Warum töten Mikrowellen schädliche Bakterien nicht so gut ab wie Kochen?

Es gibt einen interessanten Artikel auf The Straight Dope , der die Frage testet, wie gut eine Mikrowelle Bakterien auf Pizza abtötet. Hier ein paar Zitate:

Wenn ich ein Stück Pizza, das schon eine Weile auf dem Tisch liegt, in die Mikrowelle nehme, würde das die Bakterien abtöten, oder esse ich nur schön heiße Bakterien?

Wird eine Mikrowelle Mikroben abtöten? Sicher. Mikrowellenöfen verwenden elektromagnetische Strahlung, um Wassermoleküle in Lebensmitteln zu erhitzen. Es ist die Hitze, nicht die Mikrowellen, die hier tödlich ist; Je heißer Sie Ihr Essen machen, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie die darin enthaltenen Bakterien abtöten. (Einige behaupten, Mikrowellenenergie selbst sei für Bakterien tödlich, aber das ist unbewiesen.) Der Schlüssel liegt darin, das Essen lange genug gleichmäßig genug heiß zu machen. Wenn es ungleichmäßig erhitzt wird, ein häufiges Problem bei Mikrowellen, können einige Bakterien überleben.

Nachdem sie einige reale Tests durchgeführt und ihre Petrischalen untersucht hatten, kamen sie zu dem Schluss:

1. Das Erhitzen der Pizza für 30 Sekunden war relativ wirkungslos.

2. Erhitzen für eine volle Minute tötete die meisten Bakterien, aber nicht alle.

3. Wir haben keine weitere Testrunde durchgeführt, vermuten aber, dass mindestens zwei Minuten Mikrowellenbehandlung erforderlich wären, um eine 100-prozentige Bakterienvernichtung zu gewährleisten, auf Kosten der möglicherweise ungenießbaren Pizza.

Sehen Sie sich den vollständigen (ziemlich unterhaltsamen) Artikel hier an:
http://www.straightdope.com/columns/read/2947/do-microwave-ovens-kill-bacteria

Ich werde weitermachen und versuchen, dies zu beantworten, auch wenn die Frage etwas vage ist. Ich gehe davon aus, dass Sie mit "Kochen" "Kochen mit einer Nicht-Mikrowellenmethode" meinen, wie Kochen, Dämpfen, Backen, Braten, Braten oder irgendetwas anderes.

Zunächst einmal, nein, ich kann mir keinen Grund vorstellen, warum Mikrowellen schlechter wären als jede andere Kochmethode. Wenn Sie etwas vollständig in der Mikrowelle garen, ist es genauso sicher wie das vollständige Garen auf andere Weise. Wenn das Essen die gleiche Temperatur erreicht und dort für die gleiche Zeit gehalten wird, werden die Bakterien genauso tot sein, egal welche Wärmequelle es ist. Die von einer Mikrowelle gelieferte Wärme ist der durch Dämpfen gelieferten ziemlich ähnlich, und niemand behauptet, dass Dämpfen eine unsichere Kochmethode ist. Das einzige, was ich denken kann, wäre dasunsicher ist, wenn Sie das Essen nicht wirklich vollständig kochen, sondern es nur auf die Temperatur erhitzen, bei der Sie es essen möchten. Aber das wäre ein Problem für jede Kochmethode; Gefährliches ungekochtes Fleisch ist wegen der Temperatur gefährlich, nicht wegen der Garmethode. (Und natürlich müssen nicht alle Lebensmittel gekocht werden, um sicher zu sein.)

Die Argumente, die Sie vorschlagen, machen für mich auch nicht wirklich Sinn. Erstens habe ich keine Ahnung, was Sie mit Wärmefrequenz oder nacheinander unterschiedlichen Wellen meinen. Hitze ist keine Welle, also bin ich mir nicht sicher, wie ich reagieren soll. Egal, wie Sie etwas kochen, Wärme wird in das Essen übertragen. Wärme, die durch die Absorption von Mikrowellen entsteht, unterscheidet sich nicht von Wärme, die durch den Kontakt mit kochendem Wasser, Dampf, einer Pfanne oder der heißen Luft in einem Ofen entsteht. Es ist immer noch Wärmeübertragung und lässt die Temperatur steigen. Verschiedene Methoden können mehr oder weniger gleichmäßig oder mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten erhitzen, aber Hitze ist Hitze.

Was Ihren zweiten Vorschlag betrifft, Reflexion von Mikrowellen, nun, das passiert bereits. Sie haben vielleicht bemerkt, dass das Essen in einer Mikrowelle von allen Seiten heiß wird; das macht sich besonders bemerkbar, wenn es sich um ein großes festes Stück Essen wie einen Auflauf handelt. Es wird oben, unten und an den Seiten heiß sein. Die Mikrowellen werden herum reflektiert; es geht wirklich nicht anders. Wenn sie nicht reflektiert würden, müssten sie entweder absorbiert werden (was bedeutet, dass sich Ihre Mikrowelle selbst erhitzen würde) oder durch die Wände gehen (was bedeutet, dass es gefährlich wäre, neben einer Mikrowelle zu stehen). Und es wäre obendrein schrecklich ineffizient.

Natürlich ist das ganze Zeug über Reflexion und Erwärmung von allen Seiten immer noch ein strittiger Punkt in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit. Wenn Sie etwas in einer Pfanne auf dem Herd kochen, ist es in Ordnung, solange Sie es vollständig kochen, auch wenn es nur von unten erhitzt wird. Wichtig ist nur die Temperatur, die das Essen erreicht.

Mikrowellenherde garen Speisen nicht sehr gleichmäßig. Dies wird durch den Drehteller verbessert, aber wenn das Essen nicht rührbar ist und Sie es umrühren, hat das Essen heiße und kalte Stellen. Die meisten Leute scheinen Essen zu lange zu kochen und es dann ruhen zu lassen, damit sich die Hitze ausgleicht

Die meisten anderen Garmethoden sind langsamer als das Garen in der Mikrowelle, sodass die Wärme Zeit hat, durch das Essen zu leiten, und eine allgemein gleichmäßige Hitze entsteht, die mit der Zeit die meisten Oberflächenbakterien sicher macht (nicht, dass Sie sich darauf verlassen sollten). Bei Mikrowellenherden können Sie sich aufgrund der hohen Kochgeschwindigkeit, der ungleichmäßigen Erwärmung und auch der unzureichenden Zeit, die die Wärme durch das Essen leiten kann, ohne Ihr Essen ernsthaft zu übergaren, nicht darauf verlassen

Sie sollten keine Lebensmittel kochen, die Hitze benötigen, um Bakterien abzutöten, es ist immer ein nicht perfekter Prozess, unabhängig von der Ausrüstung, die Sie verwenden, also ist es riskant, Mikrowelle oder nicht