Was können Nudeln aus dem Wasser aufnehmen, in dem sie gekocht werden?

Ich weiß, dass Sie Salz in das Wasser geben sollten, wenn Sie Nudeln kochen, sowohl um die Anti-Stärke-Gelierung zu unterstützen als auch um Geschmack hinzuzufügen.

Das brachte mich zum Nachdenken - was kann Pasta sonst noch aus dem Wasser aufnehmen, in dem sie gekocht wird? Ich nehme an, es kann nichts sein, hängt wahrscheinlich von der Oberfläche der Nudeln, ihren Zellen usw. ab.

Zum Testen habe ich eine Menge Muskatnuss in eine Schüssel mit Wasser gegeben, gekocht und etwas Couscous hineingetropft.

Der Couscous hat überhaupt nicht nach Muskat geschmeckt. Ich denke, es könnte daran liegen, dass sich die Muskatnuss nicht in Wasser auflöst, aber trotzdem - absorbieren Nudeln alles, was sich im Wasser auflöst, in dem sie gekocht werden? Bedeutet das, dass wir Superpasta herstellen können, wenn wir sie in Soße oder so kochen?

(eine ernsthafte und neugierige Frage), Wenn Sie eine Lasagne backen und nach dem Backen die Nudelblätter entfernen und sie schnell unter Wasser abspülen, behalten sie dann den Geschmack?
Siehe meine Antwort; Ich würde erwarten, dass Muskat wirkt. Wie lange hat das Couscous gekocht und hast du zuerst Muskatnuss ins Wasser gegeben ?
@FuzzyChef, ja, fügte dem Wasser Muskatnuss hinzu, ließ es auf dem Herd, bis es zu kochen begann - fügte den Couscous hinzu. Ich kann mich nicht erinnern, wie lange es gekocht hat, aber als ich es herausnahm, war es schön zäh.
Seltsam. Genau das mache ich mit den Zimtstangen, und Muskatnuss ist wirklich stark. Ich wüsste nicht, warum es nicht funktionieren würde.
Übrigens, Link für "Anti-Stärke-Gelierung"? So etwas hatte ich noch nie gehört.
@FuzzyChef, ich habe es von dieser Antwort bekommen: cook.stackexchange.com/a/2579/81417 keine Ahnung, wie genau es ist, habe es nicht überprüft.
Interessant. Es gab ziemlich umfassende Tests bei Cooks Illustrated, die die Idee widerlegten, dass das Hinzufügen von Salz zu Texturänderungen führte. Ich kann nicht sagen, dass ich dieser Antwort vertraue, die viele kahle Tatsachenbehauptungen ohne Links macht.
Lebensmittelfarbe. frag mich nicht woher ich das weiß...
Es absorbiert Aromen, bis es gekocht ist. Besonders wenn Sie etwas Salz hinzufügen. Ich glaube, es ist etwas ähnlich wie das Einlegen eines Bratens. Das Salz trägt andere Geschmacksrichtungen mit sich.

Antworten (1)

Es kann Gewürze aufnehmen.

Ich habe ein sizilianisches Couscous-Rezept, bei dem großer Couscous mit ein paar Zimtstangen in Wasser gekocht wird. Fertig schmeckt der Couscous leicht nach Zimt, was zur ausgewogenen Würze des Rezepts dazugehört. Der große Couscous wird in diesem Fall 7 Minuten lang gekocht und Sie geben die Zimtstangen hinein, während das Wasser noch kalt ist.

Keine Gewürze, Sie werden keine Stücke Basilikum in der Mitte der Nudeln sehen. Insbesondere: Es absorbiert wasserlösliche Verbindungen in Gewürzen (Aromaten, Ester usw.), absorbiert jedoch keine Aromen auf Ölbasis (z. B. Nelken).
Was können Nudeln aus dem Wasser aufnehmen, in dem sie gekocht werden?
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