Wie schnell kühlt Wasser nach dem Kochen ab?

Solange Sie von einem normalen Topf mit oder ohne normalen Deckel sprechen (dh keinen Schnellkochtopf) und Sie sich einigermaßen nahe am Meeresspiegel befinden, haben Sie Recht, kochendes Wasser hat 100 ° C. Beginnt man jedoch in der Höhe zu steigen, ist das nicht mehr der Fall, bei 300m kocht das Wasser bei 99°C, bei 600m bei 98°C und so weiter. Wikipedia hat eine Seite mit Informationen über das Kochen in großer Höhe , die eine Referenztabelle enthält.

Tipp: In Ihrer jetzigen Formulierung wirkt Ihre Frage wie eine eher abstrakte Physikfrage. Sie könnten informativere Antworten erhalten, wenn Sie es erweitern, um uns mitzuteilen, was Sie bei einer bestimmten Wassertemperatur zuzubereiten versuchen. Ist es vielleicht Tee?

Aber um zu versuchen, den ersten Teil Ihrer Frage wie gesagt zu beantworten: die Rouxbe-Kochschulehat eine Videolektion, die zeigt, wie Sie unterschiedliche Wassertemperaturen erkennen können, ohne ein Thermometer zu verwenden. Bei der pochierenden Kochmethode (die in Wasser bei 71 bis 85 Grad Celsius durchgeführt wird) sollten Sie beispielsweise nach den ersten kleinen Bläschen am Boden des Topfes und den ersten Anzeichen von Dampf an der Oberfläche suchen. Die Annahme, dass das Wasser 100 Grad Celsius hat, sobald sich Dampf bildet, ist also nicht unbedingt richtig. Erhitzen Sie das Wasser über den Pochiertemperaturbereich hinaus, erreichen Sie die Temperaturen zum Köcheln und sanften Kochen. Für ein kräftiges Kochen (100 Grad Celsius, die maximale Temperatur, die Wasser auf Meereshöhe erreichen kann) müssen Sie warten, bis sich das Wasser bewegt und schneller dampft und große Blasen an der Oberfläche erscheinen.

Die Kühlrate hängt auch von der Masse (Volumen) des Wassers, der Masse des Topfes, der Wärmeübertragungskapazität des Topfes und allem, was damit in Kontakt kommt, der Umgebungstemperatur, dem Luftdruck, der Luftfeuchtigkeit, der Reinheit des Wassers usw. ab Antwort auf Ihre Frage ist "nah genug".

Ich würde etwa 30 Sekunden warten. Wenn das nicht ausreicht oder verbrannt schmeckt, probieren Sie mehr Kaffee. Wenn beides nicht funktioniert, haben Sie möglicherweise eine leichtere Kaffeemischung (kann auch passieren, wenn sie alt ist). Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie eine französische Presse durchschnittlich etwa 4 Minuten ziehen lassen, bevor Sie sie pressen. Sie können natürlich mit den Zeiten herumspielen, um eine zu finden, die am besten zu Ihnen passt, aber 4 Minuten ist die durchschnittliche Zeit, die Wasser bei ca. 195 Grad F, um die beabsichtigte Menge an Aroma aus dem Kaffee zu extrahieren, auf die die Hersteller zielen, ohne "zu stark" oder "zu schwach" zu machen. Allerdings alles subjektiv. Hoffe das hilft ein wenig! Ich habe gesehen, wie alle anderen versuchten, Isaac Newton zu sein und nicht versuchten, Ihre Frage zu beantworten, also dachte ich, ich würde zumindest anbieten, was ich weiß. Prost!

Niemand schien so sehr daran interessiert zu sein, den Teil der Frage zur Kühlzeit zu beantworten. Glücklicherweise hat jemand anderes ein kleines Experiment durchgeführt und es auf seiner Website veröffentlicht:

http://jwilson.coe.uga.edu/EMT668/EMAT6680.2002.Fall/Ledford/ledford12/cooled%20_data.html

Sie benutzten auch eine Kochpfanne.

Nach ihren Daten und dieser hervorragenden Antwort auf Coffee SO heißt es:

Kaffeelösliche Stoffe lösen sich am besten bei einer optimalen Temperatur von 195-205°F auf

Der ideale Moment, um den Kaffee nach dem Kochen einzuschenken, ist etwa in der 2. Minute, ungefähr zwischen 90 und 150 Sekunden (obwohl ich mittlerweile Cold Brew bevorzuge, schmeckt es großartig und ist einfach, was die echte Lösung für Ihr Problem sein könnte).

Kochendes Süßwasser ist in der Tat 100 ° C oder 212 ° F auf Meereshöhe. Deine Frage ist aber sehr gut. Wenn das gesamte Wasser in Ihrem Topf kochen würde, würde alles sehr schnell verdampfen.

Das Wasser direkt über den heißen Stellen in der Teekanne steht kurz vor dem Siedepunkt und erreicht den Siedepunkt, wenn es verdampft, aber das Wasser, das an den Rändern konvektiert, ist viel kühler.

Im Allgemeinen wird normalerweise davon ausgegangen, dass, wenn Sie Teewasser nur bis zum Siedepunkt bringen (die Pfeife beginnt gerade zu blasen) und Sie eine Tasse Tee einschenken, dass die Wassertemperatur insgesamt näher an 180 ° F oder 82 ° C liegt, was die perfekte Temperatur zum Aufbrühen von Tee ist Laub.

Kaffee zieht in heißem Wasser auch schneller ein. Tatsächlich können Sie mit heißem Wasser eine deutlich bessere Tasse Kaffee zubereiten als mit kaltem Wasser in einer einfachen Filterkaffeemaschine. Das heiße Wasser läuft schneller durch das System, was bedeutet, dass weniger der raueren Bestandteile des Kaffees aus der Bohne extrahiert werden. Heißes Wasser entspricht einer schnelleren Extraktion, was einer besseren Qualität entspricht, wobei wie beim Tee, wenn Sie zu lange ziehen, der Tee seine frische Qualität verliert und adstringierend wird.