Verkleinern von Wasser zum Kochen von Suppen

1,5 Liter für 4 Portionen sind 375 ml pro Portion (plus etwas Volumen aus dem Gemüse, das ich ignorieren werde), vorausgesetzt, kein Wasser kocht ab. Das ist eine vernünftige Portion. Ich schätze, meine Suppenschüsseln fassen etwas weniger, aber Sie werden beim Servieren etwas in der Pfanne lassen. Ich bezweifle also, dass Sie viel Wasser verlieren, wenn Sie es normalerweise kochen.

Das heißt, ich würde auf Nummer sicher gehen und (i) die Schalen messen (sowohl die normalen als auch die, in denen Sie es servieren möchten, wenn sie nicht gleich sind); und (ii) beginnen Sie mit etwas weniger Wasser, als Sie denken, dass Sie brauchen - das Hinzufügen von Wasser ist schnell, das Abkochen weniger schnell und Sie brauchen sich nicht um die Mühe zu kümmern, dass Ihre Suppe zu lange dauert.

Im Allgemeinen haben Sie Recht, dass weniger Wasser als Prozentsatz der Gesamtmenge abkocht, wenn Sie die Wassermenge erhöhen. Hauptsächlich, weil die Oberfläche des Wassers nicht genug zunimmt, um das zusätzliche Volumen auszugleichen. Die Menge des verdunstenden Wassers steht in direktem Zusammenhang mit der Oberfläche der Wasseroberfläche.

Stellen Sie sich ein hohes Reagenzglas mit Wasser vor, mit einer Flamme direkt darunter. Es würde lange dauern, bis das ganze Wasser kochte. Stellen Sie sich nun die gleiche Wassermenge in einer Bratpfanne vor. Es wird viel schneller verdunsten.

Basierend auf allen Faktoren, die eine Rolle spielen, ist die beste Lösung, die Wassermenge hinzuzufügen, von der Sie glauben, dass sie dem, was Sie tatsächlich brauchen, nahe kommt. Wenn Sie es länger kochen müssen, um mehr Wasser abzukochen, ist das einfach. Je länger die Suppe kocht, desto mehr kommen die Aromen zusammen. Wenn Sie Wasser/Brühe hinzufügen müssen, können Sie das auch immer tun.

Wenn dies eine Kurzkochsuppe ist und ich 30 Minuten Deckel auf jeden Fall als Kurzkoch betrachten würde, wird nicht viel Wasser in Ihrem üblichen Verhältnis abgekocht, also vielleicht von 4,5 l auf vielleicht 4,25 l reduzieren.

Wenn dies ein längerer Kochvorgang mit mehr Möglichkeiten zur Verdunstung wäre, dann wäre das, wovor Ihr Bauch Sie warnt, wahrscheinlicher. Wenn Sie besorgt sind, dass dies immer noch der Fall ist, oder wenn Sie dasselbe mit einem längeren Kochvorgang und offenem Topf tun möchten, würde ich dazu tendieren, die andere Zutat mit 3 zu multiplizieren, aber das Wasser mit nur 2 mal zu starten garen und dann abschmecken. Wenn die Brühe stark zu schmecken beginnt, sollten Sie Wasser zum Verdünnen hinzufügen.