen).

4. Lassen Sie alle Chafing Dishes unten mit heißem Wasser anzünden. (Noch besser, wenn Sie anrufen können, wenn Sie gehen, und jemand anderen es tun lassen, bevor Sie dort ankommen).

5. Rühren Sie die Nudeln ohne Sauce / kaum Sauce um, um Klumpen aufzubrechen. (viel einfacher, wenn Sie es tun, bevor Sie auch überall Soße verschütten)

6. Mischen Sie etwa 15 Minuten vor dem Servieren die scharfe Sauce mit der gekühlten Pasta und legen Sie sie in die Chafing Dishes. Halten Sie einen Deckel darauf, bis es Zeit zum Servieren ist.

** Wenn Sie keine ausreichend große Kühlbox haben, legen Sie einen Karton mit großen Handtüchern aus, stellen Sie den Topf hinein, wickeln Sie dann die Handtücher darüber ... und werfen Sie möglicherweise noch ein paar mehr darüber, nachdem Sie sie in Ihr Auto gestellt haben.)