Ich versuche gerade zum ersten Mal Gravlax zu machen! Ich kaufte ungefähr 2 Pfund Fisch und gab an, dass ich ihn roh essen wollte, also gaben sie mir etwas Passendes dafür. Ich habe viel Salz, etwas weniger Zucker und etwas Dill zwischen 2 große Fischstücke gegeben, fest in Frischhaltefolie eingewickelt und mit etwas Gewicht obendrauf in den Kühlschrank gelegt.
Heute Morgen, als ich es umdrehen wollte, war eine Menge Flüssigkeit auf dem Boden der Schüssel, in die ich das alles getan hatte. Es roch überhaupt nicht fischig, ich habe es gereinigt und umgedreht und wieder hineingelegt Kühlschrank.
Das Fehlen von Fischgeruch lässt mich denken, dass alles in Ordnung ist, aber ich wollte fragen, ob das zu erwarten ist oder ob es üblich ist oder ob es bedeutet, dass der Fisch nicht sicher zu essen ist.
Vielen Dank!
Ja, es ist normal.
Das Salz (und der Zucker) „entziehen“ dem Fischfleisch das Wasser.
[...]Auf technischer Ebene entziehen sowohl das Salz als auch der Zucker dem Fisch durch Osmose Feuchtigkeit. Dies verringert den Feuchtigkeitsgehalt des Fisches, was ihn wiederum weniger gastfreundlich für mikrobielles Leben macht. Das Salz hilft unterdessen auch dabei, Bakterien abzuwehren, die sonst den Verderb beschleunigen würden. Dadurch wird die essbare Lebensdauer des Lachses verlängert, allerdings nur für kurze Zeit – gravlax ist im Sinne des Wortes nicht nachhaltig geheilt. [...]
Entnommen aus: http://www.seriouseats.com/2015/04/how-to-make-gravlax-cured-salmon.html
Es ist tatsächlich erforderlich, Wasser zu ziehen, und die Menge hängt von der Fischdicke und dem Gewicht ab, das zum Herunterdrücken während der Aushärtungsphase verwendet wird.
Es ist wichtig, Ihre Salz/Zucker-Mischung auf allen 4 Seiten zu verwenden, nicht nur auf der Innenseite, um eine Heilung/Abtötung von Bakterien zu erreichen.
Ich drehe meine alle 12 Stunden um und gieße das Wasser ab. Wenn kaum noch Wasser austritt, ist die Kur fertig (zwischen 24 und 48 Stunden).
Dies ist normal, da das Salz und der Zucker hygroskopisch sind, dh Feuchtigkeit absorbieren. Die Konservierung von Gravel erfolgt durch Entfernen von Feuchtigkeit. Wenn Sie feststellen, dass die Textur zäh oder trocken ist, versuchen Sie, mehr Zucker hinzuzufügen. Ich habe die beste Kombination für Buried Salmon IE Grave gefunden (keine Erklärung erforderlich). Lax (schwedisch für Lachs) 2 Teile Salz 1 Teil Zucker
Stephie