Die meisten Rezepte für Lachssuppe besagen, dass Sie sie in nur 5-10 Minuten kochen. Wenn das Rind oder Schwein wäre, würde ich es stundenlang kochen. Warum sagen sie dann, dass eine so kurze Zeit mit Fisch funktioniert?
Ich habe keinen Zugang zu Fisch, der unbedenklich roh gegessen werden kann, also muss ich ihn richtig durchkochen. Wird Lachs wirklich in nur 10 Minuten sicher gegart?
Es muss aus Sicherheitsgründen nur 145F erreichen, und in kochendem Wasser geht das sehr schnell. 5-10 Minuten sind absolut glaubwürdig. Darüber hinaus ist Fisch sehr unangenehm, wenn er verkocht ist, also möchten Sie wirklich so wenig wie möglich kochen. (Aus diesem Grund ist das Kochen normalerweise keine gute Methode, um Fisch zu kochen – Sie neigen dazu, ihn leicht zu verkochen, besonders die Außenseite.) Beachten Sie, dass dies die konservative, sichere Temperatur ist, die auch für Menschen mit schwächerem Immunsystem gut sein soll. Viele Leute bevorzugen es, bei einer niedrigeren Temperatur gekocht zu werden.
Wenn Sie Rind- oder Schweinefleisch stundenlang kochen, liegt das vermutlich daran, dass es sich um einen zähen Teil mit viel Bindegewebe handelt, das abgebaut werden muss, damit es zart genug zum Essen ist. Für Stücke, die sofort nach dem Garen angenehm zu essen sind, gibt es keinen Grund, länger zu kochen. Sie würden kein Steak oder Kotelett stundenlang zubereiten, und das gilt eher noch für Fisch.
Normally salmon soup is made with salmon cut into 1cm to 2cm cubes or similar pieces. At that size immersed in simmering stock, it does indeed only take salmon about 5 minutes to cook fully (see Serious Eats recipe, which cooks it for 3 minutes). Try fishing a piece out after that time; you'll see that it's cooked through. If you're really concerned with the safety of the fish, you could go as high as 10 minutes. If you cook the fish a lot longer, though, the salmon will tend to disintegrate into tiny fragments, which probably isn't what you want in the soup.
Also, you don't want to boil the salmon; you want it to be cooking at a gentle simmer. If the pot is at a roiling boil, the salmon will probably come apart much faster and make for a cloudy, sludgey soup.
Schweine- und Rindfleisch haben ein dickes Bindegewebe, das sie zusammenhält, und brauchen lange, um zu gelieren, damit das Fleisch zart wird. Fisch hat dieses Bindegewebe nicht und gart daher viel schneller.
Wenn Sie Kochlachs kochen, benötigen Sie 10-15 Minuten. Sie können etwas Gewürz hinzufügen und das Gericht ist perfekt. Ich habe hier ein Rezept genommen, wie lange man Lachs kocht //club.cooking/articles/how-long-to-cook-salmon/
Benutzer110084