Ich mache ein Spaghetti-Essen für 200 Personen. Ich bin mir nicht sicher, wie ich 20 Pfund Nudeln für ein dreistündiges Abendessen zubereiten soll. Ich dachte an einen Dampftisch und kochte alle Nudeln und legte sie in einen Dampftisch. Würde das funktionieren, oder gibt es einen besseren Weg?
Die übliche Methode wäre, die Nudeln im Voraus zu kochen und sie dann in kaltem Wasser zu schocken, um das Kochen zu stoppen, bevor sie abgelassen und gekühlt werden. Sie würden es dann etwa 20 Sekunden lang in kochendem Wasser erhitzen, nur um es durchzuwärmen.
Sie würden nur einen tragbaren Brenner benötigen, um einen Topf mit Wasser für den Service am Kochen zu halten.
Andererseits sind 20 Pfund Nudeln für 200 Personen eine Portionsgröße von nur etwa 1,5 Unzen pro Person. Das ist eine sehr, sehr kleine Portion, weniger als Beilagengröße.
Für Beilagen sind 2 Unzen Nudeln eher typisch. Wenn Sie es als Hauptgericht servieren, wären 4-5 Unzen typischer.
(Gewichte gelten für trockene Nudeln.)
Als Variation zum Vorschlag von SAJ14SAJ:
Kochen und schocken Sie es wie vorgeschlagen, aber anstatt es wieder in Wasser zu erhitzen, erhitzen Sie es wieder in der Sauce, die Sie verwenden. Sie sollten die Nudeln früh ziehen ( kurz bevor sie al dente sind ) und etwas Nudelwasser aufheben, damit Sie die Sauce wieder verdünnen können, wenn die Nudeln zu viel absorbieren. (Das Nudelwasser, das Stärke enthält, verbindet sich besser mit der Sauce als nur einfaches Wasser).
Der Hauptvorteil besteht darin, dass Sie große Nudelplatten im Ofen haben können, wodurch Ihr Herd entlastet wird.
Eine weitere wichtige Sache beim Kochen von so viel Pasta ist, dass das heiße Wasser beim Abgießen nicht weggegossen wird; Sie benötigen einen Nudeleinsatz für Ihren größten Kochtopf, damit Sie die Nudeln ziehen und abtropfen lassen können, während das Wasser im Topf bleibt. Sie können dann schnell Ihre nächste Charge Nudeln hinzufügen, ohne warten zu müssen, bis eine neue Charge Wasser aufgeheizt ist.
Wenn Sie diesen Trick anwenden, kochen Sie während des Abendessens mehr Nudeln, anstatt dass alles im Voraus fertig sein muss. (es ist auch ziemlich wichtig, wenn Sie versuchen, es schnell wieder auf Temperatur zu bringen)
Update: Ich hätte erwähnen sollen; Sie möchten die Nudeln in die bereits heiße Sauce geben. Dadurch werden die von SAJ14SAJ erwähnten Probleme reduziert. Wenn Sie versuchen, die Nudeln und die Soße zusammen zu erhitzen, verkochen Sie die Nudeln wahrscheinlich.
Ich würde hinzufügen, dass Sie die Nudelstangen zusammen finden, wenn Sie sich ausruhen, also arbeiten Sie ein paar Esslöffel neutral schmeckendes Öl mit behandschuhten Händen durch die gekochten, abgekühlten Nudeln, um die Stränge zu trennen. In italienischen Kettenrestaurants kochen sie jeweils 5 kg ab, kühlen es sofort in Eiswasser ab, lassen es abtropfen, kühlen und ölen es. Das hält 36 Std. Und können auf Bestellung in beliebigen Saucen portioniert und veredelt werden. Aber eine 5 kg tiefe 1/2 Pfanne gekochte Nudeln ergibt nur 30-35 Portionen. Mit jeweils zwischen 150-180 Gramm.
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